I Quaderni di WineCouture Novembre / 2023

Anno 2- Numero 4
Novembre 2023
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
Guida pratica
BOLLICINE
Perché non è tutto “prosecco”
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
Trova l’enoteca associata Vinarius
più vicina a te

LE ORIGINI DI UNA STORIA SPUMEGGIANTE
La spumeggiante avventura delle bollicine made in
Italy prende ufficialmente il via in un anno politicamente
effervescente in tutta Europa: il 1848. Quando
l’Italia e gli italiani sono un miraggio ancora lontano, per
il piemontese Carlo Gancia, l’idea di un Metodo Classico
100% tricolore rappresenta una sfida da vincere. Tanto da
farlo partire per Reims, la patria dello Champagne, per un
Erasmus ante litteram, là dove leggenda narra che Dom
Pérignon diede il via per primo alla magia. Se, però, Roma
non fu costruita in un giorno, il primo
spumante italiano neppure. Ci
vollero diversi anni, infatti, e tanta
tenacia per raggiungere l’agognato
traguardo: solo nel 1865 Carlo Gancia
riesce infine a brindare alla nuova
Italia con un Metodo Classico da
uve Moscato tutto suo. Non è, però,
l’unico! Negli stessi giorni, saltano
i primi tappi anche in Oltrepò Pavese.
Il conte Carlo Giorgi di Vistarino,
l’uomo che ha portato a Pavia e
dintorni il Pinot Nero della Borgogna, tiene a battesimo il
primo Brut tricolore nella tenuta di Rocca de’ Giorgi. L’Italia
delle bollicine “s’è desta” e prende progressivamente
forma. La briosa vivacità del Metodo Classico contagia uomini,
vitigni e territori, da Nord a Sud, da Est a Ovest. Col
tempo nascono così eccellenze uniche, ancora oggi famose
in tutto il mondo. A partire dai monti del Trentino, grazie
all’intuizione e alla curiosità di Giulio Ferrari. È il 1902,
quando il progenitore del TrentoDoc decide di lasciare il
proprio indelebile segno in una terra straordinariamente
vocata alla coltivazione della vite, in primis lo Chardonnay.
Il suo obiettivo è ambizioso: creare un vino capace
di confrontarsi con i migliori Champagne. Ma negli stessi
anni, un’altra spumeggiante rivoluzione tutta italiana
prende forma grazie a Federico Martinotti, che nel 1895
inventa il metodo che in seguito il francese Eugène Charmat
avrebbe brevettato. È l’altro “volto” delle bollicine,
quello che decenni dopo avrebbe fatto le fortune di tante
produzioni nostrane decretandone il successo internazionale:
dall’Asti al Lambrusco, fino al
“Fenomeno Prosecco”. È così che si
giunge, passo dopo passo, bolla dopo
bolla, a oggi, dove però spesso in chi
stappa uno spumante “grande è la
confusione sotto il cielo”. Per questo,
cari lettori, questo numero de
I Quaderni di WineCouture è dedicato
a raccontarvi cosa cambia tra
una bollicina e l’altra, in un viaggio
tra metodi, zone di produzione e dosaggi.
Lo faremo, come d’abitudine,
accompagnati dalle donne e gli uomini dell’associazione
delle enoteche italiane Vinarius, costantemente impegnati
nella promozione della cultura del bere bene e di proprio
tutte le sfaccettature che animano il mondo enoico,
a iniziare dalle sue espressioni più effervescenti. Ma per
compiere il primo passo nell’affascinante universo delle
bollicine, immergetevi nella nostra serie di utili consigli e
in una selezione, tra Italia e sfumature internazionali fuori
dagli schemi, capace di soddisfare davvero ogni palato.
Non resta, allora, che far saltare i tappi: Cin-cin!
Photo: raphael-fillion-unsplash
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 2 - N. 4 - Novembre 2023
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore: Nelson Srl
Viale Murillo, 3 - 20149 Milano - Tel. 02.84076127
info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale
Onlus - Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Trimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano
n. 4 del 18 Gennaio 2022
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del 5 Febbraio 2020
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Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
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Bollicine per tutti:
i segreti per riconoscerle
Eleganti, raffinate, fini e stuzzicanti, le bollicine nel vino si
sa, non stancano davvero mai. Sono un vero piacere per
il palato e per gli occhi. Il loro sapore fresco e vivace, la
loro effervescenza e il loro aspetto le rendono una scelta ideale
per qualsiasi occasione, dall’aperitivo al brindisi fino ad un ben
pensato abbinamento tra cibo e vino. Insomma, sono senza
alcun dubbio le compagne ideali ed è importante avere chiaro
che di questi vini dalla bollicina briosa ne esistono diverse
tipologie, ognuna con le sue peculiari caratteristiche, così da
assicurarsi di fare sempre la giusta scelta, magari scoprendo di
aver voglia di provarle proprio tutte.
Una questione di perlage
A rendere questi vini speciali è proprio una questione di
bollicine: o, più precisamente, di perlage.
Il perlage si forma in conseguenza della liberazione di anidride
carbonica nei vini. La sua creazione è il risultato di un
processo chimico che si sviluppa durante la fermentazione.
In questa fase la trasformazione e l’attività di zuccheri e lieviti
porta alla produzione di alcool etilico e genera anidride
carbonica che rimane intrappolata nelle bottiglia, ritornando
allo stato liquido a causa dell’alta pressione presente.
Per comprendere meglio, partiamo dal fare una classificazione
data proprio dalla quantità di anidride carbonica presente
nel vino, la quale è responsabile della presenza stessa
Photo: felicia-montenegro-unsplash Photo sopra: mads-eneqvist-unsplash
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del perlage e, in base anche alla sua origine, determina
l’appartenenza di quel vino ad una specifica tipologia.
Inoltre, è importante ricordare
che la pressione e
temperatura sono le componenti
che più influenzano
la quantità di anidride
carbonica che può essere
disciolta nel vino. L’atto
della tappatura permette
di creare una sovrapressione in anidride
carbonica, che si libera poi solo nel
momento dell’apertura della bottiglia,
dando vita al famigerato “botto”.
L’anidride carbonica, inoltre, si discioglie
più facilmente a bassa temperatura,
per cui possiamo percepire l’effervescenza
del vino anche solo in bocca
in seguito al riscaldamento del vino,
anche nei casi in cui non sia visibile nel calice.
Detto ciò, è ora necessario creare questa prima
classificazione secondo la quale i vini si distinguono in
base alla sovrapressione in anidride carbonica presente
nel vino e che ne determina l’effervescenza: vini fermi,
frizzanti e spumanti.
Vini fermi, frizzanti e spumanti
I vini fermi, come si evince dal nome, non dovrebbero presentare
alcuna effervescenza, ma possono presentare una
sovrapressione massima di 1 atmosfera. A seconda del tipo
di vinificazione, la presenza di una leggera frizzantezza, se
intenzionale, può essere piacevole, soprattutto nei vini bianchi
giovani, nei quali esalta la loro freschezza al palato. Se
l’effervescenza è invece accidentale, soprattutto in vini dolci
come i passiti, può essere sintomo di fermentazioni spontanee
ed è sempre un aspetto negativo.
Entriamo invece adesso a spiegare le due tipologie che
spesso e molto comunemente vengono considerate la
stessa cosa, essendoci la tendenza di uniformare il termine
frizzante con quello di spumante: in realtà parliamo di due
tipologie di vino differenti.
Si definisce spumante il prodotto ottenuto dalla prima o
dalla seconda fermentazione alcolica di uve fresche, di
mosto di uve, di vino, caratterizzato alla stappatura del
recipiente da uno sviluppo di anidride carbonica proveniente
esclusivamente dalla fermentazione e che, conservato a
20 gradi in recipienti chiusi, presenta una sovrapressione
non inferiore a 3 atmosfere e un titolo alcolometrico non
inferiore a 8.5% Vol.
I vini frizzanti, invece, sono prodotti che presentano, conservati
a 20 gradi in recipienti chiusi, una sovrapressione
dovuta all’anidride carbonica endogena non inferiore ad 1 e
non superiore a 2,5 atmosfere. La prima differenza tra i due
vini, dunque, sta nella sovrappressione, la seconda differenza
sta nel metodo di produzione.
