MENU n.114 - Luglio/Settembre 2020
LE NUOVE TENDENZE DELLA PIZZA Pizze in pala e pizze gourmet con impasti novità: anelli di congiunzione tra l'arte bianca e quella culinaria
LE NUOVE TENDENZE DELLA PIZZA
Pizze in pala e pizze gourmet con impasti novità: anelli di congiunzione tra l'arte bianca e quella culinaria
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<strong>Luglio</strong>/<strong>Settembre</strong> <strong>2020</strong> • N. 114<br />
Anno 29 • Trimestrale<br />
www.menu.it<br />
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione<br />
PH. G. LOMBARDI<br />
LE NUOVE TENDENZE<br />
DELLA PIZZA<br />
Pizze in pala e pizze gourmet con impasti novità:<br />
anelli di congiunzione tra l’arte bianca e quella culinaria
l’editoriale<br />
a cura del direttore<br />
A volte quello che ci unisce, oltre i confini e le distanze, sono<br />
pochi semplici ingredienti sapientemente uniti fra loro. La<br />
pizza è un ottimo esempio, se non l’unico, di pietanza che<br />
in ogni parte del globo parla la stessa lingua e da tutti viene<br />
capita, annullando di fatto qualsiasi barriera. Questo linguaggio<br />
universale lascia aperto il campo a ricerca e sperimentazione,<br />
facendo nascere vere e proprie rivoluzioni. Ne sa qualcosa<br />
Angelo Iezzi, inventore della pizza in teglia alla romana, che si è<br />
approcciato alla pizza come uno scienziato, facendo tentativi ed<br />
esperimenti fino ad arrivare all’impasto che lo ha reso famoso.<br />
Nelle prossime pagine troverete la sua storia e anche una serie<br />
di ricette che ha realizzato per Menù. Non mancano le ultime<br />
novità menù per il settore con le basi pizza più nuove e i pani<br />
tipici della tradizione del sud, ma anche una carrellata di ricette<br />
gustosissime per pizze in pala e gourmet che cavalcano la<br />
tendenza e propongono impasti novità. Infine, se si parla di<br />
superare le distanze, Menù si è da subito attivata per creare<br />
connessioni oltre i momenti di difficoltà, grazie alla web-app<br />
#ristoriamoci creata per aiutare le attività di ristorazione, ma<br />
anche con le dirette Facebook dei corsi tenuti dagli chef Menù.<br />
sommario<br />
4 pizza e non solo<br />
7 ricette pizze<br />
20 incontri di gusto: Angelo Iezzi<br />
24 corsi Menù<br />
27 #ristoriamoci, la nuova web-app<br />
33 menù estero: Croazia<br />
36 aziende: San Marzano, Vito<br />
42 Banqueting:<br />
la giusta distanza<br />
44 speciale showcooking:<br />
Mediterraneo, what else?<br />
48 eventi<br />
52 la posta<br />
<strong>Luglio</strong>/<strong>Settembre</strong> <strong>2020</strong> • N. 114<br />
Proprietà:<br />
MENÙ s.r.l.<br />
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)<br />
Redazione, Editore<br />
Pubblicità, Diffusione<br />
sh t<br />
PUBLISHING<br />
41124 Modena - Via Giardini, 476<br />
Direzionale 70 - Scala N<br />
Tel. 059342001<br />
info@shotpublishing.it<br />
Autorizzazione<br />
Posta Target Magazine<br />
n. NAZ/429/2008 (Editoriale Moda)<br />
Direttore Responsabile<br />
MARIA MURATORI CASALI<br />
Direttore Editoriale<br />
ANTONELLA MONZONI<br />
Redazione<br />
LUCIA NAVA<br />
ANTONELLA MONZONI<br />
Computer Graphic<br />
MARCO MONZONI<br />
Consulenza gastronomica<br />
LEONARDO PELLACANI<br />
GIOVANNI PACE<br />
GIANLUCA GALLIERA<br />
MONICA COPETTI<br />
DIEGO PONZONI<br />
BARBARA BENVENUTI<br />
GIOVANNI FANTI<br />
TOMMASO RUGGIERI<br />
Hanno collaborato<br />
a questo numero<br />
ANNA ROSA BARBIERI<br />
RODOLFO BARBIERI<br />
FEDERICO MASELLA<br />
ELENA PACCHIONI<br />
DANIELA RAGAZZI<br />
Per le foto<br />
GIULIANO LOMBARDI<br />
PUBBLICITÀ<br />
ANTONIO VILLANTI<br />
Tel. 059342001<br />
villanti.menu@shotpublishing.it<br />
Pubblicità inferiore al 50%<br />
Registrazione Trib. Civile e Penale di<br />
Modena n. 1108 del 18/01/1992<br />
Periodico iscritto al R.O.C.<br />
Printed in Italy - Stampato da:<br />
LITOPAT S.P.A. - Verona<br />
La riproduzione delle foto<br />
originali non è permessa.<br />
La riproduzione degli articoli è<br />
permessa solo su autorizzazione<br />
scritta e citando la fonte.<br />
Scritti e foto inviate alla redazione<br />
non saranno restituite.<br />
MENÙ è un trimestrale di specialità<br />
alimentari per la ristorazione. Viene<br />
distribuito in abbonamento presso<br />
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,<br />
etc. in tutta Italia e all’estero.<br />
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento<br />
postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio<br />
elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del<br />
GDPR REGOLAMENTO EUROPEO 16/679. Non<br />
saranno oggetto di comunicazione o diffusione<br />
a terzi. È nel Suo diritto richiedere la cessazione<br />
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.<br />
3
pizzaenonsolo<br />
><br />
NUOVA<br />
RICETTA<br />
DOPPIA<br />
LIEVITAZIONE<br />
><br />
><br />
BORDI<br />
PIÙ ALTI<br />
PIZZA & PANI<br />
Altissima qualità per le basi pizza più nuove<br />
e i pani tipici della tradizione del Sud Italia<br />
Pizza Pala con Tuttosole,<br />
burrata e cavoletti di<br />
Bruxelles croccanti<br />
Pizza Pala<br />
Caratteristiche: pizza dalla<br />
particolare forma rettangolare che<br />
ricorda quella della Pala. Precotta<br />
e di altissima qualità, è pronta da<br />
farcire e da ultimare in forno. Prodotto artigianale ad<br />
alta idratazione e a lunga lievitazione. Impasto leggero,<br />
alveolato e particolarmente croccante.<br />
Impieghi: ottima base per creare un’autentica pizza<br />
gourmet, perfetta anche da porzionare per essere<br />
condivisa a tavola con un drink durante l’aperitivo.<br />
Confezione: 440 g (2 pezzi).<br />
Conservazione: 60 giorni a 0-4°C.<br />
Base Pizza Linea<br />
Gluten Free<br />
Caratteristiche: questa base pizza<br />
viene lavorata artigianalmente,<br />
tirata e stesa a mano. È un<br />
ottimo prodotto da forno per la<br />
preparazione di pizze rivolte a chi è<br />
intollerante al glutine.<br />
Confezione: busta 220 g<br />
(pizza con vassoio).<br />
Conservazione: 60 giorni a 0-4°C.<br />
Base Pizza Rustica<br />
Caratteristiche: base pizza tonda precotta, prodotta<br />
artigianalmente utilizzando lievito fresco e naturale, con una<br />
stesura manuale dell’impasto e una lievitazione fi no a 24 ore.<br />
In questo modo si ottiene un impasto più leggero ed allo stesso<br />
tempo più fragrante. La ricetta consente di ottenere una base<br />
croccante, leggera, molto digeribile e priva di grassi animali.<br />
Confezione: busta 880 g (4 pezzi).<br />
Conservazione: 60 giorni a 0-4°C.<br />
4
Puccia<br />
Salentina<br />
Caratteristiche: pane<br />
tipico della tradizione<br />
pugliese, dalla forma tonda<br />
e schiacciata. L’impasto<br />
è realizzato da un mix di<br />
semola di grano duro, lievito<br />
madre maturato per 5 ore<br />
e olio extravergine d’oliva.<br />
Fatto lievitare ulteriormente<br />
altre 2 ore e poi cotto su<br />
pietra, ha tempi lunghi di<br />
lievitazione che permettono<br />
di ottenere un pane dalla<br />
crosta particolarmente<br />
croccante e privo di mollica<br />
all’interno.<br />
Impieghi: portare il forno<br />
a 220-250°C e scaldare<br />
per 3-4 minuti. È possibile<br />
scaldare la Puccia anche<br />
in pentola antiaderente,<br />
in tostiera o sulla piastra.<br />
Tagliare e farcire a piacere.<br />
Confezione: busta 230 g<br />
(2 pezzi).<br />
Conservazione: 60 giorni<br />
a temperatura ambiente.<br />
* con lievito<br />
madre<br />
* cotta su<br />
pietra<br />
Puccia Salentina con<br />
salmone affumicato, stracciatella<br />
e pomodori canditi<br />
Saltimbocca<br />
con Pulled pork<br />
Saltimbocca<br />
Pane cotto su<br />
pietra lavica<br />
Caratteristiche: specialità della<br />
tradizione napoletana, preparata con<br />
solo acqua, farina e lievito. L’impasto<br />
viene fatto lievitare per 24-36 ore<br />
e lavorato a mano per conferirgli la<br />
tipica forma schiacciata e allungata.<br />
La cottura su pietra lavica a 500°C<br />
permette di mantenere morbido il pane<br />
all’interno e di ottenere croccante e<br />
biscottata la crosta.<br />
Impieghi: ottimo da farcire con Pulled<br />
pork Menù ma anche con salumi,<br />
formaggi e verdure.<br />
Confezione: busta 500 g (4 pezzi).<br />
Conservazione: 90 giorni a<br />
temperatura ambiente.<br />
5
icettepizze<br />
LE NUOVE<br />
TENDENZE<br />
DELLA PIZZA<br />
Pizze in pala e<br />
