Wine Experience - Aprile 2019

Maggio 2019
Maggio 2019
BOLLICINE PER OGNI OCCASIONE
CANTINE FOSCHINI
A Guardia Sanframondi, tra le dolci colline del Sannio Beneventano, le cui condizioni
pedoclimatiche trovano un “terroir” quanto mai idoneo alla coltivazione di uliveti e
vigneti, la famiglia Foschini, ormai alla terza generazione, coniuga tradizione e nuove
tecniche off erte dalla moderna enologia che garantiscono l’alta qualità dei vini. La
cantina, completamente ristrutturata agli inizi del 2000 offre al visitatore un ambiente
di sapore antico, essendo ubicata in un locale risalente al ‘700, al tempo di “Guardia
delle sole”, allorché l’attività prevalente di questo paese era la concia delle pelli.
Da accurate uve di falanghina sapientemente lavorate sotto l’attenta guida dell’enologo
Marco Ciarla, nasce uno spumante brut metodo charmat, dal perlage sottile
e persistente. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate, pressate, lasciate
fermentare a temperatura controllata in acciaio; predisposto il vino base viene fatto
rifermentare sui lieviti selezionati per alcuni mesi. Completa l’affi namento in bottiglia
Zona di produzione: provincia di Benevento a 200/400 metri sul livello del mare. Gradazione
alcolica: 12.5% vol. Prima annata di produzione: campagna 2012 / 2013.
www.cantinefoschinisrl.com
CHALET CIRO
Si chiama “cassata cannolata” ed è la ricetta innovativa
e orginale di un grande classico della
gastronomia italiana: la nuova cassata preparata
a Mergellina dai maestri pasticceri dello Chalet
Ciro, una delle migliori pasticcerie di Napoli dal
1952, punto di riferimento indiscusso per la produzione
dolciaria della città. La cassata cannolata
è un rilancio dei prodotti legati alla tipicità del
territorio, realizzata in una dolcezza unica e molto
ricercata. L’interno è uguale alla classica cassata:
strati di soffi ce pan di spagna con un ripieno di
delicatissima crema di ricotta, farcita da frutta candita e gocce di cioccolato fondente, che si adagiano
sopra un disco croccante ricavato dalla scorza del cannolo siciliano. Non è fondant di zucchero né marzapane
il topping, ma una glassa specchio al cioccolato bianco, presentata in un’elegante e sontuosa
versione con una decorazione di arance candite e macarons.
www.chaletciro.it
CANTINE IORIO
DE VIVO
Una storia che ha origine prima della Seconda Guerra Mondiale una storia raccontata da ogni singola
prelibatezza della pasticceria De Vivo. Nella nascente Pompei degli anni ‘30, i nonni De Vivo avevano
un importante e rinomato panifi cio in cui vigeva una regola fondamentale: l’utilizzo del lievito madre.
Sessant’anni e due generazioni dopo, la stessa regola vive ancora nei lieviti della pasticceria De Vivo,
oggi capitanata da Marco con l’ausilio della moglie Ester e la fi glia Simona.
I lievitati De Vivo sono nati sotto la “regola” del lievito madre, seguendo un lungo percorso di crescita,
una lievitazione di 36 ore. Del resto, si sa, per le cose buone non bisogna avere fretta e Marco De
Vivo, con il Pastry Chef Vincenzo
Faiella e al suo team, ogni giorno
lavora con passione alle ricette
di una volta. Con la semplicità di
quando la preparazione di un dolce
era un rito lento e dovizioso.
www.lapasticceriadevivo.it
A Torrecuso, nel cuore del Sannio e ai piedi del Monte
Taburno, in un’area da sempre vocata alla produzione
vitivinicola, Cantine Iorio produce vini di qualità
con le migliori uve selezionate del territorio, utilizzando
il know-how e le competenze dei viticoltori locali.
Se da un lato si è pensato alla tradizione e al territorio,
dall’altro si è voluto dar vita ad una cantina con
moderni impianti di produzione per la spumantizzazione
in proprio. L’idea era infatti quello di creare un
connubio perfetto di tradizione e modernità. Gli spumanti,
che provengono rigorosamente da uve 100%
Falanghina, sono prodotti utilizzando un metodo misto:
Charmat Lungo e metodo ancestrale (spumantizzazione
da mosto d’uva senza zuccheri aggiunti,
permettendo che la fermentazione avvenga con i soli
zuccheri presenti nell’uva).
www.cantineiorio.it
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