I vini frizzanti vengono prodotti attraverso il metodo della
rifermentazione in bottiglia o con il metodo Martinotti o
Charmat mentre i vini spumanti possono essere prodotti
con il Metodo Classico - ad esempio è questo il caso di
Franciacorta Docg, Trento Doc e Champagne - o con il
metodo Martinotti o Charmat - ad esempio le diverse
tipologie di Prosecco - con un periodo di sosta sui lieviti
più lungo rispetto ai frizzanti.
Definita e stabilita questa fondamentale
differenza, prima di procedere nell’approfondimento
dei due metodi di produzione
dello spumante
è importante citare e
spiegare una variante
presente nella tipologia
dei vini frizzanti: i vini
ancestrali.
Che cos’è un vino ancestrale
Il metodo di produzione ancestrale
è considerato il più antico modo per la produzione di vini
frizzanti. La produzione dei vini ancestrali consiste in una
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sola fermentazione il cui andamento è molto influenzato
dalle temperature. La prima fermentazione era permessa,
oltre che dalla presenza dei lieviti indigeni, dalle temperature
più alte del periodo di vendemmia di fine estate. Con l’arrivo
dell’inverno il fenomeno invece si fermava, a causa delle basse
temperature, lasciando il vino con un residuo di zuccheri
non ancora trasformato. L’arrivo della primavera e l’aumento
delle temperature permettevano al vino di riprendere la sua
trasformazione iniziale. In questo modo, il residuo zuccherino
rimasto si esauriva. Il risultato era una quantità di anidride
carbonica sufficiente per produrre un vino frizzante.
A differenza dei vini rifermentati in bottiglia, quindi, il
metodo ancestrale prevede una sola fermentazione, che si
ferma in caso di diminuzione delle temperature e riparte
in caso di un loro aumento. È un metodo produttivo molto
difficile da realizzare, caratterizzato dalla presenza dei
lieviti all’interno delle bottiglie. A seconda dei propri gusti
si possono mischiare con il contenuto della bottiglia o lasciare
che si depositino sul fondo.
Dopo aver scoperto questo antico metodo di produzione
di bollicine, giungiamo ai più celebri e conosciuti, anche
se spesso confusi, metodi di produzione dello spumante:
il metodo Martinotti o Charmat e Il Metodo Classico o
Champenoise.
Photo: claudio-schwarz-unsplash
Il metodo Martinotti o Charmat:
alle origini del Prosecco
Partendo dal metodo Martinotti o Charmat, in questo metodo
di spumantizzazione, il vino base si trasforma all’interno
di grandi recipienti a tenuta di pressione in acciaio,
dette autoclavi, dove si attiva una seconda fermentazione
per una durata non inferiore ai 30 giorni.
A questo punto, la differenziazione tra uno spumante e
l’altro si ha tramite la decisione del produttore di bloccare
la fermentazione stessa, abbassando la temperatura sotto lo
zero e assicurando così un residuo zuccherino al vino.
Tale procedimento di vinificazione rappresenta il fondamento
per l’ottenimento del Prosecco e vede la sua nascita
intorno al 1895 dal piemontese Federico Martinotti. Tuttavia,
fu il francese Eugène Charmat che costruì e brevettò
l’attrezzatura ad implementare tale sistema.
Quello Martinotti – Charmat è metodo assai indicato per
esaltare aromi primari, fruttati e tutte note, in primis floreali,
che tipicamente troviamo in vini come il Prosecco.
Metodo Classico e Champagne:
la bollicina per eccellenza
Parlando invece del Metodo Classico o Champenoise è il
sistema di spumantizzazione più antico e diffuso al mondo.
Celebre nel mondo per lo Champagne e in Italia per la
produzione di Franciacorta Docg, Trento Doc, Alta Langa
Docg e molti altri, secondo la tradizione, le sue origini
risalgono al tardo 1600, quando l'abate francese Pierre
Pérignon, meglio noto come Dom Pérignon capì per primo
l'importanza della rifermentazione in bottiglia per la produzione
di vini frizzanti.
Da lì si sviluppò il metodo secondo il quale il vino subisce
una seconda rifermentazione in bottiglia e, dopo un attento
e preciso processo suddiviso in specifiche fasi, che rappresentano
il suo tratto d'istintivo e storico capace di regalare
a questi vini un marchio di artigianalità indiscusso.
Le fasi del Metodo Classico sono: raccolta delle uve, pressatura,
fermentazione alcolica con aggiunta di lieviti, travasi e
bâtonnage, filtrazione e imbottigliamento, seconda fermentazione
in bottiglia e affinamento sui lieviti, remuage, sboccatura
o dégorgement, dosaggio e definitiva tappatura.
Questo metodo ha la capacità di donare bollicine altamente
raffinate, dai perlage eleganti e fini e dai profumi che
inseguono ampie sfaccettature in base alla tipologia di uva
utilizzata e al dosaggio. Ed è quest’ultimo passaggio, quello
del dosaggio, un fattore molto importante quando si sceglie
un vino spumante, che sia un metodo Classico o metodo
Martinotti o Charmat. Esso, infatti, determina il residuo
zuccherino che troveremo poi nel calice: un elemento decisivo
nella scelta del vino e del cibo, quindi per l’abbinamento
ma anche per il gusto personale o dei nostri ospiti.
6

E
cco
(quasi) tutto quello che avreste voluto sapere
su come si serve e quando è meglio bere la vostra
bollicina del cuore. Cosa fare e cosa non fare
con lo spumante, qualsiasi esso sia: rispondono
gli enotecari Vinarius.
Lo spumante a che temperatura si serve?
Lo spumante andrebbe servito a una temperatura tra
i 6 e gli 8°C: teniamo conto che il troppo freddo rende
meno espressivo il prodotto. È consigliata, quindi,
una temperatura attorno agli 8°C, così che si possano
già percepire i profumi che a gradazioni più basse
risulterebbero chiusi e sopraffatti dalla sensazione di
freddo in bocca.
Qual è il modo giusto per aprire
uno spumante?
Possibilmente evitando di sciabolarla, pratica alquanto
pericolosa. Se il tappo non vuole uscire, ci sono delle
apposite e utilissime pinze in commercio, le quali,
con una delicata torsione del sughero, permettono la
stappatura anche dei tappi più ostinati.
Qual è la corretta procedura da seguire
per stappare la bottiglia?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo
bene attenzione a tenere il tappo con un dito. La
capsula va tagliata all’altezza del ripiegamento del
vetro. Allargate le maglie della gabbia, poi asportatela
e rimuovete la placchetta di metallo. Con la mano
destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore in
modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°.
Con la sinistra impadronirsi saldamente del sughero.
Ruotare con delicatezza la bottiglia tenendo fermo
il tappo. Se per qualche motivo, una volta aperto,
uscisse la spuma, inclinare la bottiglia e la fuoriuscita
si fermerà. La stappatura perfetta non provoca nessun
rumore. Ovviamente per i mancini l’impugnatura della
bottiglia e del tappo sarà invertita.
Posso mettere lo spumante in freezer
per raffreddare prima la bottiglia?
Argomento spesso dibattuto, il consiglio generale è di
non metterla in freezer, onde evitare di dimenticarla
per troppi minuti e ritrovarla gelata o, peggio ancora,
scoppiata per via del gelo. Consigliamo un più pratico
recipiente in cui mettere una manciata di sale grosso,
del ghiaccio e l’acqua di rubinetto più fredda che
si possa avere. Immergere poi la bottiglia, così da
consentire un raffreddamento più veloce dato dal
contatto diretto tra acqua, vetro della bottiglia e vino
in essa contenuto: se dimentichiamo la bottiglia, il
vantaggio così è che non rischia di gelare.
Perché su alcune bottiglie di spumante
c’è scritto millesimato?
Avviene quando il vino contenuto nella bottiglia
proviene esclusivamente da una sola vendemmia di
produzione.
Uno spumante Rosé è più pregiato?
Gli spumanti Metodo Classico millesimati Rosé
sono ottimi vini anche da invecchiamento. Alcuni
Champagne Rosé, ad esempio, sono “più preziosi”
perché prodotti in pochi esemplari e si trasformano
così in oggetti di culto per gli amanti del genere.
Quale calice usare per servire uno spumante?
Utilizzare il flûte, ma si possono scegliere anche
calici più grandi tipo vino rosso. Assolutamente da
sconsigliare sono i calici da dolci.
A tavola, meglio due bottiglie diverse
da 0,75 lt o una Magnum da 1,5 lt?
