Tecnologie Alimentari n°3 - Maggio / Giugno 2021

indagine di mercato
È in continuo aumento
il numero degli additivi
presenti sul mercato
internazionale,
che nel 2020 ha
raggiunto il valore
di 36,9 miliardi di
dollari, con un tasso
medio di crescita
di oltre il 6%.
Gli addensanti/
stabilizzanti
rappresentano la fetta
maggiore sia dei sintetici
sia dei naturali.
di Giuseppe
Tamburini
ADDITIVI: IN AUMENTO I PRODOTTI
E I CAMPI DI APPLICAZIONE
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.3 2021
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È importante definire che cosa si intende per additivi alimentari
e le tipologie di prodotti prese in considerazione nel
definire le dimensioni del mercato.
La definizione di additivo alimentare nei paesi della Comunità
Europea è riportata nel Regolamento (CE) n. 1333/2008:
“Qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come
alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico
di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta
intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella
fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel
trattamento, nell’imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio
degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per
effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente
o indirettamente, componenti di tali alimenti”.
Secondo il Food & Nutrition Board degli Stati Uniti, è definito
additivo alimentare “qualsiasi sostanza, o miscela di sostanze,
diversa dagli alimenti di base, che si ritrovi nell’alimento
pronto per il consumo a seguito dei vari trattamenti
connessi con la produzione, la lavorazione, la conservazione
ed il confezionamento dello stesso”.
In generale si tratta pertanto di prodotti che vengono aggiunti
agli alimenti in piccole quantità per esaltarne alcune
caratteristiche funzionali, e non vanno confusi con gli ingredienti
alimentari che costituiscono l’essenza dell’alimento
stesso: vengono piuttosto aggiunti agli ingredienti in proporzioni
e quantità ben definite. In generale gli additivi servono
a preservare la freschezza degli alimenti contro fenomeni
degradativi, o per migliorare le caratteristiche
sensoriali o estetiche degli alimenti, pertanto sono definiti
additivi funzionali: sono sostanze presenti in quasi tutti gli
alimenti, ad eccezione degli alimenti base (per esempio l’olio
vergine di oliva).
Sono esclusi, in linea di massima, gli adiuvanti di processo (o
additivi tecnologici), usati per facilitare la lavorazione degli
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