leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...
leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...
leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BSO – 3e leerjaar <strong>van</strong> <strong>de</strong> 3e graad – Specifiek ge<strong>de</strong>elte Banketaannemer-traiteur<br />
PV Praktijk hotel (12-8 lestij<strong>de</strong>n/week)<br />
PV/TV Stage hotel (4-8 lestij<strong>de</strong>n/week)<br />
TV Hotel (4 lestij<strong>de</strong>n/week)<br />
DECR.<br />
NR.<br />
LEERPLANDOELSTELLINGEN<br />
De leerlingen<br />
kunnen in- en uitheemse groenten en vruchten verwerken.<br />
kunnen convenience food op een verantwoor<strong>de</strong> wijze gebruiken.<br />
7 kunnen bepaal<strong>de</strong> vaardighe<strong>de</strong>n in verband met<br />
voedselbehan<strong>de</strong>ling zelfstandig uitvoeren:<br />
- kwaliteitsbewust han<strong>de</strong>len;<br />
- zichzelf en klanten informeren over voeding en<br />
voedselbehan<strong>de</strong>ling;<br />
- levensmid<strong>de</strong>len voor korte en langere duur bewaren;<br />
- aangeven wat met conserveringsmetho<strong>de</strong>n bedoeld<br />
wordt, wanneer welke manier gebruikt wordt;<br />
- uitleggen wat additieven zijn, met welke bedoeling ze<br />
wor<strong>de</strong>n gebruikt en welke gevolgen ze kunnen hebben<br />
op <strong>de</strong> gezondheid.<br />
kunnen <strong>de</strong> voor- en na<strong>de</strong>len <strong>van</strong> alle bewaartechnieken aanhalen.<br />
kunnen <strong>de</strong> warenwetgeving correct interpreteren.<br />
kunnen <strong>de</strong> invloe<strong>de</strong>n <strong>van</strong> additieven objectief beoor<strong>de</strong>len.<br />
kunnen <strong>de</strong> belangrijkste wettelijke voorschriften inzake additieven<br />
noemen.<br />
LEERINHOUDEN<br />
•<br />
- convenience food<br />
- …<br />
7 Voedselbehan<strong>de</strong>ling<br />
7.1 Tegengaan <strong>van</strong> microbieel be<strong>de</strong>rf:<br />
- vacuümtrekken<br />
- gebruik <strong>van</strong> inerte gassen als bewaarmid<strong>de</strong>l<br />
- bewaren <strong>van</strong> plantaardige producten door<br />
wijziging <strong>van</strong> <strong>de</strong> atmosfeer<br />
- gebruik <strong>van</strong> cryogene gassen voor koelen en<br />
diepvriezen <strong>van</strong> levensmid<strong>de</strong>len:<br />
koelen<br />
drogen<br />
roken<br />
droogvriezen<br />
steriliseren<br />
….<br />
7.2 Warenwetgeving<br />
7.3 Additieven en contaminanten in <strong>de</strong> voeding:<br />
- kleurstoffen<br />
- conserveermid<strong>de</strong>len<br />
- anti-oxidantia<br />
- emulgatoren:<br />
geleermid<strong>de</strong>len<br />
stabilisatoren<br />
smaakverbeteraars<br />
voedingszuren<br />
10
Change language