RESToRANŲ NAUJIENoS pUoToMS ... - Restoranų verslas

arasDažniausiai pasitaikantys kavinių arbarų įrenginių gedimaiLaimonas KubiliusKavinė, baras ar kita maitinimo įmonė šiais laikais neįsivaizduojamabe pagrindinių atributų – kavos aparato ir kavosmalūno, ledo generatoriaus, indaplovės, sulčiaspaudės,vaisių ir daržovių trintuvo bei kitos virtuvės įrangos.Kaip tinkamai ja naudotis, kad tarnautų kuo ilgiau? Kokieyra dažniausi šių įrenginių gedimai ir galintys atsirastinesklandumai? Galima jų išvengti arba bent jau atitolintipirmąjį „stop“? Pateikiame praktiškų patarimų dirbančiajambare.Virtuvės įrangos gedimus sąlyginai būtų galimasuskirstyti į dvi grupes:nepriklausantys nuo darbuotojo, nenumatytigedimai (mechaninė priemaiša kavos mišinyje,kuri stipriai pakenks arba sugadins girnas, elektrosįtampos šuolis, galintis sugadinti įrenginioelektrinę dalį, ar pan.);ir atsirandantys kaip pasekmė, dėl dirbančiųjųprivalomų atlikti, bet neatliekamų darbų, dėl nežinojimoar kitų priežasčių (netinkama eksploatacija,nereguliariai ar iš viso nevalomi prietaisai irnormalų jų funkcionavimą užtikrinantys pagalbiniaiįtaisai). Pastarajai grupei priskirtini gedimai,jų kiekis ir pobūdis tiesiogiai sietini su dirbančiųjųveiksmais.GEDIMAI DĖL KIETO VANDENSDažnai pasitaiko gedimų, kurių pagrindinėpriežastis – kietas vanduo. „Užkalkėjęs“ kavos aparatas– kai vandens boileryje kalkėmis „apauga“kaitinimo elementas ir nepajėgia greitai kaitintivandens. Ledo generatorius gamina nekokybiškusarba iš viso nebegamina ledukų, o indaplovėprastai nuskalauja indus – kai nuo kieto vandensužanka vandens purkštukų skylutės. Tokie gedimaiatsiranda tada, kai iš viso nėra vandens valymoir minkštinimo filtrų, kai jie nevalomi arbavalomi nereguliariai.Užkalkėjusius baro prietaisuspatiems savarankiškaipataisyti galimybiųbeveik nėra. Geriausia tokiųgedimų prevencija – tinkamaiparinkti ir laiku valomivandens valymo ir minkštinimofiltrai.SUSIKAUPUSIOS KA-VOS DERVOS - KENKIAKitas dažnai pasitaikantisgedimas – kavos aparatonormalaus darbo sutrikimasdėl susidariusių kavosdervų (prikepę perkaitę kavosaliejai) likučių. Kai retaiarba iš viso neplaunamakavos ruošimo grupė, proužakusius vandens kanalusir sietelį sunkiai ir netolygiaiprateka vanduo. Tada ruošiant kavą vanduobėga ne per visą kavos porciją, o „prasimuša“ perkurią nors vieną vietą, pasidarydamas joje kanalą.Plikoma ne visa kava, o tik dalis porcijos, padidėjasąnaudos, suprastėja gėrimo kokybė.Jei kavos ruošimo grupė, priklausomai nuoruošiamo kavos kiekio, reguliariai bus plaunamaTaip atrodo nevalyta kavos paruošimo grupėPrieš išvalymą ir po jonaudojant specialias priemones, šio sutrikimo galimavisiškai išvengti.REIKIA SAUGOTI GUMINES TARPINESTaip pat dažnas kavos aparato kavos ruošimogrupės sutrikimas – sukietėjusios sandarinimogumos. Jos dėvisi kaskart, kai kava ruošiama.Susidėvėjusios, kartais taip stipriai, kad net tru-24 Restoranų verslas 3/2009 4/2009