I Quaderni di WineCouture Dicembre / 2022

ideale in ogni cena a base di pesce. Si abbinerà
magnificamente a un risotto con gamberoni
rossi e burrata, ma prima ancora sarà perfetto
in un elegante aperitivo a base di tempura di
verdure croccanti o con un plateau royal. E
perché non provarlo con l’aragosta alla catalana
o una lasagnetta di verdure? Noblesse oblige:
si entra in scena, diventando protagonisti del
brindisi delle feste, con il Franciacorta Docg
Teatro alla Scala Brut Bellavista, pregiata
unione di Chardonnay (76%) e Pinot Nero
(24%). Dedicata al leggendario tempio
dell’Opera, che la ispira, questa
cuvée è la migliore espressione
dell’annata e dello stile della celebre
cantina franciacortina della
famiglia Moretti. Statuario quanto
a equilibrio, capace di assecondare
e allo stesso tempo cavalcare
le caratteristiche dei millesimi,
impressiona per intensità e complessità.
Dal perlage finissimo e
persistente, la bocca è spessa,
decisa, aristocratica, cremosa
e profonda al tempo stesso,
con un finale magnifico per
pulizia e sapore. Una bottiglia che indossa
una veste esclusiva, regalo perfetto per
ogni melomane, che a tavola attende di
essere stappato nelle più gioiose occasioni
di festa, regalando emozioni nell’abbinamento
a tutto pasto, in particolare con
prime e seconde portate di mare. Mostra
il volto di una dinamica spensieratezza,
invece, il Franciacorta Docg Brùt Contadi
Castaldi, bollicina vivace, ricca di
fragranza, che predilige la scorrevolezza
e un linguaggio accessibile, uno stile
equilibrato e versatile. Un vero e proprio passe-partout
per i brindisi e le tavole delle feste, col suo
studiato blend di Chardonnay (80%), Pinot Nero
(10%) e Pinot Bianco (10%), che lo trasforma in
perfetto aperitivo insieme a classici finger food, ma
con la sua bocca tesa e croccante, fresca e verticale,
sapida, raffinata e un finale persistente molto piacevole,
è anche abbinamento a piatti vegetariani o
vellutate e da provare con le cozze gratinate. Infine,
la novità tutta scoprire: nuovo arrivato, che dietro
a nome ed etichetta cela molto
di più. È il Franciacorta
Docg Blànc 2018 Contadi
Castaldi, frutto di
un cammino di ricerca
durato 20 anni da parte
della cantina, evoluzione
dell’iconico Soul Satèn
ed Extra Brut in cui
Chardonnay e Pinot
Bianco s’incontrano
alla pari. Una bollicina
che distingue
grazie al suo
carattere deciso.
Una nuova cuvée
asciutta, pulita e lineare,
dove i numeri in etichetta
indicano le 20 selezioni di
vendemmia e i 37 vigneti da
cui provengono. Attenzione
estrema al dettaglio, per un
sorso affascinante del quale
stupisce il graffiante sviluppo
verticale in un palato
d’autore. A completare un
mosaico spumeggiante che
attende di essere stappato.
23