Sempre meglio una Magnum, ammesso che a tavola
ci siano almeno quattro commensali. Si contino sei o
sette calici per ogni bottiglia da 0,75 lt.
Posso bere uno spumante Brut con il dolce?
Non è l’abbinamento ideale, ma se il dolce ha panna o
elementi grassi la bollicina provvede a ripulire la bocca.
Quanto tempo dopo la data di dégorgement
è consigliato bere uno spumante?
Non c’è una data stabilita, ma un tempo congruo di
riposo in bottiglia dopo il dégorgement non può che
fare bene allo spumante.
Il prontuario
delle
bollicine
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Abbinamenti classici e accostamenti insoliti: quali
bollicine portare in tavola a seconda della portata.
I suggerimenti degli enotecari Vinarius.
CON UN TAGLIERE DI SALUMI? Metodo Classico
da Pinot Nero dell’Alto Adige o Lambrusco Secco Charmat
CON UN CRUDO DI PESCE? Franciacorta Docg
Satén o Trento Doc
CON I TORTELLINI IN BRODO? Prosecco Doc
Rosé o Garda Doc Metodo Classico
Che
vino
porto
in tavola?
CON IL RISOTTO ALLA MILANESE? Franciacorta
Docg Brut o Oltrepò Pavese Metodo Classico Cruasé
CON LA PIZZA MARGHERITA? Valdobbiadene
Superiore di Cartizze Docg o Rosé Brut Terre Siciliane Igt
Metodo Classico
CON UN ARROSTO? Metodo Classico toscano da
Sangiovese o Lambrusco Grasparossa o Sorbara Brut
Metodo Classico
CON UNA FRITTATA? Prosecco Doc Extra Dry o
Serprino Colli Euganei Doc Brut
CON UN FORMAGGIO STAGIONATO? Dosaggio 0
Franciacorta Docg o Nebbiolo d’Alba Doc Spumante Brut
CON LA MOZZARELLA? Asprinio di Aversa Doc o Conegliano
Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Extra Dry
CON LA TARTARE DI CARNE O DI PESCE?
Franciacorta Docg Rosé o Lessini Doc Durello Pas Dosé
Metodo Classico
CON LA FRITTURA DI PESCE? Vernaccia di Serrapetrona
Docg Spumante o Franciacorta Docg Nature
CON UN PIATTO SPEZIATO DELLA CUCINA
ORIENTALE? Nero di Troia Brut Charmat
CON UNA CROSTATA? Malvasia di Castelnuovo Don
Bosco Doc Spumante
CON PANETTONE O PANDORO? Asti Spumante
Docg o Colli Euganei Fior d’Arancio Spumante Docg
Photo: pelle-martin-unsplash
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e bollicine, proprio come la musica, hanno una loro scala a distinguerle le une dalle altre. Più secco o più dolce,
una tabella indica la classificazione per gli spumanti in base al residuo zuccherino. E, dunque, quale tipologia di
bollicina avremo innanzi ce lo racconta l’etichetta, basta sapere come leggerla. Ecco le parole magiche che svelano
a cosa sono più adatti questo o quello spumante.
P
as
E
xtra
B
rut:
E
xtra
S
ec:
Dosé:
Si inizia dal più “secco”, dove il residuo zuccherino
è inferiore ai 3 grammi/litro. Questa versione
potrete trovarla anche indicata come Dosage Zéro
(o Dosaggio Zero all’italiana) o Brut Nature.
Brut:
Indica le bollicine dove lo zucchero è compreso
normalmente tra 0 e 6 g/l. Anche in questo caso,
il suo è un carattere “secco”.
La tipologia oggi più diffusa. Qui il residuo
zuccherino può oscillare tra 0 e 12 g/l, regalando
al palato una nota più morbida. Noto per la sua
versatilità, si adatta al consumo a tutto pasto.
Dry:
L’inversione di rotta verso il lato più “dolce” delle
bollicine. Con l’Extra Dry ci s’incammina sulla
strada dove la morbidezza comincia a crescere,
grazie a una concentrazione zuccherina che
spazia tra 12 e 17 g/l. Un passe-partout che
accompagna dall’aperitivo al dessert.
Tra 17 e 32 grammi/litro si entra nel mondo di
quello oggi più conosciuto come spumante Dry.
Sembra quasi uno scherzo per confondere: ma
non inganni. In questa tipologia sono marcate
note dolci a risaltare nella bollicina nel calice.
Demi-Sec:
Il residuo zuccherino supera quota 32 e giunge
fino a 50 grammi/litro: una vera bollicina da
dessert.
Doux:
Dulcis in fundo, il finale della nostra scala: siamo
oltre i 50 grammi/litro di residuo zuccherino.
Un tempo estremamente in voga, questa produzione
è oggi divenuta abbastanza rara.
Come leggere
l'etichetta
Photo: niels-baars-unsplash
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Bollicine insolite: un tour
de France alternativo
nel calice con iDealwine
Eloïse Rusier
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Dalla Francia con amore: è un vero e proprio tour tra
le bollicine d’Oltralpe quello che ci vuole proporre
Eloïse Rusier, esperta di vini e buyer per la piattaforma
transalpina iDealwine, il sito online di riferimento
per le aste di vini pregiati e la valutazione dei Grand Cru.
Un viaggio insolito e originale alla scoperta delle bolle più
note e di quelle più curiose, in un percorso alternativo nel
calice che dalla Champagne, passando per
l’Alsazia, ci condurrà fino a uno dei nuovi
territori del vino francese: la Loira del
Chenin Blanc. Ma è dalla patria per eccellenza
delle bollicine, la terra promessa
dove nasce il Re dei vini, che il cammino
ha il suo via: dalla Champagne con il
Premier Cru Extra Brut Leclerc-Briant.
Una cuvée che si distingue per il bouquet
ricco e variegato, frutto di un vero lavoro
di precisione, sia in vigna sia in cantina.
Ancora poco conosciuta al grande pubblico,
questa realtà champenoise non
mancherà di conquistare gli appassionati
delle produzioni di nicchia.
La tenuta, infatti, fin da tempi non
sospetti ha sempre adottato tra i
filari i principi dell’agricoltura
biologica e biodinamica. Poi, in
cantina, metodi di vinificazione
che nulla lasciano al caso, danno
forma a una cuvée Extra Brut
che è blend di 70% di Pinot Noir
e il restante 30% di Meunier e
Chardonnay, con le tre varietà
assemblate, vinificate e invecchiate
in legno, offrendo così una dose
extra di complessità. Nel calice,
a rivelarsi è tutto il savoir-faire
Leclerc-Briant: dal colore dorato
ravvivato da bollicine partico-

larmente fini che, quando raggiungono la
superficie, sprigionano note variegate di
frutta secca, burro, viennoiserie, agrumi
e frutti bianchi, il Premier Cru Extra Brut
è Champagne che al palato ritrova il medesimo
bouquet sublimato da una bella
mineralità.
Si rimane nel territorio d’elezione delle
bollicine francesi, più nello specifico nel
Grand Cru Mailly, anche con la seconda
etichetta dei consigli iDealwine: il Fins
Lieux No.3 Les Poules Grand Cru
Extra Brut Pehu Simonet 2012. Frutto
di uve biologiche, questo Blanc
de Noirs è realizzato in quantità
estremamente limitate: sole 3mila
esclusive bottiglie. 100% Pinot
Noir, figlio del lieu-dit Les Poules,
in cantina la vinificazione e
l’invecchiamento sono realizzati
in barrique di rovere
francese. Il vino viene poi
lasciato riposare sui propri
lieviti per 60 mesi, per un
Extra-Brut dal leggerissimo
dosaggio zuccherino, 1,5
g/l, che rivela tutta l’eleganza
del terroir di Mailly. Alla
vista, si presenta con un colore
dorato, ravvivato da bollicine fini e vivaci. L’olfatto
sprigiona le note tipiche del Pinot Noir: frutti
rossi e neri, spezie. Anche al palato ritroviamo
lo stesso bouquet e una struttura mediamente
intensa, dotata di una buona dose di freschezza:
per un vino da degustare a 9-10°C in
aperitivo o durante i pasti, in abbinamento
a un buon piatto di capesante. Ma questo
Grand Cru può anche garantire vita lunga:
conservato a dovere, potrà tranquillamente
restare in cantina fino a 10 anni.
