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C’era una volta a Firenze …
La Buca di San Ruffillo
di Amedeo Menci / foto courtesy Carla Forni
Il ristorante Buca di San Ruffillo visto dall'esterno in
una foto dell'epoca
Molti ristoranti di Firenze hanno
l’appellativo “buca” davanti
al nome. Tale termine deriva
dalle cantine situate sotto palazzi storici
di grande pregio, spesso di famiglie
nobili, che erano destinate alla
preziosa conservazione del vino e
alla sua distribuzione attraverso delle
“porticine” che si aprivano sui marciapiedi
dette appunto “buchette del
vino”. Successivamente le cantine si
trasformarono in mescite di vino e
bettole per divenire, a poco a poco,
dei ristoranti seminterrati, molti dei
quali sono ancora oggi ottimamente
funzionanti e frequentati dai fiorentini
e dai turisti, con grande soddisfazione
di entrambi. Fra questi merita ricordare
la Buca di San Ruffillo, aperta a
Firenze in piazza dell’Olio nel 1926;
l’architetto Enrico Dante Fantappiè
ne eseguì il restauro e l’allestimento
degli interni ispirandosi allo stile
neo-medievalista molto in voga all’epoca
per offrire un’immagine turistica
di Firenze con qualche nota decorativo
moderna. Piazza dell’Olio è una piazzetta
che oggi si fatica a riconoscere
come tale: è piuttosto uno slargo, il
cui nome deriva da un mercato dell’olio
che vi si teneva in tempi antichi.
Qui si innalzava la chiesa di San Ruffillo,
poi scomparsa. La Buca di San
Ruffillo è stato un ristorante elegante e
ben frequentato. Vi hanno cenato attori
famosi come Ava Gardner, Montgomery
Clift, Gregory Peck, Humphrey Bogart e
Lauren Bacall; a proposito di quest’ultima
celebre coppia, Giorgio Forni,
figlio del noto maître de salle Arturo,
che da giovane aveva lavorato col padre
nel ristorante, ebbe modo di assistere
ad una “scenetta” nella quale la Bacall
a Bogart, che fumava troppo, si rivolgeva
così: «Don’t smoke Bogie, please!».
Talvolta vi si poteva incontrare
Carlo Buti e godere dei suoi stornelli.
Sempre qui fu girata una scena del film
Porta un bacione a Firenze, diretto nel
1955 da Camillo Mastrocinque, con
Milly Vitale, Nino Besozzi e Alberto
Farnese. Purtroppo alla scomparsa
del proprietario seguì in poco tempo,
alla fine degli anni ’50, la chiusura del
ristorante. E’ importante conservare la
memoria di questo “gioiello” affinchè
non svanisca nell’epoca dei fast-food.
Il menù del ristorante trascritto su di una cartolina di quegli anni
Il maître de salle Arturo Forni alla Buca di San Ruffillo
La sala detta delle corporazioni fiorentine
La sala centrale del ristorante
Buca di San Ruffillo 35