Wine Experience - Aprile 2019

Maggio 2019
Maggio 2019
PASQUALE MARIGLIANO
CARPUTO VINI
Phlegràis in greco signifi ca ardente ed è
in questi terreni ricchi di ceneri, tufi e lapilli
che nascono i vini Carputo. L’Azienda
Agricola, una realtà familiare, ha nove
ettari di proprietà sulla collina di Viticella,
dove la coltivazione è concentrata soprattutto
sui vitigni autoctoni a piede franco, la
Falanghina e il Piedirosso del Campi Flegrei
DOC.
Una realtà giovane e dinamica, saldamente
legata alla tradizione, che mira a rafforzare
e valorizzare la cultura della terra e
punta a consolidare la qualità dei propri vini. Nella produzione trovano spazio la
briosa Falanghina frizzante, Lapilli e Millenium, il Cru Collina Viticella. Completano
la gamma una grappa da Falanghina e una d Piedirosso barricata.
Pasquale Marigliano da quando piccolissimo ha scoperto
la sua vocazione per la pâtisserie non ha più smesso
di inseguire il suo sogno. Formatosi a Parigi, elabora una
nuova idea di maître pâtissier che si ispira alla fi gura di
Pierre Hermé. Da qui il passo alle pasticcerie francesi
più rinomate è breve: matura la sua formazione presso
“Fauchon” e “Le Notre”, seguendo stage di perfezionamento
sulla lavorazione della viennoiserie, del pastigliaggio
e dello zucchero soffi ato, tirato e colato.
Nel 1999 diventa membro dell’Accademia Maestri Pasticcieri
Italiani e nello stesso anno ottiene la medaglia
d’oro al 4º salone culinario mondiale a Basilea. Nel 2000
apre la sua Pâtisserie all’ombra del Vesuvio e si concentra
su una nuova fi losofi a del gusto, con l’intento di educare la sua clientela ad una pasticceria italiana
rivisitata in chiave moderna e di qualità. Il tutto sempre controcorrente.
La sua consacrazione arriva nel 2003, al SIGEP di Rimini, con il titolo di Campione Italiano di Pasticceria.
Il suo laboratorio è un vero e proprio paradiso dei sapori più diversi: da qui escono infatti veri e propri capolavori,
come i dolci tipici napoletani (pastiera, sfogliata, cassata napoletana, caprese) ma soprattutto il
cioccolato che Pasquale lavora in tante creative varianti, in vetrina anche nell’ampia sede di Nola.
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www.pasqualemarigliano.it
SALVATORE GABBIANO
E’ una rosa rossa, ricca di petali e dal profumo intenso,
proveniente dalla Cina, quella su cui recentemente il Dipartimento
di Agraria dell’Università Federico II, in collaborazione
con il Laboratorio di Ricerche Applicate della
Soprintendenza di Pompei, ha condotto uno studio di ricerca,
indagandone la presenza e l’utilizzo nell’antica città
di Pompei e nell’intera area vesuviana. Da questi studi è
scaturita la pubblicazione “La Rosa Antica di Pompei”, edita
da L’Erma di Bretschneider, da cui Salvatore Gabbiano,
maestro pasticcere e acclamato professionista dell’arte dolce a Pompei, ha preso spunto per il nome del
suo lievitato, che è un omaggio alla bellezza e alle donne.
Sarà che la moglie, nonché sua collaboratrice, si chiama Rosa; sarà che, grazie al padre, mosaicista presso
gli scavi archeologici, ha conosciuto sin da piccolo il fascino delle domus pompeiane; sarà che Salvatore
Gabbiano, membro dell’Accademia Italiana, alla città antica ha già dedicato alcune sue creazioni di successo,
come il Dolce dei Misteri e Settanta9 dC. in occasione della terza edizione di “Pasticceri & Pasticcerie”,
l’evento riservato ai migliori maestri pasticceri d’Italia premiati dalla guida del Gambero Rosso, Salvatore
Gabbiano presentato il suo dolce “Rosa antica”, dedicato alla regina dei fi ori..
CASA SETARO
Casa Setaro ha i suoi vigneti che si arrampicano lungo le pendici del Vesuvio,
una zona fertile dalla grande biodiversità. Questa terra ha consentito alla
famiglia Setaro di coltivare per decenni, e in modo tradizionale, le uve tipiche
campane come il Piedirosso, l’Aglianico, la Falanghina e un’uva speciale
che cresce solo qui: il Caprettone. La Cantina è un tutt’uno con la casa di
famiglia ed è stata scavata sotto di essa in modo da godere delle specifi cità
della roccia vulcanica del Vesuvio che i consente di avere tutto l’anno una
temperatura e un’umidità perfette per la vinifi cazione. Tutti i vini nascono da
processi moderni, ma sempre nel rispetto dei tempi tradizionali perché fare
vino richiede amore per la Natura, conoscenza della terra, passione e dedizione.
In ogni bottiglia si rivivono tutta la magia e le sensazioni che si provano
camminando tra le vigne ed immergendo le mani nella terra.
Pietrafumante è un Caprettone Spumante (metodo classico), con uve della
terra vulcanica dell’Alto Tirone, ricca di potassio e di microelementi, che
conferiscono un profumo minerale con sentori fl oreali di ginestra del Vesuvio.
www.casasetaro.it
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www.gabbianopasticceria.it