È un Crémant 100% biodinamico, non
dosato e senza solfiti, la sorpresa che ci
porta invece al cuore dell’Alsazia, storica
terra francese del vino. Una bollicina
che nella sua precisione aromatica fonde
raffinate note di agrumi con una deliziosa
armonia gustativa. Il Crémant d’Alsace
Bollenberg Brut Zéro Sans Soufre Valentin
Zusslin 2014 è la scelta ideale per un aperitivo diverso dal
solito. Per una cuvée davvero unica, che nasce da uve, raccolte
a piena maturità e sottoposte a una rigorosa cernita,
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provenienti da uno speciale lieu-dit e frutto dell’unione tra
Pinot Auxerrois, Pinot Gris e Riesling. Bollicina che non
contiene zuccheri o solfiti aggiunti, regala
un’incredibile finezza e una splendida
tensione espressiva nel calice, presentandosi
con il suo giallo brillante e un
fine perlage. All’olfatto esprime piacevoli
aromi di agrumi freschi e maturi, al palato
la sua finezza regala freschezza, vivacità e
accentua il volume del sorso in una cuvée
di bella intensità espressiva.
A chiudere questo spumeggiante giro di
Francia è un vino prodotto ad Amboise,
nel cuore della Valle della Loira. Il
Touraine-Amboise Brut d’Enfer Bonnigal-Bodet
2016 è una bollicina fine
ed elegante che sprigiona note di
albicocca e frutti esotici. La tenuta
Bonnigal Bodet vanta vigne di
Chenin Blanc e Chardonnay
su una collina situata sulla
riva settentrionale della
Loira. Questa cuvée coniuga
le due varietà coltivate negli
appezzamenti “Les Culs de
Bœuf ” (esposto a ovest),
“Les Beauvoirs” (orientato
a est) e “L’Ouchonnerie”
(che guarda a sud). Dopo
la vendemmia manuale, la
selezione delle uve avviene
nelle piccole cassette dove
sono disposte per poi essere dolcemente pressate
in cantina. La fermentazione con metodi naturali
e lieviti indigeni avviene in vasche di acciaio
inox, l’invecchiamento è realizzato in barrique
e botti di legno per 10 mesi, a seguire è una
seconda fase di maturazione in bottiglia per 19
mesi. Questo vino spumeggiante non dosato
si rivela con il suo bel colore dorato, ravvivato
da bollicine fini ed eleganti. Il bouquet
intensamente fruttato preannuncia un palato
fresco ed equilibrato. A chiudere in bellezza la
degustazione, un finale con
gradevoli note amaricanti,
per una bollicina
consigliata da bere
entro cinque anni dalla
messa in commercio, in aperitivo
o abbinata a una crostata ai frutti
rossi. E dunque: santé!
Co m pra online

Bacio
della Luna
METODO CLASSICO BRUT
Uno spumante da uve 100% Chardonnay della Valle d’Adige,
culla delle bollicine di montagna e terroir dalle caratteristiche
pedoclimatiche ideali, come terreni calcarei e temperature
fresche anche durante l’estate. Prende così forma
Bacio della Luna Metodo Classico Brut, l’ultimo nato della
cantina di Vidor (Treviso), dal 2011 produttrice di Prosecco
Doc e Valdobbiadene Docg, di proprietà del gruppo
Schenk Italia. Nel 2021 la decisione di ampliare la gamma
di spumanti, aprendosi alle bollicine più “adulte” con
un’etichetta dalle peculiarità uniche, caratterizzata da mineralità
e sapidità in grado, dopo l’affinamento in bottiglia, di
perdurare nel tempo e nel calice. La vinificazione del nuovo
Metodo Classico Bacio della Luna avviene nella cantina
di Ora (Bolzano), sede di Schenk Italia, dove è si trova un
ambiente dedicato alla rifermentazione in bottiglia in celle
a temperatura controllata tra i 14 e i 16°C e all’affinamento
per 12 mesi sui lieviti. È in questa fase che nascono quei
sentori di crosta di pane tipici del Metodo Classico e il
vino si struttura col suo corpo rotondo. Il Bacio della Luna
Metodo Classico Brut è il risultato di un lavoro d’equipe,
esperti che hanno voluto rispondere con questa etichetta
ai gusti di un pubblico esigente. E i riconoscimenti giunti a
livello internazionale – International Wine Challenge 2023
silver, IWSC 2023 bronze e Decanter 2023 bronze – hanno
confermato le solide basi gettate. Tanto che la cantina sta
già lavorando per scalare la piramide qualitativa della produzione
delle bollicine con un progetto finalizzato a dare
vita a un nuovo Metodo Classico Millesimato.
VITIGNI: 100% Chardonnay
FOOD PAIRING: re degli aperitivi, è versatile accompagnamento
dalle ricette alpine ai crostacei
DA BERE QUANDO: in aperitivo con chi ami, per una
coccola dopo una lunga giornata di lavoro
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Palmento
Costanzo
ETNA DOC METODO CLASSICO BRUT
C’è sempre più fermento sull’Etna. E non solo quando
si parla dei grandi vini fermi che vi sono prodotti. In
Contrada Santo Spirito, frazione di Passopisciaro, nasce
infatti anche una bollicina, a raccontare una sfumatura
diversa del Nerello Mascalese in purezza. È il Palmento
Costanzo Etna Doc Metodo Classico Brut, spumante figlio
del progetto a cui Mimmo e Valeria Costanzo hanno
dato vita nel 2010 attorno il restauro di un antico palmento
ottocentesco in pietra lavica. Sulle pendici del vulcano,
ha preso così forma una cantina che nel rispetto della
struttura originale, di cui è stato rispettato rigorosamente
il tipico processo di vinificazione a “caduta”, oggi coniuga
le antiche tecniche di produzione e le più moderne delle
tecnologie. Le vigne dell’azienda si sviluppano su circa 14
ettari, condotte in regime biologico e recentemente con
preparati biodinamici, e trovano spazio su terrazzamenti,
con le vecchie piante di vite ad alberello, anche prefillosseriche,
situate tra i 600 e gli 800 metri s.l.m. Ed è tra
i filari affacciati sullo splendido mare di Sicilia che sono
selezionate manualmente, i primi di settembre, le uve di
Nerello Mascalese perfette per la produzione di un Metodo
Classico che poi attende paziente per 24 mesi sui lieviti.
Frutti che maturano su sabbie vulcaniche, sassi e rocce
effusivi, che contribuiscono in maniera decisiva alla
nascita di basi spumanti sapide e dotate di una sferzante
acidità. Palmento Costanzo Etna Doc Metodo Classico
Brut si presenta con un colore giallo paglierino dai riflessi
dorati e un bouquet ampio con note di frutta a polpa
bianca, frutta secca e di brioche. Al palato è sinuoso, con
una delicata cremosità accompagnata da una piacevole
freschezza, il suo perlage fine e persistente.
VITIGNI: 100% Nerello Mascalese
FOOD PAIRING: ideale con piatti a base di pesce, crostacei
e molluschi, da provare con formaggi semi stagionati
DA BERE QUANDO: una ricercata cena di pesce
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Marc
Brédif
VOUVRAY AOC RESERVE PRIVÉE
BRUT EXTREME
Il volto meno noto di una grande terra del vino francese:
dalle rive della Loira, ecco le bolle di Marc Brédif, una delle
Maison più storiche quando si parla di Vouvray. Fondata
nel 1893 da Monsieur Brédif, è da sempre tra le realtà più
conosciute e rispettate della regione per la sua qualità.
Rilevata dal Barone Patrick de Ladoucette nel 1980, nelle
antichissime cantine trogloditiche, simili a grotte, lunghe 2
chilometri, si continua a mantenere viva la tradizione della
produzione di vini a base Chinon e Muscadet. Le grotte
fredde e umide, scavate nel tufo in profondità nelle colline,
sono veri e propri monumenti centenari che offrono straordinarie
condizioni di conservazione per il vino. A iniziare
da quegli spumanti che qui prendono vita, come nel caso
del Vouvray Aoc Reserve Privée Brut Extreme Marc Brédif,
la scelta perfetta per tutti gli appassionati che amano meno
dolcezza possibile nel calice. 100% Chenin Blanc che nasce
sui pendii più bassi lungo i Coteaux de Vouvray e a Vernou-sur-
Brenne, è un dosaggio zero che affina per 30 mesi
sui lieviti. Il Vouvray Aoc Reserve Privée Brut Extreme
Marc Brédif è prodotto esclusivamente nelle grandi annate,
assemblaggio dei migliori vini base dell’anno con il 10%
di vini di riserva. Un’etichetta, dunque, da veri intenditori,
che rivela tutta la sua sottigliezza e finezza al palato, con
una bollicina fondente e leggera. Grazie alla moderata acidità
fruttata, il Vouvray Aoc Reserve Privée Brut Extreme
Marc Brédif esalta il palato con una piacevole sensazione,
senza mancare di succosa vivacità. Al finale colpisce con un
bellissimo retrogusto.
