GreenPlanner 2024

Cosa mangeremo domani
Insetti commestibili
a cura di Giovanni Sogari
dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma
Cara vecchia entomofagia
La crescita della popolazione
mondiale e il conseguente
aumento della
domanda di proteine di origine
animale hanno indirizzato la
ricerca verso nuove fonti proteiche.
Tra le possibili alternative
esistono anche gli insetti
commestibili. Tuttavia, l’entomofagia
(dal greco éntomos, “insetto”,
e phăgein, “mangiare”),
non è una pratica alimentare
nuova perché in diverse parti
del mondo si consumano insetti
da millenni. Questo però non
avviene in Italia e nella maggior parte dei Paesi
occidentali. Ciò nonostante, nell’ultimo decennio,
il potenziale utilizzo degli insetti come alimento
ha attirato l’attenzione della comunità scientifica,
dell'industria alimentare, delle autorità pubbliche
e dei legislatori europei. Tra le motivazioni di questo
interesse ci sono i benefici di tipo nutrizionale
e ambientale. Per esempio, molte specie di insetti
sono fonti di composti nutrizionali con un alto
contenuto di proteine, grassi, minerali, vitamine e
fibre. Tuttavia, a livello globale, gli alimenti a base
di insetti sono ancora considerati un mercato di
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OBIETTIVO: RIDURRE LA NEOFOBIA
In generale, gli insetti commestibili possono essere consumati
interi o in polvere (farina) da utilizzare come ingrediente in
alimenti, tra cui pane, pasta, pizza, biscotti. Oggigiorno, l’applicazione
più comune della farina di insetti è l’utilizzo come
ingrediente nella produzione di snack e barrette proteiche,
soprattutto per gli sportivi. Rimane però una sfida importante
passare da un mercato di nicchia a uno più affermato. Per superare
le barriere di accettazione dei consumatori verso gli insetti
come fonte alimentare, bisognerà pensare a campagne di sensibilizzazione
sui benefici di una dieta più sostenibile insieme
a esperienze di degustazione per aumentarne la familiarità,
riducendo la neofobia e il disgusto.
nicchia a causa sia per l’iter legislativo sia per la
bassa accettazione da parte dei consumatori.
Nell’Unione Europea i prodotti a base di insetti
sono classificati come “nuovi alimenti” (novel
food) e sono quindi soggetti ad autorizzazione ai
sensi del Regolamento (Ue) 2015/2283, prima
di essere immessi sul mercato. Intanto, la Commissione
europea ha autorizzato l'immissione di
alcune specie, tra cui le larve essiccate di Tenebrio
molitor (il verme della farina), l’Acheta domesticus
(il grillo), la Locusta migratoria e l’Alphitobius diaperinus
(il verme della farina minore).