pizze gourmet<br />
con impasti<br />
novità: anelli di<br />
congiunzione<br />
tra l’arte<br />
bianca e quella<br />
culinaria.<br />
PIZZA PALA CON<br />
PORTOBELLO,<br />
RADICCHIO E LARDO<br />
Servizio a cura della redazione. Ricette di Leonardo Pellacani. Coordinamento di Antonella Monzoni. Foto di Giuliano Lombardi.<br />
7
icettepizze<br />
8
[in apertura]<br />
PIZZA PALA CON PORTOBELLO,<br />
RADICCHIO E LARDO<br />
Ingredienti Menù: Pizza Pala, Funghi Prataioli Portobello trifolati,<br />
Lardo Patanegra<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, radicchio a listarelle<br />
Procedimento: stendere sulla base pizza Pala la mozzarella, i funghi<br />
prataioli Portobello, il radicchio e infornare. Togliere dal forno e<br />
ultimare con le fette di lardo.<br />
PIZZA NERA<br />
CON BACCALÁ,<br />
PIZZUTELLO E<br />
PESTO<br />
Ingredienti Menù: Ènerodiseppia,<br />
Èbaccalà, Mini Red pomodori<br />
semisecchi pelati Pizzutello,<br />
Pesto alla Genovese fresco<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte<br />
Procedimento: stendere sul disco<br />
di pizza la mozzarella, Èbaccalà e<br />
mettere in forno. In uscita aggiungere i<br />
Mini Red tagliati a metà e il Pesto alla<br />
Genovese fresco.<br />
9
icettepizze<br />
10
PIZZA ROSSA CON PORRO,<br />
DORATI E PANCETTA AFFUMICATA<br />
Ingredienti Menù: Doppio concentrato di pomodoro (per l’impasto),<br />
Gransalsa di porro, Dorati pomodori ciliegini al basilico<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, pancetta affumicata*, basilico fresco<br />
Procedimento: stendere sul disco di pizza la Gransalsa di porro, la<br />
mozzarella e la pancetta affumicata. Infornare e in uscita ultimare la pizza<br />
con pomodorini Dorati e foglie di basilico fresco.<br />
*utilizzare prodotto che riporta in etichetta SenzaGlutine<br />
11
icettepizze<br />
PIZZA PALA<br />
GUSTOSA AI<br />
POMODORINI<br />
GIALLI, SEPPIA<br />
E OLIVE<br />
Ingredienti Menù: Pizza Pala,<br />
Pomodori pelati gialli interi nel loro<br />
succo, Èseppiacubetto,<br />
Olive di Castelvetrano sfiziose,<br />
Olio extravergine d’oliva<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte,<br />
cipolla di Tropea, prezzemolo<br />
Procedimento: stendere sulla base<br />
pizza Pala i pomodorini gialli conditi, la<br />
mozzarella, la cipolla Tropea tagliata a<br />
rondelle e infornare. In uscita dal forno<br />
ultimare con i cubetti di seppia condita<br />
con olio e prezzemolo e aggiungere le<br />
Olive di Castelvetrano.<br />
12
PIZZA PALA CON CAVOLO<br />
VIOLA, MAZZANCOLLE<br />
E PARMIGIANO<br />
Ingredienti Menù: Pizza Pala, Cavolo viola pronto,<br />
Èmazzancolle, Olio extravergine d’oliva<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte,<br />
Parmigiano Reggiano a scaglie, prezzemolo<br />
Procedimento: stendere sulla base pizza Pala la mozzarella<br />
e infornare. In uscita dal forno ultimare con il cavolo viola e<br />
le Èmazzancolle condite con prezzemolo e olio extravergine<br />
d’oliva. Decorare con scaglie di Parmigiano Reggiano.<br />
13
icettepizze<br />
14
PIZZA ALLA CURCUMA CON FUNGHI<br />
GRAN BOLETUS E GUANCIALE<br />
Ingredienti Menù: Funghi Gran Boletus, Patate pronte al naturale,<br />
Guanciale cotto affumicato, Olio extravergine d’oliva<br />
Ingredienti: impasto per pizza con Curcuma, mozzarella fior di latte, prezzemolo<br />
Procedimento: stendere sul disco di pizza la mozzarella, i Funghi Gran Boletus,<br />
le Patate pronte al naturale condite con olio e prezzemolo, il Guanciale affumicato<br />
e infornare. Togliere dal forno e ultimare con un po’ di prezzemolo fresco.<br />
15
icettepizze<br />
PIZZA<br />
PALA CON<br />
SALICORNIA,<br />
TONNO E<br />
DORATI<br />
Ingredienti Menù: Pizza Pala,<br />
Èsalicornia asparago di mare,<br />
Tonno affumicato, Dorati<br />
pomodori ciliegini al basilico,<br />
Olio extravergine d’oliva<br />
Ingredienti: mozzarella<br />
fior di latte<br />
Procedimento: stendere sulla<br />
base pizza Pala la mozzarella,<br />
Èsalicornia e infornare. In uscita<br />
aggiungere le fette di tonno<br />
affumicato, i Dorati e un filo di<br />
olio extravergine d’oliva.<br />
16
17
icettepizze<br />
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PIZZA VERDE AI PEPERONI,<br />
PROSCIUTTO CRUDO E PESTO<br />
Ingredienti Menù: Salsa Arlecchino ai peperoni, Pesto alla Genovese fresco<br />
Ingredienti: impasto per pizza con Spinaci, mozzarella fior di latte, prosciutto<br />
crudo, prezzemolo<br />
Procedimento: stendere sul disco di pizza la Salsa Arlecchino ai peperoni,<br />
la mozzarella e infornare. Togliere dal forno e aggiungere le fette di prosciutto<br />
crudo, il Pesto alla Genovese fresco e il prezzemolo.<br />
Per pizze “Senza Glutine” è necessario sostituire l'impasto con<br />
il prodotto Menù “Base Pizza Senza Glutine” Menù (cod. 7031)<br />
19
incontridigusto<br />
Di tutti i ruoli che si è<br />
trovato a ricoprire -<br />
ricercatore, artigiano,<br />
formatore - fare il<br />
pizzaiolo rimane il suo<br />
mestiere preferito.<br />
Ecco come Angelo<br />
Iezzi è diventato il re<br />
della pizza in teglia<br />
alla romana di Lucia Nava<br />
ANGELO IEZZI<br />
Una scienza esatta<br />
Spesso le intuizioni, quelle giuste, vengono dalla voglia di andare<br />
contro corrente, di rispondere a una fiamma interiore,<br />
di portare avanti un’idea che a tutti sembra azzardata. La<br />
storia di Angelo Iezzi parte da una passione, quella per la<br />
pizza sviluppata in giovane età – da piccolo spianava letteralmente<br />
la pizza ad occhi chiusi – dal bisogno di far emergere la sua attività<br />
di via Nomentana a Roma su cui aveva scommesso con la moglie<br />
Simonetta Zanecchia, e da un’intuizione, quella di proporre una<br />
pizza diversa, una pizza “al contrario” rispetto a quella tradizionale<br />
poco digeribile e ad alto potere calorico. “Tutti usavano l’acqua<br />
calda, io usavo il ghiaccio, tutti usavano molta farina tanto lievito,<br />
grassi, strutto; io ho cominciato a togliere, a usare al massimo olio<br />
d’oliva”: Angelo Iezzi nell’87 si è approcciato alla pizza come un vero<br />
scienziato facendo tentativi ed esperimenti, guardando ai risultati,<br />
allungando i tempi di lievitazione, bilanciando gli ingredienti, fino ad<br />
ottenere quell’impasto ventilato che l’ha reso celebre. “La chimica<br />
ci ha portato a studiare, lo studio a sapere. Tutti quelli che ora parlano<br />
di chimica l’hanno letto da qualche parte. Purtroppo, quando<br />
ho iniziato io, nessuno parlava di chimica nel mondo della pizza;<br />
non c’erano neanche le attrezzature e gli strumenti adatti” afferma.<br />
Dal 1992 iniziano le prime vittorie ai campionati mondiali della pizza<br />
e la possibilità di un confronto fra pizzaioli che ha permesso ad<br />
Angelo Iezzi di comprendere quanto il suo percorso andasse nella<br />
direzione giusta. Inventare la pizza in teglia alla romana ha comportato<br />
non solo studiare la chimica del prodotto ma anche fare una<br />
profonda ricerca sugli strumenti e con fornitori che appoggiassero<br />
la sua visione avveniristica. Agli inizi degli anni Novanta inventa il<br />
“forno scalda pizza” e testa campioni di farine trovando il mix giusto.<br />
Nascono così delle farine tecniche, adatte a mantenere l’impasto<br />
stabile per un periodo più lungo.<br />
Angelo Iezzi ha guardato avanti non solo in termini di impasto ma<br />
anche riguardo la divulgazione e la formazione, memore del suo<br />
percorso sofferto per imparare a fare il mestiere di pizzaiolo: “Una<br />
volta si diceva che l’impasto si ruba con gli occhi, ovvero stando a<br />
guardare i maestri, che non volevano trasmettere i propri segreti.<br />
Proprio per questo ho sempre pensato che da grande avrei fatto una<br />
scuola di formazione professionale per insegnare ai ragazzi”. Dal ‘93<br />
20
Ricette di Angelo Iezzi per Menù<br />
PIZZA IN TEGLIA BACCALÀ E SALICORNIA<br />
In entrata<br />
• Frulloro - frullato di pomodoro fresco (X93)<br />
In uscita<br />
• Èbaccalà (WL1)<br />
• Èsalicornia - asparago di mare (WM1)<br />
PIZZA PALA CAVOLO VIOLA, SEPPIE E PESTO<br />
In entrata<br />
• Cavolo viola pronto (Z8P)<br />
• Èseppiacubetto (WC1)<br />
In uscita<br />
• Pesto alla Genovese fresco (WHP)<br />
• Mini Red - pomodori semisecchi pelati Pizzuttello (XN1X)<br />
PIZZA PALA PORTOBELLO<br />
In entrata<br />
• mozzarella<br />
• Funghi prataioli Portobello trifolati (FC3)<br />