VITIGNI: 100% Chenin Blanc
FOOD PAIRING: sposa piatti di pesce, anche di lago,
da provare con una frittata o delle preparazioni con
salmone
DA BERE QUANDO: una serata tra intenditori
che amano sperimentare
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Masottina
R.D.O. LEVANTE
EXTRA DRY 2022
La storia di Masottina corre in parallelo a quella del
grande racconto del Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Superiore Docg. Sui suoi declivi più ripidi e vocati,
massima espressione della tipicità del territorio, le Rive,
la cantina ha trovato il coronamento di un percorso
produttivo legato alla terra e al vigneto, valorizzando le
peculiarità di Ogliano. È nato così un vino simbolo della
storia d’amore tra Masottina e questo “Grand Cru”, di cui
Adriano Dal Bianco ha intuito, cogliendole e interpretandole,
le specificità. R.D.O. Levante Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg Rive di Ogliano
Extra Dry 2022 è single vineyard da viti di oltre 60 anni.
Bollicina riconosciuta per la sua potenza aromatica di
frutta e mineralità, si distingue per il sorso vivo, salino e
ben strutturato. Per un Conegliano Valdobbiadene realmente
Superiore, che nel 2021 è entrato, primo Rive nella
storia, nella Top 100 dei migliori vini al mondo per Wine
Spectator. Lo ha fatto con l’annata 2019, mettendo in risalto
il suo potenziale in termini di capacità d’invecchiamento
e sfatando il mito del Prosecco come vino da bere
entro l’anno. Tanto che oggi un progetto dedicato, “Il
valore del tempo Masottina”, esplora proprio la longevità
e il profilo sempre più gastronomico che va ad assumere
col passare degli anni R.D.O. Levante, che si trasforma
così nel perfetto abbinamento per i piatti di un’alta ristorazione
che, ultimo è il caso del Ristorante Camponeschi
a Roma, lo esalta con raffinate creazioni dedicate come il
Baccalà con uvetta e pinoli.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: Baccalà con uvetta e pinoli
DA BERE QUANDO: Conegliano Valdobbiadene Docg
da Top 100 per le grandi occasioni
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Photo: Roberto Magnanini

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Umberto
Cavicchioli
e Figli
ROSÉ DEL CRISTO LAMBRUSCO
DI SORBARA DOC ROSATO SPUMANTE
BRUT METODO CLASSICO 2020
Quando si parla di Lambrusco, impossibile non pensare
al nome Cavicchioli: dal 1928, infatti, di generazione in
generazione, questa cantina ha rappresentato un caposaldo
nell’universo della declinazione modenese della storica bollicina
emiliana in rosso. Se nel territorio di Sorbara, nella zona
più vocata, quella compresa tra i fiumi Secchia e Panaro, le
uve Lambrusco hanno individuato uno dei loro terroir d’elezione,
di padre in figlio, a iniziare dal fondatore Umberto
Cavicchioli, ciò che poi ha caratterizzato la cifra stilistica del
marchio è stata la capacità di offrire vini in grado di soddisfare
i palati più esigenti, come testimonia alla perfezione
una vera e propria icona: il Rosé del Cristo Lambrusco di
Sorbara Doc Rosato Spumante Brut Metodo Classico 2020.
Un’etichetta capace di coniugare il sapore autentico della
migliore tradizione emiliana con l’innovazione dettata da un
“saper fare” costruito lungo un secolo di bollicine. Era il 2000
quando Sandro Cavicchioli, enologo e nipote del fondatore
della cantina, ha presentato la prima versione di un Lambrusco
di Sorbara in purezza da uno speciale appezzamento in
località di Cristo, a 200 metri dall’argine del fiume Secchia,
vinificato seguendo i dettami del Metodo Classico e che
sosta sui lieviti per 36 mesi. È così che ha preso il via la storia
di uno spumante che nasce da una visione che ha nobilitato,
elevandolo in termini di eleganza e raffinatezza, un vino
“pop” che nel tempo ha conquistato gli appassionati, oltre
a conseguire numerosi riconoscimenti come i Tre Bicchieri
Gambero Rosso. Dal perlage fine e persistente, al palato è
bollicina dal sapore deciso che stuzzica per la sua freschezza,
con il finale fruttato lungo e armonioso.
VITIGNI: 100% Lambrusco di Sorbara
FOOD PAIRING: compagno per Prosciutto di Parma e
Culatello di Zibello, sposa i piatti della tradizione emiliana
DA BERE QUANDO: il pranzo della domenica
18

Battito
emiliano
Il gusto dell’eccellenza passa attraverso una passione
condivisa: quella per un sapore raffinato, che con le sue
note fresche e floreali continua a legarsi alla migliore delle
tradizioni vitivinicole. Vigna del Cristo. Cuore pulsante d’Emilia.

Serena
Wines 1881
CHAMPAGNE DE VILMONT BRUT
GRANDE RÉSERVE PREMIER CRU
La bollicina francese più pregiata ma dal volto italiano:
è l’elegante Champagne De Vilmont. Oggi tra i brand di
punta di Serena Wines 1881, è marchio che parla dell’Aoc
Rilly la Montagne, dove a essere storicamente prodotto è lo
Champagne che celebra il nobile marchese di San Crevés,
François Alphonse Donatien De Vilmont, vissuto a fine
1700. La leggenda narra che l’ufficiale, dopo un’importante
vittoria militare contro le armate austro-prussiane,
festeggiò sul campo di battaglia di Valmy sciabolando una
bottiglia di Champagne. Con il medesimo spirito, oggi la
famiglia Serena dà vita a cuvée e millesimati di alta qualità
a poca distanza da Reims con le uve provenienti dalla zona
Premier Cru Aoc Rilly La Montagne. Un’area collinare con
esposizione delle vigne prevalentemente a Sud, accarezzata
da un clima che favorisce una maturazione lenta degli acini,
che insieme al suolo regalano i tratti di freschezza e vivacità.
Fiore all’occhiello della gamma De Vilmont è il Brut Grande
Réserve Premier Cru. La sua elegante complessità inizia
dalla composizione: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e
25% Meunier. I profumi, la freschezza, la verticalità e la buona
struttura sono raggiunti dopo il periodo minimo di 36
mesi sui lieviti. Bollicina che si distingue per il perlage fine
e vivace e il bouquet armonico e complesso, risulta delicata,
ben strutturata, in un giusto intreccio tra acidità e morbidezza,
lasciando una sensazione finale rotonda, equilibrata e
fine. Uno Champagne perfetto sia in aperitivo sia con antipasti,
come crostini di pâté al fegato o tartare di salmone, e
con formaggi, ma anche abbinato a portate principali, come
ravioli di ricotta, piatti elaborati di pesce, fino a carni come
petto d’anatra o filetto di vitello.
VITIGNI: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier
FOOD PAIRING: perfetto in aperitivo e con antipasti o
formaggi, spazia tra piatti elaborati di pesce e carne
DA BERE QUANDO: nei giorni di festa
20

Situata a Conegliano (Treviso), nel cuore delle
colline Patrimonio Unesco dal 2019, Serena
Wines 1881 è un’azienda a conduzione familiare,
oggi guidata dalla quinta generazione Luca Serena.
Realtà che vanta una tradizione plurisecolare nella
produzione di vino è a tutti gli effetti tra i colossi del
panorama vitivinicolo veneto, collocandosi tra i primi
cinque produttori di Prosecco Doc. Nella sua offerta,
che include anche bianchi, rossi e frizzanti da varietà
internazionali e locali, a spiccare sono i marchi top di
gamma Serena 1881 e Ville d’Arfanta, quest’ultimo
un vero e proprio riferimento quando si parla di
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg.
