RESToRANŲ NAUJIENoS pUoToMS ... - Restoranų verslas

informacijaLRVVKA informacijaKonkursas „Geriausias Lietuvosjaunasis virėjas 2009“2009 m. lapkričio 27 d. Lietuvos restoranųvyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija(LRVVKA) UAB „Baltic Master“ mokymo centresurengė konkursą „Geriausias Lietuvos jaunasisvirėjas 2009“. Virėjų konkurso dalyvių laukėnetradicinė užduotis – konkurso patiekalai turėjobūti pagaminti Šiaurės šalių virtuvių motyvais.Šis konkursas – jau antrasis LRVVKA organizuotasLietuvos jaunųjų virėjų konkursas (pirmasis įvyko2005 m. lapkričio 4-5 d.; jame rungėsi komandos,kurių sudėtyje buvo po du virėjus).„Geriausio Lietuvos jaunojo virėjo 2009”konkurse susirungė šeši jaunesni nei 28 metųREMIGIJUS JANUŠKAvirėjai iš įvairių Lietuvos miestų: vilniečiai ArtūrasKondratjevas (restoranas „Medininkai“) , AndriusKubilius (Vilniaus Žirmūnų darbo rinkos mokymocentras) bei Konstantinas Kuznecovas (biliardoir poilsio klubas „Pool House”), iš Palangosatvyko konkursantas Tadas Paulauskas (viešbutis„Vanagupė”), iš Klaipėdos – Remigijus Januška(„Old Port Hotel), o Andrius Buitkus (restoranas„Kauno bokštas”) atstovavo Kauną. Gaila, kadpotencialių konkurso dalyvių gretas labai išretinogripas.Džiugu, kad konkursas vyko sklandžiai irįdomiai. Konkurso metu virėjai per 2 valandasir 30 minučių, naudodami profesionalią UAB„Baltic Master“ virtuvės įrangą, turėjo pagaminti4 porcijas šaltojo užkandžio, būtinai panaudojantjūros šukutes bei 4 porcijas karštojo patiekalo,būtinai panaudojant plekšnės filė.Konkursinius patiekalus vertino profesionalikomisija. Jos sudėtyje dirbo vienas žymiausiųŠiaurės šalių virėjų Michael Björklund, 1997metais iškovojęs geriausio Suomijos virėjo vardą,2000 m - geriausio Švedijos virėjo vardą, o2002 metais tapęs Švedijos nacionalinės virėjųkomandos nariu. Taip pat teisėjavo patyrę šefai– LRVVKA Tarybos nariai – Valius Čepanonis beiHalina Višnevskaja.Konkurso dalyvių darbas ir pagaminti patiekalai buvovertinami pagal Pasaulinės šefų draugijų asociacijos(WACS) nustatytus kriterijus: darbovieta galėjo būti įvertinta 10 taškų;tikslus, profesionalus patiekalųparuošimas – 20 taškų; patiekalopateikimas ir novatoriškumas– 30 taškų; patiekalų skonis –40 taškų.Konkurso dalyviai, sirgaliai irteisėjai buvo nustebinti dalyviųišradingumu ir netradiciniuproduktų panaudojimu.Susumavus rezultatus, IIIiosiosvietos laimėtoju buvopaskelbtas Vilniaus restorano„Medininkai“ virėjas ArtūrasKondratjevas, II-oji vietaatiteko Palangos viešbučio„Vanagupė“ virėjui TaduiPaulauskui, o I-oji vieta ir„Geriausiojo Lietuvos jaunojo virėjo 2009“ vardas– „Old Port Hotel“ virėjui klaipėdiečiui RemigijuiJanuškai.Konkurso prizininkai buvo apdovanoti Šiaurėsministrų tarybos biuro Lietuvoje įsteigtaispiniginiais prizais, o konkurso nugalėtojuiRemigijui Januškai buvo įteiktas ir LRVVKAįsteigtas konkurso nugalėtojo prizas – stiklinėvirėjo kepurė, taip pat kompanijos „Santa Maria“prizas – profesionalių peilių rinkinys.Konkurso „Geriausias Lietuvos jaunasis virėjas2009“ organizatoriai – Lietuvos restoranųvyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija– dėkoja visiems konkurso dalyviams už jųdrasą, o už paramą ir dėmesį dėkoja partneriui– Šiaurės ministrų tarybos biurui Lietuvojebei šio konkurso rėmėjams – kompanijoms„Baltic Master”, „Santa Maria“, „Reaton“,„Nestle“, „Farm Frites“, „Kemitek“, „Unilever“.Vaisių ir daržovių meniniodrožinėjimo kursaiLRVVKA nusprendė vaisių ir daržovių meniniodrožinėjimo meną išpopuliarinti ir Lietuvoje,2009 m. lapkričio 11, 18 ir 25 dienomis pirmąjįkartą pakviesdama visus į vaisių ir daržoviųmeninio drožinėjimo kursus. Savo patirtimipasidalino Irina Tviragienė – viešbučio „Martialis“gamybos vadovė, 2008 metų „Lietuvos talentųkonkurso” sidabro medalio laimėtoja, 2007 metų„Lietuvos Talentų konkurso” bronzos medaliolaimėtoja, 2005 metų „Kremliaus kulinarinėstaurės” čempionato dalyvė. Lapkričio 11 bei25 dienomis kursų dalyviai sužinojo, kaip išmorkos, burokėlio, kaliaropės, bulvių bei baltojoridiko išdrožti nepaprasto grožio gėles, kuriomisgalima išradingai papuošti šaltųjų užkandžiųlėkštes, suteikti žavesio banketiniam patiekaluiar furšetinių patiekalų padėklui, o drožinėtų gėliųpuokštė nudžiugintų net ir išrankiausią svečią.Lapkričio 18 dieną kursų dalyviai išmoko, kaipper kelias valandas arbūzas tampa jurgino beirožės žiedu. Išdrožtas arbūzas ne tik dėl savoįspūdingos spalvos, bet ir dėl dydžio labiausiaitinkantis vaisius desertiniam stalui papuošti.Daržovių ir vaisių drožinėjimas ne tik atspindiJūsų meilę maisto paruošimui, tačiau visuometpamalonina klientą. Juk mūsų restoranų ir kaviniųlankytojai nusipelnė kur kas daugiau nei pomidoroskiltelės ar petražolės šakelės savo lėkštėje.26 Restoranų verslas 3/2009 4/2009