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food
PALATO CURIOSO
“Uno non può pensare bene, amare bene, dormire
bene, se non ha mangiato bene”. (Virginia Woolf)
Siamo quattro amici, molto diversi. Ci spinge una passione comune: andare alla ricerca del
massimo livello in fatto di ospitalità ed enogastronomia. Abbiamo la fortuna di vivere in una
regione del centro Italia che ci permette di raccontare storie molto differenti tra loro, culture
concettualmente lontanissime, a pochi chilometri di distanza.
Queste sono le nostre recensioni per i lettori di Itaeventi. (www.palatocurioso.com)
HOSTARIA DEL PAVONE
Metti una sera a cena il profumo del mare…
L’Hostaria del Pavone si trova nel centro storico di
Vasto in provincia di Chieti, locale molto accogliente
e caldo, elegante e familiare al tempo stesso.
Ci accoglie il patron Nicolino Di Renzo che,
dopo averci fatto accomodare, inizia ad illustrare
le specialità che il ristorante propone; immediatamente
ci affascina la ricercatezza del menu. Decidiamo
- come nostra abitudine -, di esplorare un
percorso completo a mano libera. Senza indugio
inizia la carrellata attraverso piatti di straordinaria
qualità e accostamenti audaci e stuzzicanti come
il baccala con tartufo nero o la ventresca di tonno
con cous cous e scampo crudo. Siamo colpiti dalla
bontà delle pietanze e dall’eccellente freschezza
del pesce. Proseguendo notiamo che l’alto livello
delle materie prime è una costante. È il momento
dei carpacci: gallinella, gambero rosso e riduzione
di Montepulciano, scorfano sfilettato direttamente
davanti ai nostri occhi e pesce spada con cubetti di
melone; siamo inebriati da questo tripudio di sapori
eccelsi. L’utilizzo del sale nero conferisce una
gradevolissima croccantezza e contrasta alla perfezione
i sapori che accarezzano il palato. Chiudiamo
la tappa dei crudi con un bel plateau di frutti
di mare, ricci e ostriche a richiamare tutto il profumo
e il sapore del mare. Un breve accenno agli
antipasti caldi che comprendono un calamaretto al
vapore con purea di patate e una passata di fagioli
con gambero al peperoncino, pane tostato e clorofilla
di prezzemolo. Non possiamo nascondere la
nostra soddisfazione. Arriviamo al primo: Pacchero
Vicidomini con funghi porcini, scampi e gamberi;
ci troviamo davanti ad un piatto strepitoso, equilibrio
degli ingredienti, mantecatura favolosa, solita
materia prima eccellente. Ecco il piatto perfetto,
applausi. Crediamo che questo sia il miglior primo
piatto assaggiato finora dai nostri palati curiosi,
chapeau. Arrivati al secondo ci viene proposto un
bel filetto di spigola con capperi e olive, anche qui
riscontriamo l’eccellente qualità, ahimè dobbiamo
ripeterci. A completare il favoloso percorso, scegliamo
due tipologie di dolci che, indubbiamente
concludono ottimamente la cena ma, vista l’eccellenza
proposta finora, risultano buoni ma altrettanto
normali. In conclusione, la qualità provata in
questo locale ci ha assolutamente colpiti, semplicità
e ricercatezza allo stesso tempo costituiscono un
connubio perfetto che i clienti dimostrano di gradire
e premiare visto il successo di questo locale, assolutamente
meritato. L’ambiente è piacevolmente
informale e abbiamo gradito molto l’amicalità del
proprietario che ci ha concesso anche di visitare la
cantina. Questa merita una nota particolare per il
numero di etichette a disposizione. Menzione speciale
anche per la mise en place assolutamente di
alto livello.
84 ITA EVENTI