• Datterini gialli semisecchi (XS1X)<br />
In uscita<br />
• Pesto ai pistacchi (BX7)<br />
PIZZA IN TEGLIA PORCINI, POMODORINI E PESTO<br />
In entrata<br />
• mozzarella<br />
• Datterini gialli semisecchi (XS1X)<br />
• Mini Red - pomodori semisecchi pelati Pizzuttello (XN1X)<br />
• Funghi porcini in asettico (GQ1)<br />
In uscita<br />
• Pesto alla Genovese fresco (WHP)<br />
21
incontridigusto<br />
ha iniziato ad insegnare e non ha più smesso, contribuendo con<br />
la fondazione dell’API (Associazione Pizzerie Italiane) a formare<br />
veri professionisti in un settore che ai tempi veniva considerato di<br />
serie B. La pizza è così diventata un’arte, una tela su cui creare<br />
pizze gustose innovative, piatti gourmet che hanno conquistato<br />
tutto il mondo, ma anche un mondo che crea imprenditori e<br />
professionisti che diventano personaggi, come Gabriele Bonci,<br />
portatore di innumerevoli innovazioni, a sua volta.<br />
Di recente Iezzi è approdato a New York, aprendo insieme a Fabio<br />
Casella una pizzeria al taglio nel cuore di Manhattan. Oltreoceano<br />
sono molto richieste la Diavola con salame piccante, la Bufala e la<br />
pizza con la stracciatella. I condimenti che vanno per la maggiore<br />
sono quelli che ricordano i colori della bandiera italiana: verde,<br />
bianco e rosso. La pizzeria si rifornisce direttamente dall’Italia, Le<br />
scuole di Angelo Iezzi sono a Roma, Dublino, Dubai e New York.<br />
Generalmente i corsi vengono organizzati ogni tre mesi, mentre<br />
la struttura di Roma ospita 10 corsi all’anno: durante le lezioni<br />
gli aspiranti pizzaioli apprendono l’arte della tonda, della teglia<br />
e della pala. Gli allievi imparano a impastare, stendere, condire,<br />
cuocere una pizza e a usare tecnologie professionali tradizionali<br />
e innovative, con un’attenzione particolare su farine e impasti.<br />
Nelle scuole gli esami sono interattivi e ricchi di esempi pratici.<br />
Angelo Iezzi va avanti e non ha nessuna intenzione di fermarsi nel<br />
ricercare, trovare nuove idee, ricette, impasti. Organizza corsi di<br />
successo in giro per il mondo ed è alimentato da quella passione<br />
che è sempre motore del suo mestiere preferito: fare il pizzaiolo.<br />
PIZZA CAVOLO VIOLA, SEPPIE E DATTERINI GIALLI<br />
In entrata<br />
• mozzarella<br />
• Cavolo viola pronto (Z8P)<br />
In uscita<br />
• Èseppiacubetto (WC1)<br />
• Datterini gialli semisecchi (XS1X)<br />
PIZZA CARCIOFI, PECORINO E POMODORINI<br />
In entrata<br />
• Gransalsa di cuori di carciofo (C1107)<br />
In uscita<br />
• Datterini gialli semisecchi (XS1X)<br />
• Mini Red - pomodori semisecchi pelati Pizzuttello (XN1X)<br />
• Grancrema di Pecorino D.O.P. (KG1)<br />
PIZZA SALICORNIA, SEPPIE E POMODORINI<br />
In entrata<br />
• mozzarella<br />
• Èseppiacubetto (WC1)<br />
In uscita<br />
• Èsalicornia - asparago di mare (WM1)<br />
• Mini Red - pomodori semisecchi pelati Pizzuttello (XN1X)<br />
22
corsimenù<br />
Tanto di<br />
cappello:<br />
12<br />
DIRETTE<br />
LIVE<br />
In periodo post COVID il tema della sicurezza è importante<br />
e necessario. I corsi che gli chef Menù tengono<br />
abitualmente presso lo Showroom di Cavezzo e presso le<br />
sedi di clienti, in location come ristoranti, centri meeting, hotel<br />
sono stati trasformati in dirette live su Facebook.<br />
Una risposta Menù all’emergenza ancora in corso, per essere<br />
sempre vicino al cliente e offrirgli un servizio utile.<br />
Dodici sono state le dirette nei mesi di Giugno e <strong>Luglio</strong> in cui<br />
gli chef Menù Leonardo Pellacani, Diego Ponzoni, Giovanni<br />
Pace e Tommaso Ruggieri hanno presentato otto temi diversi,<br />
di grande interesse, seguiti con molta attenzione da un<br />
pubblico che ha posto anche domande durante la diretta.<br />
Puoi rivedere<br />
quando vuoi tutti i<br />
video corsi sulla pagina<br />
Facebook e sul<br />
canale YouTube di<br />
Menù srl<br />
PALA “O SOLE MIO” con base Pala,<br />
Mini Red, Pesto alla Genovese fresco e<br />
Frulloro è una delle ricette del CORSO<br />
PALA GOURMET che fa conoscere la<br />
base pizza Pala Menù, di altissima qualità,<br />
ad alta idratazione e lunga lievitazione,<br />
oltre alle farciture che la rendono un piatto<br />
gourmet da condivisione.<br />
Visualizzazioni: 11.233<br />
Copertura*: 81.049<br />
Interazioni**: 4.836<br />
24<br />
* persone raggiunte ** mi piace, reazioni, condivisioni, commenti, click
TONNARELLI CON ÈCERNIA,<br />
ZESTE DI LIMONE E MINI<br />
RED: una creazione targata Menù<br />
del CORSO PRIMI PIATTI<br />
SMART DI PESCE rivolto alle<br />
attività che vogliono completare la<br />
loro proposta culinaria con piatti di<br />
pesce facili e veloci, equilibrati e di<br />
grande effetto, alla portata di tutti.<br />
Visualizzazioni: 13.554<br />
Copertura*: 116.226<br />
Interazioni**: 3.616<br />
Visualizzazioni: 15.314<br />
Copertura*: 113.366<br />
Interazioni**: 4.429<br />
Visualizzazioni: 11.539<br />
Copertura*: 96.176<br />
Interazioni**: 3.388<br />
POPIZZE PUGLIESI<br />
FRITTO MISTO: i sapori<br />
intensi e autentici del Sud<br />
nelle ricette del territorio<br />
dedicate al cibo di strada<br />
nel CORSO STREET<br />
FOOD MEDITERRANEO.<br />
La ricetta prevede l’utilizzo<br />
di una varietà di prodotti<br />
a catalogo Menù: Funghi<br />
Portobello Menù, Èfriarielli,<br />
Pesto rosso, Gransalsa di<br />
cuori di carciofo, Crema<br />
di olive nere, Gransalsa di<br />
punte di asparagi.<br />
PASTA FRESCA E<br />
RIPIENA PER L’ESTATE<br />
è il corso che si occupa<br />
delle basi per realizzare<br />
ottima pasta fresca e<br />
ripiena, con ricette facili,<br />
fresche e gustose, ideali<br />
per il periodo estivo. I<br />
TORTELLONI COLORATI<br />
RIPIENI DI PECORINO<br />
E PATATE AL PESTO<br />
ALLA GENOVESE è una<br />
delle proposte.<br />
Visualizzazioni: 5.340<br />
Copertura*: 30.325<br />
Interazioni**: 955<br />
Il CORSO LA CUCINA<br />
GREEN affronta le pratiche<br />
eco-sostenibili in cucina,<br />
dalla gestione dei rifi uti alla<br />
valorizzazione della cucina di<br />
recupero, per un’attenzione<br />
sempre maggiore verso<br />
l’ambiente. Ecco una delle<br />
proposte: INSALATA MISTA<br />
DI CARNE E FORMAGGI<br />
CON SOLEGGIATI, OLIVE<br />
LECCINO E CAPPERINI.<br />
HAMBURGER DI CAVALLO CON BURRATA, MINI RED,<br />
PESTO ROSSO, OLIVE PICCANTINE E CAPPERINI,<br />
un burger del corso dedicato a HAMBURGER E PANINI<br />
GOURMET focalizzato sulle tecniche per realizzare panini perfetti<br />
e gustosi abbinamenti: stupire con un semplice boccone.<br />
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note dolci dell’estate.<br />
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il servizio a domicilio, take-away<br />
e la prenotazione dei tavoli.
COME FUNZIONA<br />
Con questa semplice web-app i tuoi clienti potranno consultare il<br />
tuo menu digitale e non dovrai sostenere costi di igienizzazione.<br />
Potrai inoltre ricevere gli ordini direttamente via WhatsApp.<br />
GESTISCE LA PRENOTAZIONE DEI TAVOLI<br />
Il cliente potrà visionare il tuo menu direttamente da casa e con un semplice<br />
pulsante contattarti per riservare un tavolo.<br />
RACCOGLIE E GESTISCE GLI ORDINI<br />
PER LA CONSEGNA A DOMICILIO E TAKEAWAY<br />
Potrai condividere il tuo menu e relative informazioni sui social network<br />
e WhatsApp in maniera veloce e semplice tramite un link.<br />
L’utente potrà selezionare e aggiungere i piatti/prodotti al proprio carrello<br />
e inviarti gli ordini tramite WhatsApp.<br />
PERMETTE LA CONSULTAZIONE<br />
DEL <strong>MENU</strong> DIGITALE AL TAVOLO<br />
Tramite un codice QR Code permetti a tutti i tuoi clienti nella tua attività<br />
di consultare il menu dal proprio cellulare, in maniera igienica,<br />
veloce e sicura, senza costi di sanificazione dei menu e senza<br />
lo spreco di carta per menu usa e getta.<br />
AUMENTA LA TUA VISIBILITÀ!<br />
Grazie al portale il tuo locale avrà un’occasione in più per essere<br />
trovato e provato da nuovi clienti.<br />
COME FUNZIONA IL <strong>MENU</strong> DIGITALE?<br />
3 SEMPLICI MOSSE<br />
https://ristoriamoci.menu.it/nomedellocale<br />
Il cliente clicca sul<br />
link o inquadra il QR code<br />
presente sul tavolo o<br />
all’interno del locale. Se invece<br />
sta navigando sul sito di<br />
#ristoriamoci, troverà il link<br />
del menu sotto ogni attività<br />
presente.
