MENU n.114 - Luglio/Settembre 2020
LE NUOVE TENDENZE DELLA PIZZA Pizze in pala e pizze gourmet con impasti novità: anelli di congiunzione tra l'arte bianca e quella culinaria
LE NUOVE TENDENZE DELLA PIZZA
Pizze in pala e pizze gourmet con impasti novità: anelli di congiunzione tra l'arte bianca e quella culinaria
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anqueting<br />
LA GIUSTA<br />
DISTANZA<br />
I momenti conviviali<br />
durante l’emergenza<br />
Covid-19 hanno<br />
assunto un altro<br />
significato e,<br />
soprattutto, nuove<br />
modalità per unire<br />
le persone in una<br />
rinnovata normalità<br />
Mentre ristoratori, chef, pizzaioli e<br />
gestori di locali sono ripartiti nella<br />
Fase 2 con misure di sicurezza,<br />
riorganizzazione di coperti, menù, prezzi e<br />
delivery, c’è un segmento della ristorazione<br />
che, per la natura della sua attività, è stata<br />
l’ultima a ripartire. Si tratta del settore del<br />
catering e del banqueting, di quelle aziende<br />
che fino a pre-lockdown erano attive<br />
nell’organizzazione di eventi privati (feste<br />
di compleanno, matrimoni, battesimi) e di<br />
congressi, convegni, simposi universitari, fra<br />
gli altri. Quelle realtà abituate a lavorare solo<br />
su grandi numeri, che oggi siamo purtroppo<br />
abituati a definire assembramenti. Il settore<br />
degli eventi è stato costretto a ripensare<br />
ai suoi capisaldi, ad uscire dalla zona di<br />
comfort per trovare una nuova normalità,<br />
a reinventarsi per proporre modalità inedite<br />
di incontro e convivialità.<br />
Il settore wedding, ad esempio, ha visto un<br />
inevitabile rilancio dei matrimoni invernali,<br />
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