leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...

BSO – 3e leerjaar van de 3e graad – Specifiek gedeelte Banketaannemer-traiteur
PV Praktijk hotel (12-8 lestijden/week)
PV/TV Stage hotel (4-8 lestijden/week)
TV Hotel (4 lestijden/week)
DECR.
NR.
LEERPLANDOELSTELLINGEN
De leerlingen
kunnen bereidingen selecteren aangepast aan het evenement.
kunnen diverse variaties maken en ook streekproducten
inlassen in de menu’s.
kunnen bereidingen en menu’s aanpassen volgens het thema.
Competenties i.v.m. voorbereidende werkzaamheden in de keuken
5
kunnen vlot een draaiboek opstellen (de volgorde van de
diverse activiteiten bepalen en deze situeren in tijd en ruimte).
kunnen alle klein en groot materieel verantwoord kiezen in
functie van de mogelijkheden ter plaatse.
6 bezitten een degelijke productkennis met betrekking tot de
voedingswaren.
kunnen de voedingsmiddelen verantwoord aankopen, rekening
houdend met de versheid en het doel.
kunnen de voedingsmiddelen reinigen, versnijden, … zodat ze
gebruiksklaar zijn.
kunnen ze ook gepast gebruiken en verwerken in diverse
bereidingen.
kunnen interesse hebben voor nieuwe producten.
LEERINHOUDEN
- familiefeesten
- bedrijfsfeesten
- bedrijfsmanifestaties: persconferentie,
zakenlunch, congres, tentoonstelling, …
• 4.3 Keuzemogelijkheden:
- huisstijl
- variaties, combinaties
- streekproducten
- wereldkeuken
5 Werkorganisatie - planning
Klein en groot materieel in keuken
6 Voedingsmiddelen:
- groenten en aardappelen
- vlees
- vis
- wild en gevogelte
- zuivel
- granen
- fruit
9