completo maggio per web (1)

A cura di
Elena Maria Petrini
Un nuovo ristorante e cocktail bar nel centro
storico di Firenze: l’Osteria del Pavone
Testo e foto di Elena Maria Petrini
Cena indimenticabile con esperienza
sensoriale tutta Arkiwine
all’Osteria del Pavone,
un ristorante e cocktail bar nel centro
storico di Firenze (via del Pavone
1 rosso). L’atmosfera del locale è
molto accogliente, complici anche gli
elementi architettonici molto caratteristici,
come l’antico lastricato ottocentesco,
gli affreschi decorativi e le
vetrate policrome originali. Il mobilio
è molto elegante e curato fin nei minimi
dettagli. In cucina l’executive chef
Mauro Consolati, classe 1969 e valdarnese
doc che abbiamo incontrato
per un’intervista.
A quando risale la tua passione per
la cucina?
Ricordo che da bambino giocavo con
i “mangiarini”, anziché con i classici
giocattoli! Si tratta quindi una passione
che coltivo fin dall’infanzia e
che negli anni è cresciuta, fino alla
scelta di frequentare l’Istituto Alberghiero
Aurelio Saffi di Firenze. Terminati
gli studi, ho seguito un percorso
di altissimo livello, facendo esperienza
anche in altre attività come quella
del catering e della macelleria.
Quando è nata l’Osteria del Pavone,
di cui tu sei patron insieme ad altri
soci?
Nel 1986 ho conosciuto la famiglia
Masselli, con cui ho collaborato come
chef di cucina. Dieci anni dopo,
nel 1996, Massimo Masselli, proprietario
dell’Osteria del Cinghiale Bianco,
mi ha offerto la possibilità di
entrare in società con lui, dando così
inizio ad una lunga collaborazione
durata per ben ventun anni. Nel 2017
con gli stessi soci, Massimo Masselli,
Pietro Dipinto e Marco Masselli, è
nata l’Osteria del Pavone, oggi seguita
principalmente da me e da Marco.
Come descriveresti la tua cucina?
Direi che ha un’impronta “borghese”,
con i piatti poveri della tradizione toscana,
ma sempre attenta a seguire i prodotti
di stagione e a scegliere con cura
le materie prime. Ho un carattere che
azzarda, e questo si rispecchia anche
nelle mie creazioni culinarie, dove oso
“incastri” anche rischiosi, ma alla fine
i risultati ottenuti mi danno ragione. La
mia cucina rispecchia molto la mia personalità
oltre che la “toscanità”. La tradizione
per me è importante anche se
negli anni ho imparato a rivisitarla affindando
il mio stile fino a farlo diventare
sempre più gourmet.
Chiedo ad entrambi: Mauro Consolati
e Marco Masselli cosa vi contraddistingue
Sicuramente l’accoglienza e la professionalità
del personale, il cui lavoro è fondamentale
per offrire al cliente una cena
indimenticabile. Per questo ringraziamo
lo staff in cucina ed i professionisti di sala
che contribuiscono a garantire serate
straordinarie mantenendo un’identità unica,
curando tutto nei minimi dettagli, seguendo
e coccolando il cliente. Dal capo
barman Silvano Evangelista con i prodotti
dell’Officina Profumo Farmaceutica di
Santa Maria Novella, alla carta dei vini curata
dal sommelier Gianni Morosini con
oltre 250 etichette ed una vasta proposta
I patron dell’Osteria del Pavone: Marco Masselli
e Mauro Consolati
di vini naturali. Il servizio è attento e formale,
ma non troppo, grazie soprattutto a
Tiziano Chiti che ha trovato la giusta misura.
Dulcis in fundo, l’atmosfera creata dal
sistema musicale Glauk.
Qual è la particolarità dell’Osteria del
Pavone?
E’ un ambiente giovane e dinamico, dove
è possibile gustare un cocktail in attesa
della cena, deliziare il palato con i
piatti creativi di Mauro Consolati o intrattenersi
per un after dinner.
www.osteriadelpavone.it
Una delle proposte culinarie di Mauro Consolati: uovo fritto di quaglia su crema di asparagi con
verdure croccanti e tartufo
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