Dal 2007, poi, per volontà di Gerardo Serena, zio di
Luca e grande estimatore delle bollicine francesi,
la famiglia ha investito nell’Appellation d’Origine
Contrôlée Rilly La Montagne, ampliando così il
portfolio con Champagne De Vilmont.
VILLE D’ARFANTA CONEGLIANO
VALDOBBIADENE DOCG EXTRA BRUT
Omaggio alla quarta generazione
Giorgio Serena, il marchio Ville
D’Arfanta è massima espressione
di spumanti di nicchia dall’elevato
profilo qualitativo, rappresentando
con orgoglio l’amore che da oltre
140 anni lega la famiglia al proprio
territorio d’origine. La linea celebra
l’unicità di una terra preziosa
e prende il nome dalle colline di
Arfanta di Tarzo, dove da sempre
si coltivano le uve Glera. Ultimo
arrivato in gamma è il Ville D’Arfanta
Conegliano Valdobbiadene
Docg Extra Brut, destinato a chi
ricerca una bevuta raffinata e
più secca. Una bollicina dal
perlage fine e persistente con
profumi fruttati e floreali.
Il sorso di classe, sapido e
fresco, dona un piacevole
tocco di complessità che
si intreccia in armonia
al basso residuo zuccherino.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: si
presta come aperitivo,
è ottimo con antipasti o
piatti di pesce leggeri e
delicati
DA BERE QUANDO:
ogni social & food occasion
con gli amici
PROSECCO DOC TREVISO
BRUT NATURE
SERENA 1881
Il Prosecco Doc Treviso Brut Nature
Serena 1881 ha completato la gamma
di spumanti lanciata in occasione del
140esimo anniversario dell’azienda. Una
linea ambiziosa e di design, merito anche
dell’inconfondibile bottiglia disegnata
in collaborazione con l’Accademia delle
Belle Arti di Venezia. Per una bollicina
che si sintonizza con una domanda
indirizzata verso un prodotto premium
e che nasce per incontrare i gusti
del consumatore più esigente alla
ricerca nel bicchiere di complessità
e finezza. Un perlage vivace e
profumi intensi svelano il sorso
armonico, che resta fresco
e secco. Dal basso grado
zuccherino e la straordinaria
rotondità e piacevolezza di
beva, trova spazio sia al calice
sia in miscelazioni, ma
anche nella quotidianità a
tavola, dove incontra grande
capacità di abbinamento.
VITIGNI: 85% Glera e
15% Chardonnay, Pinot
Bianco e Pinot Grigio
FOOD PAIRING: indicato
come aperitivo, con
antipasti in genere, e primi
piatti leggeri di verdure
DA BERE QUANDO: per
un buon calice in ogni momento della giornata
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Tenuta
di Caseo
470 PINOT NERO METODO CLASSICO
VINO SPUMANTE DI QUALITÀ
La prima bolla non si scorda mai. Soprattutto se sei una
famiglia abituata a fare grandi vini rossi da 120 anni. È così
che sono nate le bollicine firmate Tenuta di Caseo, quando il
progetto Tommasi Family Estates ha raggiunto i vocati pendii
dell’alta Valle Versa in Oltrepò Pavese, dando forma a degli
spumanti Metodo Classico che con il loro spirito giovane e
versatile mirano ad esprimere l’essenza pura del Pinot Nero.
Parliamo di una tra le più nobili proprietà di questo angolo di
Lombardia: 90 ettari vitati su 120 complessivi e un mosaico
di vigna e boschi vergini risalente al 1200. Nella patria del
Pinot Nero e del Metodo Classico, a venire selezionati per
dare forma alle bollicine Tenuta di Caseo sono stati i vigneti
più alti della tenuta, tra i più alti della zona. È qui che nasce
sua altezza, la bolla, perfetta dall’aperitivo ad un grande
incontro gastronomico. Come nel caso del 470 Pinot Nero
Tenuta di Caseo: secco e intrigante, dalla spuma fitta e
fine, le bolle sottili e continue, il profumo fresco come una
boccata d’aria. Un Metodo Classico che, come racconta il
nome, punta in alto. Uno spumante dalla struttura ricercata,
che al palato si distingue per la pregiata persistenza aromatica
caratterizzata da gradevole acidità e piacevole mineralità. Il
frutto di una profonda conoscenza del terroir dell’Oltrepò
Pavese che si miscela con la cura e la dedizione di una
paziente attesa per 36 mesi sui lieviti. Ottimo come aperitivo,
per la bella stagione diventa protagonista assoluto legandosi
idealmente a risotti e grigliate di carne bianca e pesce. Ma
per la sua struttura e la spiccata acidità, il 470 Pinot Nero di
Tenuta di Caseo è innanzitutto un eccezionale accordo con
ogni tipo di frittura. In sostanza, non c’è tappo che tenga:
ogni occasione è quella buona.
VITIGNI: 100% Pinot Nero
FOOD PAIRING: eccezionale con ogni tipo di frittura
DA BERE QUANDO: il passe-partout ideale per ogni
occasione, dal pranzo di Natale alla bella stagione
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CASEO.IT
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#CLASSICO
SOLO NEL METODO

Canevel
VALDOBBIADENE PROSECCO
SUPERIORE DOCG IL MILLESIMATO
2022 EXTRA DRY
Produrre bollicine di eccellenza in Valdobbiadene, fortemente
identitarie, la più alta espressione delle vocate
colline patrimonio Unesco dal 2019: questa la mission, fin
dalla fondazione nel 1979 ad opera di Mario Caramel, di
Canevel. Un nome che è di per sé richiamo alla forte appartenenza
al territorio della provincia di Treviso di questa
realtà radicata nella zona storica del Prosecco Superiore.
“Canevel”, infatti, nel dialetto locale significa “piccola cantina”,
l’angolo dove i vini migliori, coi loro segreti e le antiche
tradizioni, sono custoditi e conservati gelosamente. E non
v’è nome che meglio si potrebbe adattare a un’azienda
vitivinicola, dal 2016 parte della galassia di eccellenza del
Gruppo Masi, che il proprio peculiare stile ha trasformato in
un protocollo, denominato Setàge. Già, perché l’identità e
l’unicità degli spumanti Canevel è offerta da bollicine sottili
ed eleganti come la seta, perlage fine e gradevole che delinea
una sofficità e cremosità uniche, risultato delle scelte compiute
in vigna e cantina. Ne è un esempio il Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg Il Millesimato 2022 Extra Dry, il
capostipite tra i millesimati in Valdobbiadene, nel 1989. Da
allora, le migliori uve dell’azienda vengono selezionate per
produrre questo spumante che si distingue per sapidità ed
eleganza, connotandosi al palato con le sue note di mela, pesca
e frutti tropicali. 100% Glera, si presenta nel calice con
una spuma abbondante e il perlage fine. In bocca è armonioso,
di struttura, caratterizzato da spiccati aromi fruttati e
un gusto di ottima persistenza. Per una bollicina che risulta
ideale in aperitivo, oltre che ottima compagna di antipasti di
pesce, come insalata di polpo e patate, alici marinate e primi
piatti come gli spaghetti allo scoglio.
VITIGNI: 100% Glera
FOOD PAIRING: a tutto pasto, predilige portate di pesce
DA BERE QUANDO: ogni occasione è quella giusta
24

Piemonte spumeggiante
ENRICO SERAFINO
PARCELLAIRE ALTA
LANGA DOCG EXTRA
BRUT METODO CLASSICO
MILLESIMATO
BOSCA ALTA LANGA
DOCG METODO
CLASSICO BRUT
RISERVA ISPIRO
Spumante da aperitivo per eccellenza.
Piacevole anche a tutto pasto, è
Metodo Classico che spende 36
mesi sui lieviti e nasce dall’unione
tra 95% Pinot Nero e un tocco di
Chardonnay. Parcellaire è ottenuto
dalla selezione di alcune parcelle
che meglio rappresentano il
carattere tipicamente “graffiante”
delle colline dell’Alta Langa
Docg. Una bollicina complessa,
verticale con sentori agrumati,
vibrante ed elegante, dalla ricca
struttura e il lungo retrogusto.
100% Chardonnay, che affina in
bottiglia per almeno 36 mesi, la
scelta non convenzionale per il
pranzo della domenica in famiglia.
Secco, armonico, una
corretta acidità che rinfresca e
il finale lungo e persistente, si
presenta con un perlage molto
fine e persistente. L’ideale abbinamento
a grigliate di pesce e
di verdura, al tradizionale fritto
misto piemontese o a piatti più
delicati a base di carni bianche
e ai formaggi.
