MENU n.114 - Luglio/Settembre 2020

l’editoriale
a cura del direttore
A volte quello che ci unisce, oltre i confini e le distanze, sono
pochi semplici ingredienti sapientemente uniti fra loro. La
pizza è un ottimo esempio, se non l’unico, di pietanza che
in ogni parte del globo parla la stessa lingua e da tutti viene
capita, annullando di fatto qualsiasi barriera. Questo linguaggio
universale lascia aperto il campo a ricerca e sperimentazione,
facendo nascere vere e proprie rivoluzioni. Ne sa qualcosa
Angelo Iezzi, inventore della pizza in teglia alla romana, che si è
approcciato alla pizza come uno scienziato, facendo tentativi ed
esperimenti fino ad arrivare all’impasto che lo ha reso famoso.
Nelle prossime pagine troverete la sua storia e anche una serie
di ricette che ha realizzato per Menù. Non mancano le ultime
novità menù per il settore con le basi pizza più nuove e i pani
tipici della tradizione del sud, ma anche una carrellata di ricette
gustosissime per pizze in pala e gourmet che cavalcano la
tendenza e propongono impasti novità. Infine, se si parla di
superare le distanze, Menù si è da subito attivata per creare
connessioni oltre i momenti di difficoltà, grazie alla web-app
#ristoriamoci creata per aiutare le attività di ristorazione, ma
anche con le dirette Facebook dei corsi tenuti dagli chef Menù.
sommario
4 pizza e non solo
7 ricette pizze
20 incontri di gusto: Angelo Iezzi
24 corsi Menù
27 #ristoriamoci, la nuova web-app
33 menù estero: Croazia
36 aziende: San Marzano, Vito
42 Banqueting:
la giusta distanza
44 speciale showcooking:
Mediterraneo, what else?
48 eventi
52 la posta
Luglio/Settembre 2020 • N. 114
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
sh t
PUBLISHING
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
info@shotpublishing.it
Autorizzazione
Posta Target Magazine
n. NAZ/429/2008 (Editoriale Moda)
Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001
villanti.menu@shotpublishing.it
Pubblicità inferiore al 50%
Registrazione Trib. Civile e Penale di
Modena n. 1108 del 18/01/1992
Periodico iscritto al R.O.C.
Printed in Italy - Stampato da:
LITOPAT S.P.A. - Verona
La riproduzione delle foto
originali non è permessa.
La riproduzione degli articoli è
permessa solo su autorizzazione
scritta e citando la fonte.
Scritti e foto inviate alla redazione
non saranno restituite.
MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
distribuito in abbonamento presso
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
etc. in tutta Italia e all’estero.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento
postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio
elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del
GDPR REGOLAMENTO EUROPEO 16/679. Non
saranno oggetto di comunicazione o diffusione
a terzi. È nel Suo diritto richiedere la cessazione
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
3