Il cliente consulta<br />
il menu digitale generato<br />
dal link o dal QR. Se non<br />
si trova presso il locale,<br />
può anche premere il<br />
pulsante «CHIAMACI»<br />
per chiamare il ristoratore<br />
e prenotare un tavolo.<br />
Il cliente<br />
è pronto per<br />
ordinare al<br />
cameriere<br />
in totale<br />
sicurezza.<br />
COME FUNZIONA LA<br />
GESTIONE DI UN ORDINE<br />
3 SEMPLICI MOSSE<br />
https://ristoriamoci.menu.it/nomedellocale<br />
Il cliente clicca<br />
sul link o inquadra il QR<br />
code presente sul tavolo<br />
o all’interno del locale.<br />
Se invece sta navigando<br />
sul sito di #ristoriamoci,<br />
può cercare le attività<br />
all’interno del sito.<br />
Il cliente finale può<br />
cercare i ristoratori<br />
geolocalizzandosi oppure<br />
digitando il nome della<br />
località/paese. È possibile<br />
filtrare la ricerca in un<br />
raggio di 10,15,20 Km.<br />
Una volta premuto<br />
il pulsante CERCA<br />
vengono mostrati i<br />
risultati. Premendo<br />
il pulsante <strong>MENU</strong><br />
ONLINE viene<br />
mostrato il menu<br />
digitale del locale.
Consultando<br />
il menu digitale<br />
generato dal<br />
link o dal QR<br />
code il cliente<br />
può procedere<br />
a visualizzare e<br />
ordinare i piatti che<br />
gli interessano.<br />
Il ristoratore<br />
riceve l’ordine<br />
su WhatsApp<br />
con uno schema<br />
definito e<br />
provvede a<br />
confermare<br />
l’ordine al cliente.<br />
PERCHÉ USARE<br />
Il tuo menu verrà visto automaticamente da<br />
moltissime persone gratuitamente senza<br />
registrarsi ad alcun servizio e senza scaricare app.<br />
Con un semplice link potrai condividere sui<br />
social network o su WhatsApp il tuo servizio.<br />
Pensiamo noi ad inserire il tuo menu e le<br />
tue informazioni. Una volta attivato il servizio,<br />
da un’unica piattaforma e tramite il portale<br />
di backoffice potrai modificare e gestire<br />
in tempo reale il tuo menu gratuitamente,<br />
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gestendo i pagamenti in totale autonomia.<br />
Menù S.r.l. - Industria Specialità Alimentari<br />
Stab.: Via Statale 12 n°102 • 41036 Medolla (Mo) • Uff.: Via Concordia n°25 • 41032 Cavezzo (Mo)<br />
Tel. 0535 49711 • Fax 0535 46899 • www.menu.it • menu@menu.it • N° verde 800-070783<br />
Menù srl twitter.com/MenuSrl Menù srl Menù srl
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esterocroazia<br />
ECCELLENZA CROATA<br />
IN MENÙ<br />
Il 16 e 17 gennaio <strong>2020</strong> si è svolto un<br />
importante evento presso lo Showroom<br />
Menù di Cavezzo. Alcuni tra i migliori ristoratori<br />
della Croazia, clienti del distributore<br />
Renato Bekavac di W.F.R. Distribucija,<br />
hanno degustato le novità Menù come<br />
Èsalicornia, Èbisqueaicrostacei e Èbaccalà.<br />
È stata anche un’ottima occasione per<br />
eseguire un approfondimento sulla pizza<br />
PALA e su tutte le specialità Menù, oltre<br />
che a testare la linea dessert Menù, interessante<br />
per la semplicità di preparazione.<br />
Gli chef Menù Maurizio Ferrari e Diego<br />
Ponzoni, accompagnati dall’export manager<br />
Menù Nicola Benassi, hanno realizzato<br />
uno showcooking di alto livello con ricette<br />
mediterranee a base di pesce. La parte<br />
del leone l’ha fatta Èsalicornia, espressa al<br />
meglio nella presentazione del piatto “Filetto<br />
di branzino agli agrumi, asparagi di mare,<br />
coulis di Pizzutello e bottarga di muggine”. I<br />
partecipanti si sono confermati un pubblico<br />
molto esigente, aperto alle novità, che ha<br />
apprezzato la ricetta del “Baccalà mantecato<br />
su letto di crema di Cavolo viola”, una<br />
proposta davvero innovativa per il mercato<br />
croato. Dulcis in fundo apprezzatissimo<br />
Ècremosoalcioccolato, prodotto dolce della<br />
linea Menù Evolution, di facile preparazione,<br />
dalla consistenza soffice e cremosa e dal<br />
deciso sapore di cioccolato.<br />
Questo evento è un’ulteriore dimostrazione<br />
che, grazie al lavoro ventennale di WFR,<br />
Menù raggiunge una straordinaria presenza<br />
sulla scena della migliore ristorazione della<br />
Croazia. L’unicità e l’originalità delle specialità<br />
Menù garantiscono alla cucina di stile<br />
mitteleurpoeo di questa nazione, una stretta<br />
connessione con la dieta Mediterranea ricca<br />
di profumi e sapori.<br />
CROATIAN<br />
EXCELLENCE IN MENÙ<br />
A<br />
n important event took place on 16 and 17 January <strong>2020</strong> at the Menù Showroom<br />
in Cavezzo, when some of Croatia’s best restaurateurs - customers of the<br />
distributor Renato Bekavac from W.F.R. Distribucija, were given the opportunity to<br />
taste Menù’s latest new products, including Èsalicornia, Èbisqueaicrostacei and<br />
Èbaccalà. The event also made it possible to promote the PALA pizza and all the<br />
Menù specialities, as well as to test the Menù dessert line, particularly noteworthy<br />
for its ease of preparation. Menù Chefs Maurizio Ferrari and Diego Ponzoni,<br />
accompanied by Menù’s export manager Nicola Benassi, put on a high level show<br />
cooking performance centred around Mediterranean fish-based recipes. Èsalicornia<br />
took centre stage, finding its utmost expression in “Sea bass fillet with citrus, sea<br />
asparagus, coulis of Pizzutello tomatoes and mullet bottarga”. The event’s participants<br />
proved to be a very discerning audience, open to some truly innovative solutions for<br />
the Croatian market, such as the<br />
“Creamed salt cod on a bed of<br />
creamed red cabbage”.<br />
Last but not least,<br />
Ècremosoalcioccolato, the<br />
easy-to-prepare, soft and<br />
creamy dessert with a strong<br />
chocolate flavour from the<br />
Menù Evolution line, went<br />
down a treat. The event offered<br />
further confirmation of Menù’s<br />
extraordinary presence on<br />
Croatia’s high-level restaurant<br />
scene, made possible by the<br />
twenty-year collaboration with<br />
WFR. The uniqueness and<br />
originality of Menù’s specialities<br />
bring Croatia’s Central<br />
European-style cuisine closer to<br />
the Mediterranean diet, with its<br />
rich aromas and flavours.<br />
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Modena la cucina viene presa molto seriamente<br />
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SAN MARZANO<br />
RISPETTO E MODERNITÀ<br />
Nata nel 1962 da<br />
diciannove vignaioli di<br />
San Marzano di San<br />
Giuseppe (TA), questa<br />
realtà ha fatto tanta<br />
strada raccontando<br />
sempre i suoi vini in<br />
modo genuino e al<br />
passo con i tempi<br />
San Marzano è la cantina emblema di un modo unico di<br />
concepire il vino in Puglia che trova le sue origini in due<br />
valori: rispetto e modernità. Rispetto per una tradizione che<br />
ha radici antichissime e rivive oggi nello sguardo, nelle mani e nel<br />
lavoro dei viticultori che ne sono parte. Modernità per quell’idea di<br />
vino diffusa e conviviale, sempre aperta a nuovi linguaggi e mondi<br />
diversi, che si lega a una cifra stilistica netta, fatta di eleganza<br />
e pulizia degustativa. San Marzano nasce nel 1962 quando<br />
diciannove vignaioli di San Marzano di San Giuseppe (TA), di<br />
famiglie legate da generazioni alla terra, si uniscono per valorizzare<br />
il proprio lavoro. Oggi è una realtà che conta circa 1.200 viticultori<br />
per oltre 1.500 ettari di vigneto. Presidente è Francesco Cavallo,<br />
figura che ha promosso tra i soci una vera rivoluzione culturale<br />
grazie alla quale ora San Marzano è una realtà imprenditoriale<br />
basata sulla partecipazione, l’appartenenza e la professionalità.<br />
Valori autentici che hanno valso all’azienda, nel 2015 e nel <strong>2020</strong>, il<br />
conseguimento del “Premio Industria Felix” per il miglior fatturato<br />
vitivinicolo della regione, e nel 2016 l’inserimento nel report 1000<br />
Companies to Inspire Europe (1000 Aziende che ispirano l’Europa)<br />
del London Stock Exchange Group, per performance di crescita,<br />
posti di lavoro creati e sostenibilità economica. L’attività della<br />
cantina si svolge nella sede di San Marzano di San Giuseppe (TA),<br />
nel cuore della zona di produzione del Primitivo di Manduria<br />
DOP, e si avvale di impianti moderni e tecnologicamente avanzati.<br />
Recuperare e interpretare le varietà locali in chiave moderna per<br />
farle conoscere ad un mercato nazionale ed internazionale: è<br />
questo l’impegno di San Marzano che, in questi anni, ha permesso<br />
di far conoscere a migliaia di consumatori alcune delle espressioni<br />
più autentiche del territorio. Anzitutto il Primitivo, vitigno a bacca<br />
rossa simbolo della regione e della cantina con produzioni<br />
