leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...

BSO – 3e leerjaar van de 3e graad – Specifiek gedeelte Banketaannemer-traiteur
PV Praktijk hotel (12-8 lestijden/week)
PV/TV Stage hotel (4-8 lestijden/week)
TV Hotel (4 lestijden/week)
LEERPLANDOELSTELLINGEN / LEERINHOUDEN
Noot vooraf
• De leerplancommissie heeft een onderscheid gemaakt tussen vaardigheden (vet gedrukt) en tussen cognitieve doelen (recht gedrukt).
• De vaardigheden worden gerealiseerd binnen een schoolcontext (PV Praktijk) of een stagesituatie (PV/T V Stage).
• Alle competenties kunnen geïntegreerd in iedere les aan bod komen.
DECR.
NR.
LEERPLANDOELSTELLINGEN
De leerlingen
Competenties i.v.m. menu’s voor banketten en buffetten
1
2
kunnen de meest gebruikte basis- en kooktechnieken beschrijven en
toelichten.
kunnen verbanden leggen tussen grondstoffen en kooktechnieken,
aangepast aan de banketaannemersopleiding en kunnen dit ook
verantwoorden.
kunnen de natuurkundige en chemische processen bij de
kooktechnieken verklaren.
kunnen alle basis- en kooktechnieken vlot toepassen via diverse
bereidingen.
LEERINHOUDEN
Basis- en kooktechnieken
•
1 Basistechnieken
• Alle versnijdingen en verwerkingen van de
grondstoffen
2 Kooktechnieken
Alle meest voorkomende kooktechnieken met extra
uitbreiding naar de specialisatie:
- vacuümgaren
- inductiekoken
- combi-stomen
- regenereren
- barbecue
- wokken
- showcooking
- …
7