I Quaderni di WineCouture Dicembre / 2022

DOLCI DESTINAZIONI DEL GUSTO
Una destinazione da sogno del vino. Ma anche un Paradiso
per gli appassionati dell’olio extravergine di altissima
qualità. E soprattutto una meta da non mancare, magari
proprio durante le feste o in un lungo weekend, per chiunque
sia alla ricerca di preziosi attimi di relax, coniugando
la buona tavola, il giusto calice e un momento di riposo
all’insegna del benessere e del lusso. Palazzo di Varignana
non è, infatti, soltanto vino, ma anche Resort & Spa nell’elegante
cornice dei colli bolognesi, immerso nel dolce
paesaggio emiliano. Il suo cuore è Palazzo Bentivoglio,
antica villa risalente al 1705 e ristrutturata rispettando il
fascino della sua storia di castello di campagna. Attorno,
circondato da giardini ornamentali, fonti d’acqua e panorami
incantevoli, un piccolo borgo immerso nella natura a
dare forma a un modello originale e sostenibile di ospitalità
diffusa, che vede quali suoi gioielli i tre ristoranti, la Spa
di oltre 4000 mq dove Oriente e Occidente s’incontrano e
le sette ampie piscine esterne. Una destinazione
anche da assaporare nelle sue molteplici forme,
in un’offerta che per le feste si arricchisce con il
Dolce di Natale all’olio extravergine di oliva,
unione tra l’oro verde di Palazzo di Varignana
e le sapienti mani del Maestro Gino Fabbri. Un
omaggio che reinterpreta la
classica ricetta del Panettone,
sostituendo il
burro con il Vargnano
Monocultivar
Nostrana di Brisighella,
capace di
donare all’impasto,
completato e reso
ancor più goloso
da chicchi d’uvetta
sultanina e da cubetti
di arancia candita, una
morbidezza inconfondibile. A rendere il tutto più dolce
ancora è il tocco finale: una glassa a base di mandorle e
granella di zucchero a ricoprirlo. Una carezza ad allietare
la tavola delle feste che si accompagna a una proposta nel
calice per rendere più spumeggiante ogni momento dal
Natale a Capodanno, e oltre. L’essenza del progetto enologico
di Palazzo di Varignana, infatti, si esprime in tutte le
sue peculiarità con il Villa Amagioia Spumante Metodo
Classico Brut, un Blanc de Noir a base di Pinot Nero che
racconta perfettamente tutto il potenziale del territorio in
cui prende vita, dove il mosaico di suoli che caratterizza le
colline sposa un microclima unico e capace di regalare a
una tra le più nobili delle uve un profilo particolarmente
elegante. Dorata bollicina dagli aromi delicati di agrumi
e caratterizzata da note di spezie dolci al naso, in bocca
risulta equilibrata, fresca e sapida. Una scelta alternativa
dallo spirito internazionale e l’anima emiliana, che rifermenta
lentamente in bottiglia affinando per 30 mesi sui
propri lieviti prima della sboccatura e si configura come il
perfetto aperitivo e tanto più. Il suo aroma fine, unito alla
sua freschezza e sapidità, fanno di Villa Amagioia la scelta
ideale per accompagnare crostacei e pesci delicati. Merito
di un Metodo Classico che nasce dalla pressatura soffice
del grappolo intero da cui sono estratte soltanto le componenti
nobili del succo.
Un vero fuoriclasse
dal perlage
fine e persistente,
da
servire a
temperatura
tra gli
8 e i 10°C
e che si farà
perfetto
compagno
di ogni
brindisi.
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