importanti come il Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, ma<br />
anche il Negroamaro e la Malvasia Nera, altri vitigni rappresentativi.<br />
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Un fritto eccezionale dipende in gran parte dalla qualità dell’olio che si<br />
utilizza. Durante il processo di frittura l’olio si altera progressivamente<br />
a causa delle particelle di cibo che si staccano e<br />
galleggiano nell’olio e si depositano sul fondo carbonizzando.<br />
VITO ® permette in pochi minuti il filtraggio quotidiano dell’olio<br />
al 99,9%. Grazie al filtro in cellulosa biodegradabile e alla<br />
potenza del microfiltraggio, le particelle di cibo verranno<br />
eliminate dall’olio permettendo di friggere ogni giorno in<br />
olio pulito. Il funzionamento è facile, pratico e sicuro: a<br />
fine servizio è sufficiente posizionare VITO nella friggitrice<br />
con olio bollente, anche a 180° C, e premere il pulsante<br />
start. VITO filtra l’olio in meno di cinque minuti e si spegne<br />
automaticamente. Diversi sono i vantaggi a partire dal fatto<br />
che l’olio filtrato è perfetto per rendere i tuoi fritti più dorati, più<br />
gustosi e molto più sani. L’olio durerà molto più a lungo con<br />
consumi ridotti fino al 50%.<br />
Inoltre, con i cambi d’olio ridotti e la pulizia delle friggitrici<br />
veloce e facile, dovrai reclutare meno manodopera.<br />
In tutte le cucine, sia in quelle gourmet che nei truck food<br />
e nell’ambito dello street food VITO pulisce l’olio di frittura<br />
in pochi minuti offrendo un filtraggio semplice e igienico,<br />
risultando ideale anche nella ristorazione professionale e<br />
moderna. È perfetto per tutti i settori come, per esempio,<br />
panifici, pasticcerie, catering, snack bar, trattorie e ristoranti<br />
gourmet, chioschi, mense, hotel, supermarket, navi da<br />
crociera e locali in franchising.<br />
La gamma VITO comprende sistemi di filtraggio portatili<br />
o mobili e tester digitali per il controllo della qualità e della<br />
acidità dell’olio. Non ultimo, VITO è un sistema green<br />
che utilizza filtri in cellulosa, 100% biodegradabili. VITO,<br />
utilizzato già da oltre 40.000 ristoratori, è stato insignito di molti<br />
riconoscimenti internazionali ed è partner di varie associazioni di chef.<br />
Risparmio, qualità<br />
ed ecosostenibilità:<br />
con i suoi sistemi di<br />
filtraggio olio, VITO è<br />
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settore Ho.Re.Ca. da<br />
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INFORMAZIONE PUBLIREDAZIONALE<br />
Disinfezione ambienti e superfici:<br />
l’ozono è un ottimo alleato a costo zero<br />
I generatori di ozono rappresentano una soluzione concreta al problema disinfezione<br />
ambientale che nel <strong>2020</strong> ci ha coinvolti tutti in maniera diretta.<br />
Cos’è l’ozono?<br />
L’ozono è una molecola costituita da tre atomi di ossigeno di formula chimica O3. Si presenta<br />
come un gas instabile azzurrognolo, molto reattivo, dal caratteristico odore pungente:<br />
a piccole dosi prende l’odore del fieno appena tagliato, mentre in quantità elevate<br />
l’odore si avvicina a quello dell’aglio.<br />
L’ozono si produce principalmente in tre diversi modi: sottoponendo l’ossigeno a scariche<br />
elettriche (1), a radiazioni ultraviolette (2) ed anche ad alcuni processi chimici (3).<br />
L’ozono è prodotto naturalmente attraverso determinati tipi di reazioni chimiche.<br />
Con scariche elettriche o per effetto fotochimico dei raggi ultravioletti del sole, in presenza di umidità e specialmente<br />
all’alba ed al tramonto, ed in dose più elevata sul mare ed in montagna. Nei temporali, esso si forma come conseguenza<br />
degli alti voltaggi in gioco, e il fulmine è un grande produttore di ozono. Il profumo fresco e caratteristico che si sente<br />
dopo un temporale è causato dalla formazione di questo gas.<br />
L’ozono è un forte agente ossidante e questa sua caratteristica è stata efficacemente<br />
utilizzata in molti processi di trattamento dell’aria per l’abbattimento<br />
di odori e per la disinfezione.<br />
Il suo effetto è battericida, virucida, fungicida e inattivante. L’attività germicida<br />
e deodorante dell’ozono si fonda sulla sua elevata specificità quale ossidante<br />
diretto: grazie a questa particolarità chimica tutti i residui organici e le molecole<br />
odorigene che sono presenti negli ambienti e anche nei fumi che vengono<br />
aspirati dalle cappe di aspirazione vengono profondamente alterati, disaggregati<br />
e quindi inattivati riducendo qualsiasi odore affinché in atmosfera si<br />
immetta aria senza odori.<br />
Come funziona<br />
Non appena l’ozono entra in contatto con una materia organica, si innesca una reazione ossidante che uccide tutti i<br />
microrganismi viventi ed aggredisce anche le molecole che compongono gli odori neutralizzandole.<br />
Vantaggi e benefici<br />
• La disinfezione mediante ozono è 2000 volte più efficace di altri metodi di disinfezione<br />
• Igienizza a fondo, raggiungendo tutti i punti dove viene effettuato il trattamento<br />
• Utilizza solo l’ossigeno presente nell’aria senza usare prodotti chimici<br />
• Riduce il monossido di carbonio<br />
• Riduce qualsiasi tipo di odore. N.B. L’ozono non maschera gli odori, li elimina letteralmente scomponendo i composti<br />
odoranti in sostanze ridotte che perdono il loro odore e la loro tossicità.<br />
• È un sistema automatico, non necessita di lavoro meccanico<br />
Dove viene normalmente impiegato l’ozono e come viene prodotto? L’ozono viene usato per la disinfezione<br />
dell’aria, dell’acqua e delle superfici in genere, nella disinfezione conservativa di derrate alimentari, nella sanificazione e<br />
deodorazione ambientale.<br />
Alcune applicazioni dell’ozono nel mondo Ho.Re.Ca.<br />
Disinfezione ed eliminazione odori<br />
• Cucine e laboratori<br />
• Celle frigo<br />
• Fabbricatori di ghiaccio<br />
• Toilette<br />
• Camere d’albergo<br />
• Centri benessere<br />
• Palestre<br />
• Etc…<br />
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È IMPORTANTE DISINFETTARE<br />
ANCHE L’ARIA<br />
OLTRE CHE LE SUPERFICI.<br />
COME?<br />
CON L’OZONO!<br />
COS’È L’OZONO: l’Ozono è un gas fortemente ossidante e per questa sua caratteristica è applicato<br />
in molti processi di trattamento dell’aria per la disinfezione e la deodorazione ambientale.<br />
Il suo effetto è virucida, battericida, fungicida e inattivante. L’attività germicida e deodorante<br />
dell’Ozono si fonda sulla sua elevata specificità quale ossidante diretto.<br />
COME SI PRODUCE L’OZONO? L’Ozono si produce utilizzando i Generatori di Ozono.<br />
PER COSA SI UTILIZZA: per la disinfezione dell’aria e delle superfici nelle cucine/laboratori, magazzini,<br />
sale, camere da letto, toilette ed in generale in tutti gli ambienti.<br />
VANTAGGI: disporre di un sistema di disinfezione sempre pronto all’uso che non ha costi di<br />
gestione e totalmente GREEN. (Il generatore di ozono per il suo funzionamento non necessita<br />
di nessun materiale di consumo)<br />
RICONOSCIMENTI ITALIANI E INTERNAZIONALI<br />
SPECIALIZZATI IN OZONO DA OLTRE 10 ANNI.<br />
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anqueting<br />
LA GIUSTA<br />
DISTANZA<br />
I momenti conviviali<br />
durante l’emergenza<br />
Covid-19 hanno<br />
assunto un altro<br />
significato e,<br />
soprattutto, nuove<br />
modalità per unire<br />
le persone in una<br />
rinnovata normalità<br />
Mentre ristoratori, chef, pizzaioli e<br />
gestori di locali sono ripartiti nella<br />
Fase 2 con misure di sicurezza,<br />
riorganizzazione di coperti, menù, prezzi e<br />
delivery, c’è un segmento della ristorazione<br />
che, per la natura della sua attività, è stata<br />
l’ultima a ripartire. Si tratta del settore del<br />
catering e del banqueting, di quelle aziende<br />
che fino a pre-lockdown erano attive<br />
nell’organizzazione di eventi privati (feste<br />
di compleanno, matrimoni, battesimi) e di<br />
congressi, convegni, simposi universitari, fra<br />
gli altri. Quelle realtà abituate a lavorare solo<br />
su grandi numeri, che oggi siamo purtroppo<br />
abituati a definire assembramenti. Il settore<br />
degli eventi è stato costretto a ripensare<br />
ai suoi capisaldi, ad uscire dalla zona di<br />
comfort per trovare una nuova normalità,<br />
a reinventarsi per proporre modalità inedite<br />
di incontro e convivialità.<br />
Il settore wedding, ad esempio, ha visto un<br />
inevitabile rilancio dei matrimoni invernali,<br />
42
La torta perfetta per festeggiare compleanni<br />
e appuntamenti estivi. Nella altre foto la Pizza<br />
