MENU n.114 - Luglio/Settembre 2020

Puccia
Salentina
Caratteristiche: pane
tipico della tradizione
pugliese, dalla forma tonda
e schiacciata. L’impasto
è realizzato da un mix di
semola di grano duro, lievito
madre maturato per 5 ore
e olio extravergine d’oliva.
Fatto lievitare ulteriormente
altre 2 ore e poi cotto su
pietra, ha tempi lunghi di
lievitazione che permettono
di ottenere un pane dalla
crosta particolarmente
croccante e privo di mollica
all’interno.
Impieghi: portare il forno
a 220-250°C e scaldare
per 3-4 minuti. È possibile
scaldare la Puccia anche
in pentola antiaderente,
in tostiera o sulla piastra.
Tagliare e farcire a piacere.
Confezione: busta 230 g
(2 pezzi).
Conservazione: 60 giorni
a temperatura ambiente.
* con lievito
madre
* cotta su
pietra
Puccia Salentina con
salmone affumicato, stracciatella
e pomodori canditi
Saltimbocca
con Pulled pork
Saltimbocca
Pane cotto su
pietra lavica
Caratteristiche: specialità della
tradizione napoletana, preparata con
solo acqua, farina e lievito. L’impasto
viene fatto lievitare per 24-36 ore
e lavorato a mano per conferirgli la
tipica forma schiacciata e allungata.
La cottura su pietra lavica a 500°C
permette di mantenere morbido il pane
all’interno e di ottenere croccante e
biscottata la crosta.
Impieghi: ottimo da farcire con Pulled
pork Menù ma anche con salumi,
formaggi e verdure.
Confezione: busta 500 g (4 pezzi).
Conservazione: 90 giorni a
temperatura ambiente.
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