RESToRANŲ NAUJIENoS pUoToMS ... - Restoranų verslas

aras- pa, gumos nebeužsandarina kavos sietuko irlaikiklio („portafiltro“), įstatyto į kavos ruošimogrupę. Po spaudimu atitekėjęs vanduo gali „prasimušti“čiurkšle pro šoną ir apdeginti darbuotoją.Šis nesklandumas apskritai yra neišvengiamas,tačiau elgiantis tinkamai sandarinimo gumostarnavimo laikas gali būti ilgesnis. Paprasčiausiasbūdas – paruošus kavą atleidžiama „portafiltro“įvarža.Tinkamiausias pavyzdys, iliustruojantis sandarinimogumų dėvėjimąsi, – automobilio padangos.Važiuojant (atitinkamai – ruošiant kavą) padangosdyla, tačiau jei važiuojama ratams buksuojant(kai paruošus kavą „portafiltras“ paliekamasįveržtas), padangos susidėvi kur kas greičiau.SAUGOKITE KAVOS SIETELĮ NUO DEFOR-MACIJŲPasitaiko, kad darbuojantis deformuojamasrezervuaras ar sulankstomas sietelis. Priežastis– netinkamas kavos likučių išmetimo indas arbūdas.Kavos likučių šalinimui derėtų pasirinkti specialiądėžę arba turimoje įmontuoti minkštosmedžiagos (pvz. storos gumos) įtaisą, į kurį smūgiuojamaiš „portafiltro“ šalinant kavos likučius.Saugomas nuo smūgių „portafiltro“ sietelisdyla natūraliai – ruošiant kavą didėja jame esančiųskylučių diametras, ilgainiui tai turi įtakoskavos ekstrahavimo laikui, vadinasi ateis metas,kai teks keisti nauju.MECHANINĖS PRIEMAIŠOS GALI SUGADINTIGIRNASViena iš pagrindinių ir labiausiai saugotinakavos malūno dalis yra girnos. Jas sugadinamechaninės priemaišos, kurių, nors ir labai retai,tačiau gali pasitaikyti kavos pupelėse. Vis dėltolabiausiai girnas reikia saugoti nuo atsitiktinaigalinčių įkristi įvairių smulkių detalių ar įrankių.Kavos malūno girnų priežiūra nesudėtinga.Pirmiausia, kavos pupelių bunkeris visad turi būtilaikomas uždengtas. Taip pat nepatartina maltijau kartą maltos kavos. Galiausiai, priklausomainuo kavos pupelių kiekio, girnose besikaupiantyskavos aliejai privalo būti reguliariai išvalomisumalant specialią priemonę. Staigmenų išvengsime,o ir kokybiškesnę kavą paruošime, laikupakeitę susidėvėjusias girnas. Girnų resursą dažniausiainurodo gamintojas.Kavos malūne esantis maltos kavos bunkeristuri būti uždengtas, kad patekę pašaliniai daiktainepakliūtų tarp dozatoriaus mentelių ir nesukeltųpapildomų rūpesčių.Dozatoriaus porcijas formuojančios mentelėsapsineša smulkiom maltos kavos dalelėm, taipsumažindamos kavos porcijos dydį. Jos nuvalomospaprasčiausiu aštresniu šepetuku.DAR KELETAS PATARIMŲ, Į KURIUOS DERĖ-TŲ ATSIŽVELGTI:Indaplovėje taurės ir indai plaunami atskirai, oįrankiai – tik specialioje jiems plauti skirtoje dėžutėje,žemyn nukreiptomis rankenėlėmis.Indaplovėje negalima plauti vaisių ir daržoviųtrintuvo ar sulčiaspaudės guminių detalių (maišymoindo dangtis, įvairios sulčiaspaudės detalės,turinčios gumines tarpines) bei dalių su guoliais(maišymo indas).Visi šie galimi gedimai ir priemonės jų išvengtiyra nesudėtingi, jei nuolat stebima baro įrenginiųbūklė ir tinkamu laiku imamasi atitinkamų veiksmųjų išvengti ar priemonių jiems pašalinti.Išvalyta kavos paruošimo grupėRestoranų verslas 4/2009 3/2009 25