BERA ASTI DOCG
CASTELLO DI NEIVE
PIEMONTE DOC
SPUMANTE METODO
CLASSICO
Da vigneti coltivati a Moscato
Bianco, su terreno ricco di calcare,
si ottengono le uve per produrre
questo Asti spumante dai caratteri
finemente aromatici.
Il perlage continuo, la spuma
persistente, preludono al sapore
dolce e invitante, attenuato
da un’acidità stimolante. Ideale
con il dessert, servito fresco è il
vino della festa, ma anche perfetto
in aperitivo e in qualsiasi
momento della giornata o altra
occasione da ricordare.
Piccola prestigiosa produzione di
Metodo Classico 100% Pinot Nero
da uno specialista del Barbaresco.
Blanc de Noirs che nasce in un
ettaro nella rinomata zona Gallina,
affina come i grandi millesimati
francesi: almeno 36 mesi.
Dopo il riposo nelle storiche
cantine sotterranee del Castello,
il risultato è un Extra Brut
Pas Dosé morbido ed elegante.
Ottimo per un aperitivo sfizioso,
perfetto anche a tutto pasto,
è da urlo col vitello tonnato.
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Dal Monte Bianco al Lago di Garda
CAVE MONT BLANC
GLACIER VALLÉE
D’AOSTE DOC BLANC
DE MORGEX ET DE
LA SALLE METODO
CLASSICO PAS DOSÉ
Spumeggiante simbolo della viticoltura
eroica ai piedi del Monte Bianco.
Le montagne fanno da sfondo,
ma il colore lo regala il Prié Blanc,
autoctono valdostano che cresce
in quota su terrazzamenti perennemente
esposti alla luce solare.
Questo il segreto che permette
al frutto di maturare alla perfezione,
per poi trasformarsi in
un’elegante bollicina asciutta,
cristallina, identitaria. Ottimo
aperitivo, speciale con pesce
dolcemente grigliato e crostacei.
BALLABIO FARFALLA
ROSÉ VSQ PINOT NERO
METODO CLASSICO
In questa Cuvée, realizzata con infinite
cure secondo la rigorosa tradizione
Ballabio, si celebrano l’intensità e
l’eleganza del Pinot Nero vinificato
in rosa. Metodo Classico che
nasce nel cuore dell’Oltrepò
Pavese, affina in bottiglia almeno
30 mesi. Il nome deriva da un
vigneto che per la sua particolare
forma ricorda, nella visione catastale,
le due ali di una farfalla. Per
uno spumante goloso e di grande
eleganza, che conquista il palato
ed è perfetto a tutto pasto.
LA GENISIA OLTREPÒ
PAVESE DOCG METODO
CLASSICO PINOT NERO
EXTRA BRUT
BULGARINI LUGANA
DOC BRUT METODO
CLASSICO 40
Elegante espressione Metodo Classico
dove l’inconfondibile mineralità del
Pinot Nero si fonde con la freschezza
delle bolle in un’esperienza sensoriale
fine ed equilibrata. La spuma
è cremosa con perlage brillante
in questa bollicina che attende
sui lieviti per almeno 24 mesi
e dopo la sboccatura riposa in
bottiglia ancora per altri 6 mesi
circa. Al palato è fresco, rotondo
e di equilibrata struttura: la
perfetta introduzione nel calice
a una raffinata cena.
100% Turbiana da viti di almeno 20
anni, sosta sui lieviti in bottiglia per 40
mesi. Perfetto a tutto pasto, grazie alla
fresca complessità, in bocca è sapido
e di buon equilibrio acido zuccherino,
con note varietali di mandorla
e fieno. Di media morbidezza con
la percezione dell’effervescenza
pimpante, si distingue per la
chiusura con retrogusto fruttato
che ricorda le percezioni
olfattive e il finale leggermente
amaricante, riconducibile alle
caratteristiche del vitigno.
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Franciacorta Mon Amour
VILLA FRANCIACORTA
MON SATÈN
FRANCIACORTA DOCG
BRUT MILLESIMATO 2018
Prodotto unicamente da cloni selezionati
di Chardonnay, messi a dimora nei
terreni più vocati dell’azienda a Monticelli
Brusati, il Satèn di Villa Franciacorta
lo si riconosce all’istante:
vellutate bollicine morbidamente
accarezzano il palato e come seta
scivolano via regalando un’incantevole
persistenza gustativa. La
setosità di questo prodotto ben si
addice all’abbinamento con pesci
cotti al vapore e primi piatti delicati
di pesce o verdure, ma risulta
ottimo anche in aperitivo.
BELLAVISTA
FRANCIACORTA
RISERVA DOCG
VITTORIO MORETTI
2016
Cuvée speciale, racconta la visione,
la creatività e lo spirito di Vittorio
Moretti. Riserva che è prezioso
assemblaggio, 62% Chardonnay e
38% Pinot Nero, dei migliori suoli
ed esposizioni, uve e frazionamenti
di vendemmia. Il lungo
élevage sui lieviti è nobilitato
dall’uso del tappo in sughero.
Al palato è denso e cremoso,
generoso e ricco, lunghissimo
in sorso e aromi. L’acidità
sostiene e trascina, regalando
freschezza e longevità.
GUIDO BERLUCCHI
FRANCO ZILIANI
90 FRANCIACORTA
RISERVA 2008
Omaggio al fondatore, dietro a cui
si cela la cifra stilistica della famiglia
che ha dato forma alla prima
bottiglia di Metodo Classico in
Franciacorta, Riserva frutto del
mosto fiore 100% Chardonnay
proveniente dalle migliori
porzioni del vigneto Arzelle a
Borgonato: millesimato, non
dosato, al palato si distingue per
la grande freschezza, la pulizia
gustativa e la struttura, il tutto
armonizzato da buona sapidità e
calibrata acidità.
CA’ DEL BOSCO
ANNAMARIA
CLEMENTI R.S. 1980
FRANCIACORTA
RISERVA
40% Pinot Nero, 21% Pinot Bianco e
39% Chardonnay: questa la formula
di una Riserva figlia di un millesimo
eccellente “da conservare a lungo”.
Per un Franciacorta che oggi ha
raggiunto il suo apice evolutivo
ed esprime al meglio il savoir-faire
passato e presente di Ca’ del
Bosco. Dosage Zéro, è vino sublime
che dopo 42 anni si esprime
in tutta la sua complessità e al
palato impressiona per intensità:
cremoso e quasi “carnoso” con
un finale potente e aromatico.
27

Eccellenze trevigiane
SANTA MARGHERITA
VALDOBBIADENE
PROSECCO
SUPERIORE DOCG
RIVE DI REFRONTOLO
EXTRA BRUT
Pregiato frutto, 100% Glera, delle uve
del vigneto Bagolaro in conduzione
biologica. Al palato è tonico e fresco,
scintillante e avvolgente, con perlage
di estrema finezza e sorprendente
nota sapida ad esaltare in
dinamicità e succosità il lungo
finale. Vino prettamente gastronomico,
si sposa ad antipasti
sfiziosi come pure a primi piatti
vegetariani o a base di pasta con
sughi delicati. Grazie alla sotterranea
sapidità sa accompagnare
anche crostacei e pesci pregiati.
VILLA SANDI
VALDOBBIADENE
SUPERIORE
DI CARTIZZE DOCG
LA RIVETTA
Dal Cru per eccellenza del Conegliano
Valdobbiadene Docg, territorio dall’esposizione
meravigliosa compreso
tra le frazioni di Santo Stefano e
S. Pietro di Barbozza, il portabandiera
di Villa Sandi. Spumante
duttile che può con la
stessa disinvoltura aprire e
chiudere una piacevole serata
a tavola. Ideale con pesci di
scoglio marinati o con tartare
di salmone, è capace di accompagnare
anche dessert a pasta
lievitata moderatamente dolci.
MONTELVINI FM333
ASOLO PROSECCO
SUPERIORE DOCG
BRUT MILLESIMATO
VALDO
TENUTA LA MAREDANA
PROSECCO
TREVISO DOC BRUT
L’eccellenza del territorio e del suo
frutto, uniti a una nuova tecnica spumantistica,
danno vita ad un Asolo
Prosecco Superiore Docg che spicca
per stile inconfondibile. Figlio
di un unico vigneto, Fontana
Masorin, situato sulla collina
del Montello a 333 metri
s.l.m., è “spumante da mosto”
che si presenta imperioso, minerale,
vivace per poi allargarsi
in una esplosione gustativa di
lunga persistenza. Sposa crudité
e pietanze mediterranee.