PALA Menù, protagonista ideale di banqueting<br />
all’aperto. La base, precotta e di altissima<br />
qualità, è pronta da farcire e da ultimare in<br />
forno ed è ottima per creare pizze gourmet.<br />
Perfetta per la condivisione, si presta a essere<br />
arricchita dalle tantissime specialità Menù.<br />
con nuove location da valutare che tengano<br />
conto delle distanze di sicurezza e della<br />
gestione degli spostamenti degli invitati.<br />
Gel igienizzante e mascherine customizzate<br />
per l’evento diventano parte integrante della<br />
festa e un modo per veicolare messaggi<br />
divertenti sugli sposi.<br />
Cambiano i ritmi di fruizione degli eventi<br />
che diventano necessariamente più slow<br />
per garantire ai partecipanti di viverli in tutta<br />
sicurezza: basta calca al buffet, più respiro<br />
ai tavoli, più brusii che rumore. Aumenta<br />
allo stesso tempo la cura nei dettagli e la<br />
personalizzazione dei servizi. Più spazio<br />
per il singolo che per la massa, che porta a<br />
elevare ogni partecipante a persona molto<br />
importante.<br />
Anche il cibo è investito da queste piccole<br />
rivoluzioni, e si punta su creatività e gusti<br />
genuini, sull’onda di ritrovati momenti di<br />
incontro, dopo tanta attesa.<br />
La pizza gourmet è di sicuro una protagonista<br />
di banchetti e menù perché permette<br />
di sperimentare con ingredienti di alto<br />
livello, giocando con gusti e colori. E se<br />
la qualità deve andare a braccetto con<br />
soluzioni versatili e veloci la pizza PALA<br />
firmata Menù risponde all’appello perché<br />
è pronta da farcire e da ultimare in forno. Il<br />
suo successo è dato non solo dalla semplicità<br />
della preparazione ma soprattutto<br />
perché si tratta di un prodotto artigianale e<br />
a lunga lievitazione, dall’impasto leggero,<br />
alveolato e particolarmente croccante. A<br />
renderla unica la possibilità di creare autentiche<br />
pizze gourmet con il gusto unico<br />
dei prodotti Menù.<br />
Questo piatto intramontabile fa sentire<br />
invitati e partecipanti più uniti, regalando<br />
un’atmosfera conviviale divertente che possono<br />
vivere in serenità, alla giusta distanza.<br />
MANTIENI LE DISTANZE...<br />
con stile!<br />
Se in nome della sicurezza dobbiamo stare lontani, allora<br />
facciamolo con il twist giusto. Ecco un’idea per divertire gli<br />
ospiti, ricordando con garbo che si può festeggiare anche<br />
distanziati gli uni dagli altri: la gonna hula hoop è simpatica,<br />
può essere indossata da grandi e piccoli e si può realizzare in<br />
tanti colori. Un modo per aggregare, far ridere e rispettare le<br />
regole, anche con il cocktail in mano.<br />
43
specialeshowcooking<br />
MEDITERRANEO,<br />
WHAT ELSE?<br />
Ricette dello Chef<br />
MAURIZIO FERRARI<br />
LINGUINE CON PESTO DI SALICORNIA,<br />
PESCE SPADA E MANDORLE TOSTATE<br />
Ingredienti Menù<br />
• n° 3 Dorati - TN1<br />
• 40 g Èsalicornia - WM1X<br />
• 60 g Èpescespada - WK1<br />
• 15 g Olio extravergine di oliva - EK5<br />
Altri ingredienti<br />
80 g Linguine, 5 g Mandorle tostate, Aglio q.b., Prezzemolo q.b.<br />
Procedimento (per 1 persona)<br />
Cuocere le linguine in una pentola con abbondante acqua<br />
salata. Scaldare un po’ d’Olio in una padella e far rosolare<br />
l’aglio e il prezzemolo per alcuni secondi. In seguito aggiungere<br />
Èpescespada e infine Èsalicornia, precedentemente frullata per<br />
ottenere un pesto (tenere da parte alcuni pezzi per decorare il<br />
piatto). Scaldare il tutto ancora un minuto. Scolare la pasta e<br />
aggiungerla alla salsa con il rimanente olio. Impiattare le linguine in<br />
una bowl e guarnire con le mandorle tostate, Dorati e la rimanente<br />
Èsalicornia.<br />
LINGUINE WITH SEA ASPARAGUS PESTO,<br />
SWORDFISH AND TOASTED ALMONDS<br />
Menù ingredients<br />
• n° 3 Dorati - Cherry tomatoes with basil - TN1<br />
• 40 g Èsalicornia - Sea asparagus - WM1X<br />
• 60 g Èpescespada - Swordfish Sauce - WK1<br />
• 15 g Olio extravergine di oliva - Extra-Virgin Olive Oil - EK5<br />
Other ingredients<br />
80 g Linguine pasta, 5 g Toasted almonds, Garlic to taste,<br />
Parsley to taste<br />
Method (serves 1)<br />
Cook the linguine in a pot of boiling salty water. Heat a pan with a<br />
tablespoon of oil and cook the garlic and parsley for few seconds,<br />
add the Swordfish and then the Sea Asparagus previously<br />
blended to make a pesto (keep few pieces to garnish) than<br />
simmer for 1 minute. When the pasta is still “al dente” add it to the<br />
sauce and add the remaining oil. Plate the linguine into a pasta<br />
bowl than sprinkling the toasted almonds, few Dorati and the<br />
remaining Èsalicornia.<br />
CHICCHE DI PATATE CON BISQUE E<br />
MOLLUSCHI SU LETTO DI SALSA DI<br />
DATTERINI GIALLI<br />
Ingredienti Menù<br />
• n° 3 Vongole veraci dell’Adriatico con guscio - MD1X<br />
• 40 g Èbisquedicrostacei - WJQX<br />
• 40 g Datterini gialli in succo - XM1X<br />
• 160 g Chicche di patate - RE1<br />
• q.b. Olio extravergine di oliva - EK5<br />
Altri ingredienti<br />
Sale e pepe q.b., Prezzemolo q.b., 3 Gamberetti, 3 Cozze,<br />
20 g. Zucchine a cubetti<br />
Procedimento (per 1 persona)<br />
In una padella aggiungere un po’ d’Olio e cuocere le zucchine fino<br />
a caramellarle, aggiungere i gamberetti e cuocere per 1-2 minuti.<br />
Unire Èbisquedicrostacei, le cozze e le vongole (precedentemente<br />
aperte). Cuocere le Chicche in acqua bollente salata e appena<br />
arrivano in superficie scolarle e unirle alla salsa con un po’ di<br />
prezzemolo. Frullare i Datterini gialli, aggiustando di sale e pepe.<br />
Versare la salsa ottenuta su un piatto, posizionarvi sopra le<br />
Chicche aggiungendo i crostacei. Terminare con un filo d’olio<br />
extravergine d’oliva.<br />
POTATO CHICCHE WITH BISQUE, SHELLFISH<br />
44
ON A BED OF<br />
YELLOW CHERRY<br />
TOMATO SAUCE<br />
Menù ingredients<br />
• n° 3 Vongole veraci<br />
dell’Adriatico con guscio -<br />
Unshelled Adriatic carpet<br />
shell clams - MD1X<br />
• 40 g Èbisquedicrostacei -<br />
Shellfish bisque - WJQX<br />
• 40 g Datterini gialli in<br />
succo - Yellow cherry<br />
tomatoes in juice - XM1X<br />
• 160 g Chicche di patate -<br />
Potato Chicche - RE1<br />
• Olio extravergine di oliva -<br />
Extra-Virgin Olive Oil - EK5<br />
Other ingredients<br />
Parsley q.s., Salt and<br />
pepper to taste, n° 3 Prawns, n° 3 Mussels, 20 g. Diced zucchini<br />
Method (serves 1)<br />
In a sauté pan add some oil and cook the zucchini until<br />
caramelized, add the prawns and we cook for another 1-2<br />
minutes. At this point combine the can shellfish bisque, mussels<br />
and clams (previously opened). Cook Chicche in salted boiling<br />
water, as soon as they reach the surface, drain them and add<br />
them to the sauce with some parsley. Using blender take the<br />
yellow tomato and make a smooth sauce adjusting the flavour with<br />
salt and pepper. We pour the yellow tomato sauce into a pasta<br />
bowl than we positioned the Chicche on top of it, we garnish with<br />
the shellfish and a drizzle of oil.<br />
FILETTO DI BRANZINO CON AGRUMI,<br />
SALICORNIA, COULIS DI PIZZUTELLO<br />
E BOTTARGA DI MUGGINE<br />
Ingredienti Menù<br />
• 10 g Olive Leccino denocciolate - Z92<br />
• 60 g Èsalicornia - WM1X<br />
• 10 g Pesto di agrumi - BO7<br />
• 15 g Olio extravergine di oliva - EK5<br />
• 40 g Mini Red - Pomodori semisecchi pelati Pizzutello - XN1X<br />
• q.b. Bottarga di muggine - 12Z<br />
Altri ingredienti<br />
150 g Filetto di branzino, Limone q.b., Sale e pepe q.b.<br />
Procedimento (per 1 persona)<br />
Tagliare il filetto in tre pezzi, nel frattempo scaldare dell’Olio in<br />
una padella. Condire il branzino con sale e pepe e riporlo in<br />
padella con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere il branzino fino<br />
a renderlo croccante, girarlo dall’altra parte fino a quando non<br />
sarà cotto. In una seconda padella aggiungere il Pesto di agrumi<br />
con un po’ d’acqua per scioglierlo, poi aggiungere Èsalicornia e,<br />
mescolando, scaldare il tutto per un minuto. Mettere le verdure al<br />
centro di un piatto, adagiarvi sopra il pesce e guarnire con la coulis<br />
di Mini Red, qualche oliva e una spolverata di bottarga. Terminare il<br />
piatto con un po’ d’olio e mezzo limone grigliato.<br />
BRANZINO FILLET WITH CITRUS,<br />
SEA ASPARAGUS, PIZZUTELLO COULIS<br />
AND MULLET BOTTARGA<br />
Menù ingredients<br />
• 10 g Pitted Leccino olives - Z92<br />
• 60 g Èsalicornia - Sea asparagus - WM1X<br />
• 10 g Pesto di agrumi - Citrus fruit pesto -<br />
BO7<br />
• 15 g Olio extravergine di oliva - Extra-Virgin<br />
Olive Oil - EK5<br />
• 40 g Mini red Pomodori semisecchi pelati<br />
