leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...

BSO – 3e leerjaar van de 3e graad – Specifiek gedeelte Banketaannemer-traiteur
PV Praktijk hotel (12-8 lestijden/week)
PV/TV Stage hotel (4-8 lestijden/week)
TV Hotel (4 lestijden/week)
34 Rekening houden met FIFO (first in, first out)
Aandacht voor de HACCP-wetgeving.
Wijzen op de verhouding kostprijs/rendement: geen grote stocks aanleggen.
Leerlingen attent maken op de evolutie in de prijzen.
35 De elementen van de marketing-mix verduidelijken door de weg te volgen die een product aflegt.
31 - 36 In samenwerking met PAV.
Gebruikmaken van voorbeelden uit de pers, reclame aan huis, …
Verwijzen naar prijsstijgingen, periode- en gelegenheidsgebonden producten.
Het bestellen van producten
37 De leerlingen laten meewerken aan verschillende soorten banketten.
Voldoende aandacht besteden aan het vragen van prijsoffertes om de keuze van de grondstoffen
te verantwoorden.
Voorraadbeheer
38 Dagelijks de praktische principes toepassen.
Voorbereidende werkzaamheden voor totaalevenementen
39 Zorgen dat de planning voor een banket volledig is: o.a. ook tafelversiering, muziek, bloemen,
menukaarten, …
Hygiënisch en milieubewust werken
40 - 41 De HACCP-wetgeving moet in de klas kunnen geraadpleegd worden.
Automatisch in elke les aan bod laten komen, aangepast aan de omstandigheden.
Samenwerking binnen het team
42 In elke les aandacht besteden aan de teamvorming.
Evaluatie
43 Een open geest ontwikkelen i.v.m. evaluatie en zelfevaluatie.
3 STAGE
Een degelijke voorbereiding van de stage is wenselijk.
Volgende afspraken dienen gemaakt te worden:
- de aard van de stageplaats;
- de specifieke doelstellingen;
- de activiteitenlijst in functie van de doelstellingen;
- de wijze van bijsturen;
- de evaluatie, maar ook de zelfevaluatie;
- de toepassing van de HACCP-wetgeving, ARAB/CODEX.
Het vinden van aangepaste stageplaatsen is een voorwaarde voor het kunnen realiseren van de
stagedoelstellingen door de leerlingen.
Bovendien is het wenselijk om blokstages te organiseren. Dit kan niet in elke schoolcontext maar toch
kan men naar mogelijkheden zoeken om tenminste een gedeelte van de stagetijd in blokvorm in te
richten. We denken hier aan 2 periodes verspreid over het schooljaar, zodat er andere evenementen
aan bod kunnen komen. Dit garandeert meer kansen op realiseren van de stagedoelstellingen en is
een goede afstemming op de concrete arbeidsrealiteit.
23