Bollicina Doc, 85% Glera e 15% Pinot
Nero, nasce da una selezione dei
migliori vigneti della Tenuta La
Maredana, in provincia di Treviso.
Al palato si trovano pienezza e
persistenza avvolte da un perlage
cremoso grazie alla lunga sosta
prima in autoclave e poi in
bottiglia. Molto armonico, equilibrato,
con un finale persistente,
è spumante che si abbina bene
a piatti delicati ed al contempo
può essere un eccellente compagno
per un aperitivo alternativo.
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Bollicine di montagna
FONGARO NERA BRUT
2015 SPUMANTE LESSINI
DURELLO RISERVA DOC
METODO CLASSICO
PISONI TRENTODOC
BLANC DE NOIR
MILLESIMATO EXTRA
BRUT
100% uva Durella, è Metodo Classico
dalle colline di Verona, nella zona dei
Monti Lessini. Dopo aver speso non
meno di 84 mesi sui propri lieviti in
bottiglia, il remuage sûr pupitres
avviene a mano. Per una bollicina
dal perlage misurato e molto persistente.
In bocca mostra tutto il
suo potenziale con un sorso sapido
e armonioso dove gli agrumi
e la frutta secca fanno capolino.
Ottimo in abbinamento a salmone
affumicato, mozzarella di
bufala o un guazzetto di pesce.
Selezione di uve Pinot Noir in purezza
coltivate sui pendii della Valle dei
Laghi e vinificate in bianco, è Metodo
Classico trentino che riposa sui
lieviti in una grotta ricavata nella
montagna per 27 mesi. In bocca
è avvolgente ed equilibrato, con
un retrolfatto intenso perfettamente
bilanciato tra freschezza
agrumata e una raffinata sapidità.
Ottimo abbinamento ad
antipasti di salumi e formaggi
o a secondi piatti a base di
crostacei o carni bianche.
SEKTMANUFAKTUR
WINKLER LAMM
NO12 SPUMANTE
METODO CLASSICO
EXTRA BRUT
ALBINO ARMANI 1607
RIBOLLA GIALLA
VSQ BRUT METODO
CLASSICO
Prende il nome di Sektmanufaktur
Winkler la casa spumantistica che
propone una grande bolla dell’Alto
Adige figlia delle zone di Cornaiano
e Caldaro. Una sola etichetta
esclusiva, spumante da
Chardonnay, Pinot Nero e
Pinot Bianco, bollicina fine,
composta e persistente. Al
palato è intenso e fresco,
di gradevole persistenza ed
eleganza. Assolutamente da
provare e gustare in qualsiasi
occasione.
Racconto della vocazione spumantistica
dell’Alta Grave Friulana, è Metodo
Classico millesimato dall’autoctono
friulano per eccellenza. Il fine
perlage unisce la raffinata mineralità
del terroir con la fragranza floreale
ed agrumata conferita dalla
lunga sosta, 30 mesi, sui lieviti.
Al palato freschezza e sapidità
sono ben bilanciate, il sorso
ampio e il finale lungo e asciutto
invitano a un secondo calice. Per
un vino da conversazione che si
abbina alla cucina vegetariana.
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Dall'Emilia alla Sicilia
MEDICI ERMETE
CONCERTO LAMBRUSCO
REGGIANO DOC
TENUTA FERTUNA
VSQ METODO CLASSICO
2019 EXTRA BRUT
Uno tra i simboli più riconosciuti dell’universo
del Lambrusco, ora certificato
bio. Da uve Lambrusco Salamino
della Tenuta La Rampata, al palato è
secco ma allo stesso tempo fruttato,
rotondo, fresco, vivacemente e
piacevolmente armonioso. Vino
dal grande equilibrio tra acidità e
tannini, sposa dai salumi e i piatti
tipici della cucina emiliana, a
proposte vegetariane come risotto
con zucca e funghi o lasagne con
ragù di verdure. Da provare con
dim sum o un american barbecue.
Un volto “insolito” dalla Maremma
con un Sangiovese vinificato in bianco
che si trasforma in bollicina Metodo
Classico affinando almeno 36 mesi
sui lieviti. Per un Extra Brut con
dosaggio di 5 g/l, prodotto in
sole 4mila bottiglie, vera edizione
limitata oggi alla sua prima
esclusiva release. Spumante dal
perlage sottile e vivace per chi
ricerca freschezza e gusto, ottimo
aperitivo, accompagna una
grande varietà di preparazioni
lungo l’intero pasto.
VELENOSI
PASSERINA BRUT
METODO CHARMAT
CRISTO DI CAMPOBELLO
METODO CLASSICO
ROSATO EXTRA BRUT
MILLESIMATO 2019
Più di un classico ormai tra le bollicine
marchigiane, è l’ideale compagno
in aperitivo o con una frittura vista
mare. Selezione delle uve Passerina
raccolte nel momento
migliore per la produzione
del vino base spumante,
rifermenta in autoclave
per almeno 90 giorni. A
tratteggiarlo nel calice
sono freschezza e sapidità,
morbidezza e lo stuzzicante
pétillant che accompagna
un’ottima persistenza.
Poco più di 4mila bottiglie per una
bollicina rosé fuori dagli schemi
elegante e raffinata, dal perlage fine
e persistente. Assaggio fragrante
e effervescente, al sorso è ben
strutturato, armonioso nella
sua convergenza tra acidità e
sapidità, con riverberi di persistenza
floreale e freschezza.
Spumante Doc Sicilia, che poi
affina per 36 mesi sui lieviti, è
selezione di uve Nero d’Avola
che esaltano il frutto del terroir
di Campobello di Licata.
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Per un brindisi internazionale
MAISON JOSEPH
GRUSS ET FILS CRÉMANT
D’ALSACE AOC
EXTRA BRUT
NYETIMBER CLASSIC
CUVÉE
Bollicina alternativa da una storica
azienda alsaziana che si focalizza su
una produzione annuale limitata ed
esclusiva. Spumante che si presenta
con bolle fini, fitte e persistenti,
al naso spazia da ricche ventate
di gesso e grafite per proseguire
a sasso bagnato e pietra focaia.
Fresco ed espressivo, si apprezza
menta e timo. Al palato è secco,
diretto e tagliente, di buon corpo
con una piacevole buona alcolicità.
Vino da aperitivo o a tutto pasto,
ottimo con i gamberi in tempura.
Oltremanica, nel West Sessex, Nyetimber
si pone l’obiettivo di produrre il
più raffinato English Sparkling Wine.
Vero pioniere, è il primissimo produttore
di bollicine inglesi ad adoperare
esclusivamente i tre celebri
vitigni dello Champagne: Chardonnay,
Pinot Noir e Meunier.
Il Classic Cuvée, dal sorso fine,
elegante con una grande combinazione
d’intensità, delicatezza
e lunghezza, è scelta perfetta per
accompagnare salmone affumicato,
ostriche, capesante e sushi.
BAILLY LAPIERRE
CRÉMANT DE
BOURGOGNE AOC
CHARDONNAY BRUT
CHAMPAGNE
CHARLES HEIDSIECK
BRUT VINTAGE 2013
Bailly Lapierre è un punto di riferimento
nella produzione di Crémant
de Bourgogne, come dimostra
questo 100% Chardonnay, Blanc
de Blancs dal chiaro timbro settentrionale.
Nel calice un perlage fine
e persistente. In bocca è secco,
ben bilanciato tra una grande
freschezza e una certa acidità. Per
una bollicina dallo stile ricco, rotondo,
avvolgente e fruttato, dalla
grande precisione aromatica e la
bella vinosità, che scommette più
sulla finezza che sull’esuberanza.
10 anni sui lieviti e altrettanti Grand
e Premier Cru selezionati danno
vita al pregiato assemblaggio di
57% Pinot Noir e 43% Chardonnay.
Cuvée che seduce il palato
con la sua potenza, l’intensità
aromatica e la mineralità,
emblematiche firme della
Maison. Teso, deciso e cremoso,
frutto di un’annata non
convenzionale, è Champagne
che si distingue per eleganza
e complessità. Per u vino
degno di una cucina raffinata.
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