GreenPlanner 2024

Cosa mangeremo domani
Ricerche in laboratorio
La carne alternativa:
ha il suo perché
Il potenziale vantaggio che
viene attribuito alla produzione
di carne coltivata rispetto
all’industria della carne
bovina tradizionale è quello di
diminuire le emissioni di gas
serra, anche se va detto che la
produzione di carne coltivata
su larga scala è ancora in via di
sviluppo, per questo motivo risulta
ancora difficile farne una
valutazione dell’impatto ambientale.
La società di consulenza
indipendente CeDelft ha
pubblicato una valutazione del
ciclo di vita e un’analisi tecnico-economica
di un modello di
impianto di produzione di carne
coltivata su larga scala, dimostrando
che entro il 2030 la
carne coltivata potrebbe avere
un'impronta di carbonio inferiore
e un impatto ambientale
complessivo ridotto rispetto
alla produzione di carne convenzionale.
Secondo l’Istituto Superiore
per la ricerca e l’ambiente
(Ispra), gli allevamenti intensivi,
in Italia, rappresentano la
seconda causa di produzione
di polveri fini (Pm 2.5). Inoltre,
secondo l’Agenzia europea per
l’ambiente, nel 2019 le Pm 2.5
sono state responsabili della
morte di circa 50.000 persone
in Italia. I dati mostrano che gli
allevamenti intensivi sono una
fonte inquinante significativa e
che l’agricoltura cellulare può
essere un’alternativa ecosostenibile
per la produzione di
carne.
Giù le mani dalle ricerche
Nemmeno è sul mercato e già il governo italiano vuole impedirne
la produzione e la vendita. Ma come si fa a proibire
qualcosa che non esiste ancora? Parliamo della carne coltivata,
che piu volte le lobby dell’industria degli
allevamenti intensivi hanno provato a vietare,
pur non esistendo ancora la tecnologia che ne
consentirebbe la vendita su larga scala.
a cura di Cecilia Ceccherini e Bruna Anzà
ricercatrici in Italbiotec e Kernel Science
PER SAPERNE DI PIÙ
COME SI FA LA CARNE
“SINTETICA“?
Attraverso la coltura in vitro
o in bioreattori di cellule
staminali prelevate
dagli animali si
può ottenere la
“carne coltivata”.
Ciò è possibile
utilizzando un
particolare tipo di
cellule staminali,
“satelliti 40”, che
vengono estratte
da un campione
di tessuto muscolare
e posizionate
su un
supporto edibile
e biodegradabile sul quale
far orientare la crescita
delle cellule e dar loro una
struttura tridimensionale.
Le cellule poi sono trasferite
in un bioreattore dove
vengono fatte proliferare
fino a raggiungere la concentrazione
desiderata.
Analogamente a quanto
accade all'interno del corpo
di un animale, le cellule
vengono alimentate con un
mezzo di coltura cellulare
ricco di ossigeno, costituito
da nutrienti di base come
aminoacidi, glucosio, vitamine
e sali inorganici e
integrato con fattori di crescita
e altre proteine. Così,
le cellule staminali vanno
incontro alla fase di differenziazione
in miotubi, i
quali compongono il tessuto
muscolare dei mammiferi.
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