LA TOSCANA NUOVA - OTTOBRE 2020

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Salute
A cura di
Stefano Grifoni
Frittura: gioia del palato, dannazione
della salute
di Stefano Grifoni
La frittura è un piatto molto amato
ma a lungo andare può provocare
problemi al sistema
cardiovascolare. Friggere con oli vegetali
aumenta il rischio di infarti di cuore,
ictus cerebrali e tumori. Uno studio
americano che ha coinvolto centosessantamila
persone monitorate per diversi
anni, ha dimostrato che gli eventi
giungimento di alte temperature dell’olio.
L’osservazione vale particolarmente
per gli oli di semi meno stabili ai trattamenti
termici prolungati e ripetuti. Per
friggere è ottimo l’olio extravergine di
oliva perché il suo contenuto di sostanze
antiossidanti non diminuisce troppo
alle alte temperature mantenendosi stabile
durante la cottura.
cardiaci sono stati quattordici su mille
pazienti in chi mangia fritti meno di una
volta la settimana. Invece in chi consuma
cibi fritti più di una volta la settimana
gli eventi sono stati diciannove su
mille casi. Questa incidenza aumenta
in chi li mangia tutti i giorni. La frittura
fa male perché comporta la formazione
di sostanze tossiche in seguito al ragph.
courtesy www.ilfattoalimentare.it
Stefano
Grifoni
Nato a Firenze nel 1954, Stefano Grifoni è direttore del reparto di Medicina e Chirurgia di Urgenza del pronto soccorso
dell’Ospedale di Careggi e sempre presso la stessa struttura è direttore del Centro di riferimento regionale
toscano per la diagnosi e la terapia d’urgenza della malattia tromboembolica venosa. Ha condotto numerosi
studi nel campo della medicina interna, della cardiologia, della malattie del SNC e delle malattie respiratorie e nell’ambito
della medicina di urgenza. Membro del consiglio nazionale della Società Italiana di Medicina di Emergenza-Urgenza,
è vicepresidente dell’associazione per il soccorso di bambini con malattie oncologiche cerebrali Tutti per Guglielmo e
membro tecnico dell’associazione Amici del Pronto Soccorso con sede a Firenze. Ha pubblicato oltre 160 articoli su riviste
nazionali e internazionali nel settore della medicina interna e della medicina di urgenza e numerosi testi scientifici
sullo stesso argomento. Da molti anni collabora con RAI TRE Regione Toscana nell’ambito di programmi di medicina,
con il quotidiano La Nazione e da tre anni tiene una trasmissione radiofonica quotidiana sulla salute.
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FRITTURA