Pizzutello - Semi-dried peeled Pizzutello<br />
tomatoes - XN1X<br />
• to taste Bottarga di muggine - Mullet<br />
Bottarga - 12Z<br />
Other ingredients<br />
150 g Branzino fillet, Lemon to taste, Salt and<br />
pepper to taste<br />
Method (serves 1)<br />
We cut the fillet in three pieces, meanwhile we<br />
heat up some oil in a saute pan. We season<br />
the branzino with salt and pepper and we<br />
add it to the pan skin side down until crispy,<br />
we turn the fish on the other side until it’s<br />
cooked throught. In a second pan we add the<br />
citrus fruit pesto with a little water to disolve<br />
it, now we add the sea asparagus and we<br />
mix it well to warm it up for just a minute. We<br />
place the vegetables in the center of a plate,<br />
we place the fish on top of it, we drizzle with<br />
the Mini Red coulis, few olives and a sprinkle<br />
of bottarga. We finish the dish with some oil<br />
and a grilled half lemon.<br />
45
specialeshowcooking<br />
QUENELLE DI BACCALÀ SU PUREA<br />
DI CAVOLO VIOLA AFFUMICATO,<br />
PANCETTA CROCCANTE E PEPERONI PICCANTI<br />
Ingredienti Menù<br />
• 30 g Cavolo viola pronto - Z8P<br />
• n° 2 Peperoncini a goccia gialli dolci - W70X<br />
• n° 2 Peperoncini a goccia rossi dolci - W60X<br />
• n° 2 Peperoncini a goccia bianchi dolci - W80X<br />
• 60 g Èbaccalà - WL1X<br />
• 20 g Olio extravergine di oliva - EK5<br />
Altri ingredienti<br />
Basilico fresco q.b., 15 g Pancetta croccante, 1 Kit affumicatore<br />
Procedimento (per 1 persona)<br />
Con un frullatore frullare il cavolo viola con un po’ d’acqua fino ad ottenere<br />
una vellutata liscia. Utilizzando il kit affumicatore far insaporire per 3/4 minuti<br />
col fumo. Nel frattempo, utilizzando 2 cucchiai, comporre le quenelles con<br />
Èbaccalà mantecato e cuocerle per 5 minuti in forno preriscaldato. Su un<br />
piatto stendere al centro la vellutata di cavolo viola, posizionare 3 quenelles,<br />
aggiungere la pancetta croccante, i Peperoncini a tre colori, una foglia di<br />
basilico ed un filo d’Olio. Coprire il piatto con la campana di vetro e aggiungere<br />
del fumo all’interno. Al momento del servizio sollevare la campana.<br />
COD QUENELLES ON SMOKEY RED CABBAGE MASH,<br />
CRISPY PANCETTA AND SWEET DROP PEPPERS<br />
Menù ingredients<br />
• 30 g Cavolo viola pronto - Ready-to-Serve Red Cabbage - Z8P<br />
• n° 2 Yellow sweet drop peppers - W70X<br />
• n° 2 Red sweet drop peppers - W60X<br />
• n° 2 White sweet drop peppers - W80X<br />
• 60 g Èbaccalà - Sauce with Codfish - WL1X<br />
• 20 g Olio extravergine di oliva - Extra-Virgin Olive Oil - EK5<br />
Other ingredients<br />
Fresh basil leaf q.s., 15 g. Crispy pancetta, 1 Smokey kit<br />
Method (serves 1)<br />
In a beaker add the red cabbage with some water and using an immersion blender make a smooth velouté, add the smoke using the<br />
kit and leave it for 3/4 minutes to pick the flavor. Meanwhile using 2 tablespoons make the quenelles with the cod and bake them for 5<br />
minutes in a preheated oven. On a plate we spread the velouté in the center, we place 3 quenelles on top, we add the crispy pancetta, the<br />
three colors sweet drops peppers, a basil leaf, a drizzle of oil. We now cover the plate with the glass bell and we add some smoke inside.<br />
Now we can serve the dish and lift the bell.<br />
BISTECCA DI MANZO CON FUNGHI PORCINI<br />
E BURRO AL TARTUFO<br />
Ingredienti Menù<br />
• 70 g Porcini a fette trifolati in asettico - GQ1<br />
• 15 g Preparazione a base di burro chiarificato e tartufo d’estate<br />
- PT9<br />
• 10 g Olio extravergine di oliva - EK5<br />
Altri ingredienti<br />
Sale e pepe q.b., Prezzemolo q.b., 150 g Bistecca di manzo<br />
Procedimento (per 1 persona)<br />
Condire la bistecca con sale e pepe, scaldare una padella<br />
antiaderente e aggiungere l’Olio. Mettere in padella la bistecca<br />
e cuocere un minuto per lato, aggiungere la Preparazione di<br />
burro al tartufo e i Porcini a fette trifolati e lasciar cuocere per un<br />
altro minuto. Lasciar riposare la carne. Tagliare e guarnire con<br />
prezzemolo appena tritato.<br />
SIRLOIN STEAK WITH PORCINI<br />
MUSHROOMS AND TRUFFLE BUTTER<br />
Menù ingredients<br />
• 70 g Porcini a fette trifolati in asettico - Sliced porcini mushrooms<br />
with olive oil, garlic and parsley processed under aseptic<br />
conditions - GQ1<br />
• 15 g Preparation with clarified<br />
butter and summer truffle - PT9<br />
• 10 g Olio extravergine di oliva -<br />
Extra-Virgin Olive Oil - EK5<br />
Other ingredients<br />
Salt and pepper to taste, Parsley<br />
to taste, 150 g Sirloin steak<br />
Method (serves 1)<br />
Season the steak with salt and<br />
pepper, meanwhile heat a non<br />
stick pan and add the oil. Add<br />
the steak and cook for a minute<br />
in each side, now add the butter<br />
and porcini and let it cook for 1<br />
more minute. Let the meat to<br />
rest. Now slice it up and plate it<br />
up with chopped parsley.<br />
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Menù: una grande realtà<br />
di una grande regione<br />
Il 6 luglio <strong>2020</strong> Menù srl ha ricevuto il Presidente della Regione<br />
Emilia Romagna Stefano Bonaccini, che ha visitato gli stabilimenti<br />
produttivi di Medolla accompagnato da Vincenzo Colla (assessore<br />
allo sviluppo economico e green economy, lavoro e formazione),<br />
Mauro Felicori (assessore alla cultura e paesaggio) e Filippo Molinari<br />
(capo della segreteria politica della Regione). È un riconoscimento<br />
importante che conferma la grandezza e la forza di Menù, fiore<br />
all’occhiello nel panorama industriale della Regione. Otto anni fa le<br />
fotografie del magazzino e dei reparti di produzione Menù piegati dal<br />
sisma avevano fatto il giro del mondo. Solo un anno dopo l’azienda<br />
ha completato la ristrutturazione del reparto produttivo, tornando da<br />
subito a pieno regime nella produzione di specialità alimentari per la<br />
ristorazione professionale: una grande realtà di una grande regione.<br />
Stefano<br />
Bonaccini,<br />
Presidente della<br />
regione Emilia<br />
Romagna.<br />
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eventi<br />
Dalla colazione alla cena<br />
con Menù e Merrychef<br />
Lo Chef Welbilt Andrea Vaglienti ha tenuto un interessante webinar in<br />
diretta dallo Showroom Cirelli-Soluzioni Alberghiere di Marcaria (MN).<br />
Martedì 9 Giugno <strong>2020</strong>, in diretta dallo Showroom<br />
Cirelli-Soluzioni Alberghiere di Marcaria (MN), si<br />
è tenuto il webinar “Dalla colazione alla cena”,<br />
un’interessante dimostrazione organizzata dalla Famiglia<br />
Cirelli insieme a Welbilt e Menù.<br />
Tenuto dallo Chef Welbilt Andrea Vaglienti, il webinar<br />
ha mostrato, in due distinte sessioni, le potenzialità del<br />
forno ad alta velocità Merrychef abbinate all’alta qualità e<br />
all’elevato contenuto di servizio dei prodotti Menù.<br />
Nel corso della mattina sono state realizzate ricette<br />
inerenti ai momenti della colazione, brunch e pranzo,<br />
mentre nella sessione pomeridiana lo chef si è<br />
concentrato su ricette legate al mondo dell’aperitivo e<br />
della cena. Le dimostrazioni, particolarmente focalizzate<br />
al canale Bar, Piccola Ristorazione e Gastronomia, hanno<br />
toccato tutti i punti dell’attività di ristorazione veloce, dalla<br />
mise-en-place, alla rigenerazione fino alla composizione di<br />
piatti per l’asporto, esaltando gli aspetti dell’ottimizzazione<br />
degli spazi e della velocità di servizio.<br />
Grandi protagonisti i prodotti Menù ad elevato contenuto<br />
di servizio, tra i quali pietanze pronte come Èchili con<br />
carne e il Goulasch e verdure come Èsalicornia, Cavolo<br />
Viola e Mix Grill.<br />
Ecco alcune ricette realizzate:<br />
• Pizza in Pala<br />
• Goulasch e Fagioli Lamon<br />
50
• Tortillas con Èchili con carne e Formaggio<br />
• Seppioline Farcite su letto di Èsalicornia<br />
• Saltimbocca con Salmone Affumicato, Salsa Cocktail<br />
e Rucola<br />
• Coscia d’Anatra con Salsanera al Profumo di Tartufo<br />
e Cavolo Viola<br />
• Costine con Mix Grill e Salsa Barbecue<br />
• Porchetta con Patata Pronta<br />
Menù ringrazia per la collaborazione Welbilt e per<br />
l’opportunità e l’ospitalità Patrizia, Nicola e Alessandro<br />
Cirielli. La famiglia Cirielli da oltre 20 anni fornisce, per le<br />
provincie di Mantova e Cremona, un servizio accurato<br />
e completo che spazia dalla consulenza, progettazione,<br />
realizzazione e assistenza tecnica di sistemi di cottura<br />
professionale e trattamento tessuti per moltissime<br />
strutture del territorio, tra cui ristoranti, bar, pizzerie,<br />
ospedali, comunità.
