stampa: Imago Media srl - Dragoni (CE) - Regione Campania

ca del terreno, la continua alternanza di zonepianeggianti e collinari, le influenze climatichesui rilievi montuosi, la ricchezza delle acque,sono tutti elementi ambientali in gradoinfluenzare positivamente la produzione dilatte e dunque quella dei prodotti caseari.Ma vi è un’altra componente di grande importanza:le caratteristiche aromatiche di un formaggiovariano in relazione alle zone in cuipascolano gli animali. L’erba infatti è il vero elementodi differenziazione aromatica di un formaggio,a dimostrazione che ogni prodotto èespressione di un territorio.I pascoli collinari e montani della Campania,grazie alla loro composizione floristica, arricchisconoil latte non solo di aromi unici, maanche di elementi essenziali per la salute dell’uomo.Sono pascoli ideali per tutte le razzeproperties of the water, filledwith minerals, positively affectthe production of milk and so theproperties of cheeses.Distinguishing properties ofcheeses are indeed based on thekind of grass featured bypastures, so their aroma greatlyvaries according to the areaswhere cows feed themselves, thatis to say according to thecomposition of the pastures.Thanks to their flowers, hill andmountain pastures provide themilk with unique aromas andhealthy elements; furthermore,they are naturally favoured bynative breeds, such as Laticaudaand Bagnolese sheep andPodolico and Agerolese cows:unfortunately, most of thosebreeds are endangered and soprotected by specific laws meantanimali autoctone campane, come la pecoraLaticauda e Bagnolese, il bovino Podolico edAgerolese, che, spesso a rischio di estinzione eper questo tutelate da interventi specifici, produconopoco latte ma di elevata qualità. Lagrande varietà della produzione casearia campanamerita davvero di essere scoperta.Per i buongustai c’è solo l’imbarazzo della scelta:dal Caciocavallo Podolico dell’Irpinia alCacioforte della provincia di Caserta, daicaprini degli Alburni ai pecorini del Fortore…untrionfo di profumi e sapori antichi daapprezzare facendo, del turismo enogastronomico,un’occasione di arricchimento culturale.to safeguard them. Gourmets canhave a nice time in discoveringCampanian cheeses, such as“caciocavallo podolico” (comingfrom the mountains of Irpinia),“cacioforte” (from the Casertaprovince), goat cheeses of theAlburni Mounts and sheepcheeses from the Fortoreterritory (located in theCampanian inner province ofBenevento): here, when it comesto wine and food, not justflavours and odours are the deal,but culture and tradition as well.So this kind of tourism is a sourceof cultural improvement, fortourists as well as local people.