MENU n.111 - Ottobre/Dicembre 2019

Anguilla psichedelica
unisce la tradizione franciacortina con quella
di famiglia, spaziando tra nuove ispirazioni e
una rinascente creatività. Carne e pesce di
mare e di lago, antipasti, primi, dolci: tutto
il menu sa intrigare. Come, per esempio, il
Risotto al contrario, servito in una maniera
insolita e composto da una spigola marinata
agli agrumi con un gelato di zuppa di pesce
sulla quale viene posto il riso, in modo che in
un unico boccone si possono mangiare tre
ingredienti, il cui gusto è amplificato e permette
di apprezzare ancora di più la qualità
del pesce. Un piatto storico è sicuramente
il cosiddetto Viaggio in laguna, un gioco di
sapori che ripropone la varietà della cucina
veneziana, grazie all’assemblaggio nuovo
degli ingredienti tipici della Serenissima,
con l’obiettivo di ricordarli tutti: un baccalà
mantecato servito freddo, una seppia sottilissima
spadellata, la cipolla in saor senza
la sarda, sostituita dal caviale, e la polenta
croccante. Si hanno, quindi, vari elementi
che arrivano insieme al palato, generando
una sensazione di gusto inimitabile. Tre i
menu degustazione, il Classico, il Creativo
e il Ri-Creativo che ha come slogan “abbandonatevi
alla corrente del gusto godendo
di ogni approdo” e nel quale sceglie lo chef
a mano libera il percorso da far seguire al
cliente. Oltre alla patata viola e il manzo
all’olio, tra i piatti del Classico, particolare
l’Insalata di pollo bio, sarde essiccate di
Monte Isola, salsa verde, pop-corn di
pollo, ma anche l’Anguilla Psichedelica e
gli Spaghetti tiepidi, mazzancolle e ricci di
mare. Nel menu Creativo spiccano come
antipasto il Tiepido di burrata pugliese, ostriche
di Bretagna, cipolle di Tropea e polvere
di caviale, ma anche i Fagottelli di pasta
Viaggio in laguna
Patataviola, gambero rosso e Franciacorta
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