RESToRANŲ NAUJIENoS pUoToMS ... - Restoranų verslas

koncepcijaĮdomios arbatos namųkoncepcijos„YAUATCHA“Pagal „Food Service Europe And Middle East“ parengė Donatas KocysAtsisakykite greitojo maisto – laikas atsipūsti irpasimėgauti kvapnia arbata. Geros arbatos puodelisnuslopins vis didėjantį gyvenimo tempą, suteiksmalonumą bei ramybę. Arbatos mėgavimosimenas – tai kai visas dėmesys skiriamas produktui,na, o pasaulis aplinkui tiesiog neegzistuoja.Deja, dažniausiai arbata mėgaujamasi namuose.DIDŽIOJI BRITANIJADar nuo 1990 metų, kuomet itin išpopuliarėjo „Sietlo“ stiliaus kavinukės,anglai svarstė kaip atnaujinti tai, kas jiems taip malonu. Veikiami bendrosistorijos su didžiausios arbatos tiekėjomis Indija, Šri Lanka bei Kenija įtakos,anglai yra viena iš daugiausiai arbatos išgeriančių tautų pasaulyje. Šalyje kasdienišgeriama apie 165 milijonus puodelių arbatos – po 3 puodelius vienamgyventojui. Net 86 % išgeriamos arbatos anglai suvartoja namuose.„Orange Pekoe“ – prestižiniame vakarų Londono priemiestyje 2006 metaisįsikūrusi arbatinė. Savininkė – arbatos specialistė ir jos vyras – šefas, kurdamisavo arbatinę stengėsi rasti aukso vidurį tarp 5* viešbučio ir visiems puikiaižinomo „Starbucks“ kavinių stiliaus.Sujungę parduotuvę su 60 vietų lauko kavine, „Orange Pekoe“ siūlo rinktisgėrimų iš daugiau nei 80 arbatos bei žolelių rūšių. Prie mėgstamos arbatosgalite ragauti pyragaitį, sumuštinį, salotų ar užkepėlių. Kad klientui būtų paprasčiauišsirinkti, visų arbatų kaina vienoda – 3,5 svarų sterlingų už puoduką.Populiariausios – pusryčių bei popietinės (Dardžilingo ir Ceilono) arbatos. Savininkaipastebi, jog išsirinkti arbatą iš tokio plataus asortimento tikrai nėralengva. Kad būtų paprasčiau – arbatinėje visuomet dirba arbatos „someljė“,kuris padės išsirinkti prie pasirinkto maisto ir nuotaikos tinkantį gėrimą.Nepaisant to, jog pagrindinis dėmesys čia skiriamas arbatai, kavos mylėtojaitaip pat nepamiršti. „Orange Pekoe“ siūlo 20 rūšių kavos pupelių. Beje,kavos pardavimai čia vis dar sudaro apie 50 % karštųjų gėrimų pardavimų.Savininkai net krizės akivaizdoje galvoja apie plėtrą – šiuo metu deramasi sukeletu viešbučių ir restoranų dėl naujų kavinių plėtros frančizės būdu.Plačiau internete: www.orangepekoeteas.com„Betty‘s“ – labiausiai žinomas vardas, kai kalbama apie tikrąsias, tradicinesanglų arbatines. „Betty‘s“ 1919 metais įkūrė Šveicarijoje gimęs FredericBelmont. Iki šiol tai yra šeimos verslas. Atsispyręs galimybei plėstis frančizėsbūdu, Frederic plėtrą apribojo iki minimumo: visos 6 jo įstaigos įsikūrė didžiausiojeAnglijos grafystėje – Jorkšyre. Arbatinėse, kuriose vienu metu galilankytis net iki 100 žmonių, aptarnauja profesionalus personalas, siūlomapuikių užkandžių, saldumynų. Šios užeigos itin populiarios tarp mėgstančių„popietines arbatėles“ – malonumas, vienam asmeniui kainuojantis apie 15svarų. Tiesa, į kainą įskaičiuoti sumuštinukai, pyragaičiai ir pasirinkta arbata.Būtent „popietinės arbatėlės“ padeda pasiekti 1,5 milijono svarų apyvartą.Žaliavas tiekia dukterinė „Betty‘s“ įmonė „Taylors of Harrogate“ – viena iš nedaugelioįmonių, valdoma šeimos. „Taylors of Harrogate“ – labiausiai žinomakaip Jorkšyro arbatos gamintoja. Ši arbata pasižymi tuo, kad tinka plikyti bet„ORANGE PEKOE“„SACRED“14 Restoranų verslas 3/2009 4/2009