MENU n.111 - Ottobre/Dicembre 2019

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lericettedellochef CANEDERLI AGLI SPINACI RICETTA DELLO CHEF GIANLUCA GALLIERA Per 3 persone (9 canederli) Ingredienti Menù: 200 g di Spinaci pronti Buon brodo vegetale Ingredienti: mezza cipolla bianca 150 g di burro 250 g di pane raffermo tagliato a cubetti* noce moscata 50 g di formaggio a cubetti tipo Asiago 2 uova 50 ml di latte 50 g di farina 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 spicchio d’aglio 50 g di speck a cubetti* sale e pepe salvia fresca in foglie Procedimento: Rosolare la cipolla tritata in 50 g burro ed insaporire gli Spinaci con tutto il loro liquido. Tritarli grossolanamente ed impastarli con il pane raffermo tagliato a cubetti precedentemente ammollato nel latte e successivamente aggiungere uova, farina, noce moscata, formaggio a cubetti tipo Asiago, latte, aglio tritato, 50 g di Parmigiano Reggiamo grattugiato e, se necessario, aggiungere pane grattugiato. Quando l’impasto sarà consistente (ma non troppo) lasciare riposare per 20/30 minuti. Confezionare i canederli e cuocerli in acqua salata o Buon brodo vegetale per 12/15 minuti circa. Rosolare lo speck nel burro rimasto con qualche foglia di salvia e condire i canederli appena saranno cotti. Servire spolverando di Parmigiano Reggiano grattugiato e decorare con foglie di salvia. 10 * Sostituendo il pane e lo speck con la dicitura “senza glutine” in etichetta, la preparazione diventa Gluten Free.
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