Ecoideare Settembre Ottobre N31

POLVERE
ALIMENTAZIONE
DI
…LATTE
di Fabrizio Piva
Il tema merita un po’ di chiarezza perché i diritti in gioco sono
molti, quelli dei produttori di latte, quelli che producono i formaggi
ed i cittadini che in questo caso acquistano i prodotti e
desiderano essere informati correttamente. In Italia esiste una
Legge, la n.138 dell’11 aprile 1974, che vieta la detenzione, la
vendita e il commercio di latte alimentare diretto o destinato alla
produzione di formaggi e prodotti caseari che contengano latte in
polvere o altri latti conservati con qualunque trattamento chimico
o comunque concentrati.
Questo implica che i consumatori italiani non consumino prodotti
che contengano il latte in polvere?
Assolutamente no perchè l’Italia è uno dei paesi fondatori dell’UE
e nell’UE questo divieto non c’è e per la libera circolazione delle
merci i produttori di formaggio possono acquistare semilavorati
provenienti da altri paesi dell’UE che contengono polvere di latte
così come i distributori possono acquistare formaggi e yogurth che
contengono polvere di latte e tranquillamente venderli nel mercato
italiano. Già da queste prime righe possiamo notare come non
vengano rispettati i diritti dei produttori di formaggio, che non
godono di una competizione leale con i loro omologhi europei, e
quelli dei consumatori in quanto non vi è l’obbligo di indicare in
etichetta che questi prodotti sono stati ottenuti con l’aggiunta di
latte in polvere. Su questa tematica la Commissione UE ha chiesto
all’Italia di intervenire sulla legge del 1974, togliendo di fatto il
divieto all’utilizzo del latte in polvere, avviando una procedura di
infrazione a cui il nostro paese deve dare risposta entro il prossimo
29 settembre 2015. La Commissione ritiene che il comportamento
dell’Italia leda il principio della libera circolazione delle merci,
e su questo non vi è alcun dubbio, così come non ha imposto
l’utilizzo del latte in polvere nei prodotti caseari e tanto meno nei
formaggi tipici, i cui disciplinari di produzione prevedono il solo
ricorso al latte fresco alimentare. Sul piano più strettamente tecnico
il latte in polvere non è certo dannoso alla salute, basti pensare
ai latti in polvere usati per i bambini, se ne usano percentuali
molto limitate per aggiustare il livello di grassi e proteine nella
produzioni di formaggi, yogurth, creme di latte e semilavorati
usati in pasticceria e gelateria. Se pensassimo a produrre un formaggio
con solo latte in polvere ne avremo una massa informe, di
colore scuro e certamente non apprezzabile dal mercato. Il latte in
polvere subisce un processo di “sprayzzazione” con eliminazione
dell’acqua e mantenimento del potere nutritivo originario salvo
la denaturazione di alcune vitamine e proteine conseguentemente
al processo termico ma non certo acquista connotati negativi nei
confronti degli aspetti igienico sanitari. Sicuramente consente di
ridurre i costi di trasporto e di rendere maggiormente competitiva
la produzione del latte, oggi in taluni momenti minata da prezzi
poco remunerativi. Già oggi molti produttori importano semilavorati,
pronti all’uso, che contengono latte in polvere aggirando il
divieto della legge n. 138 ma dovendo sopportare costi più elevati
e scaricandoli sul consumatore.
La tematica ci porta a riflettere sull’elevata concorrenza che la
rimozione di tale divieto comporterebbe per gli allevatori. Se l’industria
alimentare potesse ricorrere al latte in polvere, facilmente
trasportabile su lunghe percorrenze, vi sarebbe una maggiore
pressione sul prezzo del latte alla stalla, già oggi su livelli intorno
ai 30 centesimi al litro. D’altro canto, però, vi sono allevatori italiani
che producono per realtà che utilizzano il latte in polvere e
che spuntano prezzi superiori al latte fresco alimentare. Anche in
questo caso occorre organizzare la filiera affinchè il latte in polvere
sia equivalente a quello eventualmente di importazione.
Il tema vero, poi, è quello dell’informazione al consumatore in
quanto l’UE non obbliga il produttore ad indicare la presenza del
latte in polvere sui prodotti che lo possono contenere. Questo non
è ammissibile e occorre porre il consumatore nelle condizioni di
poter scegliere senza nascondere nulla e riportare la “battaglia”
del latte in polvere sui binari dell’economicità e dell’appartenenza
ad un mercato unico e non tanto sventolando le bandiere delle
“paure igienico-sanitarie” o, mentendo, che le nostre eccellenza
casearie potranno contenere polvere di latte; questi ultimi sono
regolati da disciplinari che non prevedono il ricorso alla polvere
di latte. ■
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ecoIDEARE - Settembre / Ottobre 2015
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