MENU n.114 - Luglio/Settembre 2020

incontridigusto
ha iniziato ad insegnare e non ha più smesso, contribuendo con
la fondazione dell’API (Associazione Pizzerie Italiane) a formare
veri professionisti in un settore che ai tempi veniva considerato di
serie B. La pizza è così diventata un’arte, una tela su cui creare
pizze gustose innovative, piatti gourmet che hanno conquistato
tutto il mondo, ma anche un mondo che crea imprenditori e
professionisti che diventano personaggi, come Gabriele Bonci,
portatore di innumerevoli innovazioni, a sua volta.
Di recente Iezzi è approdato a New York, aprendo insieme a Fabio
Casella una pizzeria al taglio nel cuore di Manhattan. Oltreoceano
sono molto richieste la Diavola con salame piccante, la Bufala e la
pizza con la stracciatella. I condimenti che vanno per la maggiore
sono quelli che ricordano i colori della bandiera italiana: verde,
bianco e rosso. La pizzeria si rifornisce direttamente dall’Italia, Le
scuole di Angelo Iezzi sono a Roma, Dublino, Dubai e New York.
Generalmente i corsi vengono organizzati ogni tre mesi, mentre
la struttura di Roma ospita 10 corsi all’anno: durante le lezioni
gli aspiranti pizzaioli apprendono l’arte della tonda, della teglia
e della pala. Gli allievi imparano a impastare, stendere, condire,
cuocere una pizza e a usare tecnologie professionali tradizionali
e innovative, con un’attenzione particolare su farine e impasti.
Nelle scuole gli esami sono interattivi e ricchi di esempi pratici.
Angelo Iezzi va avanti e non ha nessuna intenzione di fermarsi nel
ricercare, trovare nuove idee, ricette, impasti. Organizza corsi di
successo in giro per il mondo ed è alimentato da quella passione
che è sempre motore del suo mestiere preferito: fare il pizzaiolo.
PIZZA CAVOLO VIOLA, SEPPIE E DATTERINI GIALLI
In entrata
• mozzarella
• Cavolo viola pronto (Z8P)
In uscita
• Èseppiacubetto (WC1)
• Datterini gialli semisecchi (XS1X)
PIZZA CARCIOFI, PECORINO E POMODORINI
In entrata
• Gransalsa di cuori di carciofo (C1107)
In uscita
• Datterini gialli semisecchi (XS1X)
• Mini Red - pomodori semisecchi pelati Pizzuttello (XN1X)
• Grancrema di Pecorino D.O.P. (KG1)
PIZZA SALICORNIA, SEPPIE E POMODORINI
In entrata
• mozzarella
• Èseppiacubetto (WC1)
In uscita
• Èsalicornia - asparago di mare (WM1)
• Mini Red - pomodori semisecchi pelati Pizzuttello (XN1X)
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