laposta<br />
a cura della redazione<br />
Menù vi invita a mandare a questa rubrica<br />
la foto e la ricetta del piatto più spettacolare<br />
della vostra produzione.<br />
Anche quest’annotra tutte le idee inviate<br />
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,<br />
fotografata e pubblicata nelle pagine<br />
delle ricette Menù nel 2021<br />
La redazione di Menù<br />
risponde alle vostre lettere<br />
e raccoglie le ricette che<br />
invierete. La pubblicazione<br />
delle vostre ricette<br />
(a totale discrezione di chi<br />
cura la rubrica) è ovviamente<br />
condizionata dallo spazio<br />
limitato delle pagine.<br />
Francesco Bellocchio, fotografato tra la moglie e l’agente Menù Sebastiano Nicotra,<br />
è Primo Classificato al Campionato Pizzaioli d’Italia <strong>2020</strong> e Primo Classificato al Trofeo<br />
Triathlon Menù <strong>2020</strong>.<br />
PIZZA DALLA TERRA AL MARE<br />
ricetta della Pizzeria La Nuova Europa di Balangero (TO)<br />
Titolari: Francesco Bellocchio e la moglie Teresa Tortora<br />
Pizzaiolo: Francesco Bellocchio<br />
Servita da: Sebastiano Nicotra<br />
Ingredienti: Pomodori pelati gialli interi nel loro succo Menù, Peperonepronto<br />
Menù, Èbaccalà Menù, Spinaci pronti Menù.<br />
25 ANNI DI CUCINA ITALIANA<br />
25 anni di attività sono un traguardo importantissimo e ancora di più per<br />
un’attività di ristorazione che propone cucina Italiana all’estero.<br />
Come si festeggia e ci si congratula per un sodalizio così duraturo, anche<br />
per Menù è un piacere ricordare il Ristorante San Marino di Celle<br />
(Germania) della Signora Colusso servito dal capoarea Calogero Calivà.<br />
Come gustare appieno i fantastici sughi Menù? Con una pasta di altissima<br />
qualità! Menù GMBH propone una vasta gamma di paste che vanno dalle<br />
classiche paste ripiene, alle tagliatelle all’uovo, dalla sfoglia ruvida e corposa<br />
come la tradizione insegna, ai più versatili Strozzapreti e Orecchiette, tipiche<br />
espressioni delle cucine regionali italiane, apprezzate in tutto il mondo.<br />
Ciascun tipo di pasta fresca trattiene perfettamente i condimenti dei sughi<br />
Menù, portando in tavola il gusto e la qualità della cucina italiana.<br />
Tony Militi e Monica Colombo<br />
e la loro Polipizza Fiordilatte.<br />
POLIPIZZA FIORDILATTE<br />
ricetta della Pizzeria Pizza da Tony<br />
di Marcallo con Casone (Mi)<br />
Titolari: Monica Colombo e Tony Militi<br />
Pizzaiolo: Tony Militi<br />
Servita da: Ivan Larinese<br />
Ingredienti: mozzarella fiordilatte, rucola,<br />
Carpaccio di polpo marinato Menù, tris di<br />
pomodorini, Glassa all’aceto balsamico Menù,<br />
finocchietto selvatico<br />
Ein 25-jähriges Jubiläum ist ein sehr wichtiger Meilenstein, noch dazu,<br />
wenn es sich um ein Restaurant handelt, das die italienische Küche im<br />
Ausland anbietet. Während man feiert und sich gegenseitig zu einer<br />
so langen Partnerschaft gratuliert, ist es auch für Menù eine Freude,<br />
seinen Kunden, das Restaurant San Marino in Celle, das von Frau<br />
Colusso geführt und von Bereichsleiter Calivà Calogero beliefert wird,<br />
hervorzuheben. Wie genießt man die fantastischen Saucen von Menù am<br />
besten? Mit einer hochwertigen Pasta! Die Menù GMBH bietet eine breite<br />
Palette von Nudeln an, die ganz nach Tradition von klassischen gefüllten<br />
Teigwaren, Eier-Tagliatelle, über raue und vollmundige Nudelteigblätter,<br />
bis hin zu den vielseitigen Strozzapreti und Orecchiette reicht, die typische<br />
Ausdrucksformen der italienischen Regionalküche sind und in der ganzen<br />
Welt geschätzt werden. Jede Art von frischer Pasta nimmt die Pastasaucen<br />
von Menù perfekt auf und bringt den Geschmack und die Qualität der<br />
italienischen Küche auf den Tisch.<br />
52
PIZZA<br />
CINQUANTESIMO<br />
ricetta della Pizzeria Piovan<br />
di Legnago (VR)<br />
Titolari: Mario e Massimiliano<br />
Piovan<br />
Servita da: Nicola Danese<br />
Ingredienti: mozzarella di bufala<br />
campana, Scarola brasata<br />
Menù, Mini Red pomodori<br />
semisecchi pelati Pizzutello<br />
Menù, Datterini gialli in succo<br />
Menù, Olive taggiasche<br />
denocciolate Menù, Frutti del<br />
cappero Menù, basilico.<br />
Mario Piovan (a sinistra) con il<br />
figlio Massimiliano e la Pizza<br />
Cinquantesimo targata Piovan.<br />
Gabriele e Matteo<br />
del Bar MA.GA.<br />
A fianco, il loro<br />
Tagliere a base di<br />
specialità Menù.<br />
TAGLIERE MA.GA.<br />
ricetta del Bar MA.GA. di Lido di Ostia (RM)<br />
Titolari: Gabriele e Matteo<br />
Servito da: Antonella Tombolesi<br />
Ingredienti: Lardo Patanegra, Roast beef di sottofesa<br />
al Profumoro, Crema con tartufo provola affumicata a<br />
cubetto, Pane Bruschetta Mia, Salse agrodolci.<br />
53
esterovienna<br />
LITTLE ITALY,<br />
BUONGIORNO ITALIA<br />
A Vienna il 20 giugno <strong>2020</strong> è stato organizzato un<br />
evento dedicato alla nostra nazione dal titolo “Little<br />
Italy, Buongiorno Italia”.<br />
Un’ampia esposizione di specialità italiane ha<br />
permesso al pubblico di degustare primi piatti del<br />
Ristorante Robin con Pesto alla Genovese e Crema<br />
con Tartufo Menù, tante proposte per la colazione e<br />
per antipasti. Sono state molto apprezzate tre ricette<br />
di Pizza PALA con Pesto rosso, Salame Piccante,<br />
Datterini Gialli.<br />
In Wien fand am 20. Juni <strong>2020</strong> eine Veranstaltung mit<br />
dem Namen „Little Italy, buongiorno Italia“ zu Ehren<br />
unseres Landes statt.<br />
Eine umfangreiche Ausstellung italienischer Spezialitäten<br />
ermöglichte es dem Publikum, Pastagerichte des<br />
Restaurants Robin mit Pesto alla Genovese und<br />
Trüffelcreme von Menù sowie viele Vorschläge für<br />
das Frühstück und Vorspeisen zu kosten. Besonders<br />
geschätzt wurden drei Pizza-PALA-Rezepte mit Rotem<br />
Pesto, scharfer Salami und gelben Datteltomaten.<br />
54
Non chiamatela scatola!<br />
Menù utilizza ESB (Evolution Steel Box), una confezione di<br />
ultima generazione per sigillare lalta qualità dei prodotti<br />
È il tipo di<br />
confezione che<br />
fornisce l'assoluta<br />
barriera da ossigeno,<br />
luce, umidità, batteri<br />
e altri agenti esterni<br />
Funge da pentola a<br />
pressione, sigillando<br />
tutti i profumi, i sapori e<br />
mantenendo nel tempo<br />
tutte le proprietà<br />
organolettiche del<br />
prodotto appena<br />
cucinato<br />
Menù utilizza<br />
l'apertura<br />
easy-open per la<br />
maggior parte<br />
delle confezioni<br />
ESB<br />
EVOLUTION<br />
( STEEL BOX<br />
Questo tipo di materiale<br />
può essere riciclato<br />
infinite volte senza<br />
perdere mai le sue<br />
proprietà intrinseche<br />
(<br />
Assoluta<br />
sicurezza<br />
alimentare<br />
grazie al<br />
rivestimento<br />
interno<br />
porcellanato<br />
e allassenza<br />
di Bisfenolo-A<br />
in tutte le<br />
componenti<br />
della<br />
confezione<br />
È la tipologia di<br />
confezione con la<br />
più bassa emissione<br />
di CO2 grazie alla<br />
riciclabilità pari al 95%<br />
(1° posto in Europa)<br />
Permette una lunga conservazione<br />
fuori frigo (2-3 anni)<br />
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