De Biologische landbouw in Vlaanderen - NOBL

176
Zijn biologisch geproduceerde groenten en fruit
lekker(der)?
Een van de redenen waarom consumenten biologisch geteelde groenten en
fruit kopen is omdat zij er van overtuigd zijn dat de smaak goed is. Maar is
dit zo? Smaakonderzoek kan hier een antwoord op bieden.
Smaakonderzoek op het PCG
In 1998 startte het Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-
Vlaanderen (PCG) te Kruishoutem met smaakonderzoek van groenten en
fruit.
Voor dit smaakonderzoek werd op het PCG een smaaklokaal met
preparatieruimte ingericht volgens internationale standaarden (ISO 8589).
In dit lokaal met 14 aparte hokjes, voorzien van kleurfilters op de verlichting
om mogelijke kleurverschillen tussen de monsters weg te werken, proeven
en beoordelen de panelleden de groenten en fruit. Dit beoordelen gebeurt
volgens de goede sensorische praktijk en blind d.w.z. de panelleden weten
bijvoorbeeld niet van welk ras of teelttype de onderzochte producten zijn.
Het PCG beschikt over meerdere panels. Het consumentenpanel telt
ongeveer 200 mensen, mannen en vrouwen van diverse leeftijden, en wordt
gebruikt om te bepalen welke vruchten lekker zijn en welke eigenschappen
goed of minder goed worden bevonden. Daarbij wordt niet alleen gelet op
de smaak maar ook hoe het product aanvoelt in de mond, hoe sappig of
hard het is en hoe het eruit ziet.
De panelleden van de getrainde panels beschikken over een optimaal
smaak- en geurvermogen. Voor elke groente of fruit worden ze getraind om
de verschillende sensorische componenten te herkennen en te beoordelen.
Dit panel wordt ingezet om uiterlijk, smaak, textuur, aroma en geur van een
bepaalde vrucht te kwantificeren, net zoals een toestel dat zou doen, met
behulp van de menselijke zintuigen. Door resultaten van beide onderzoeken
te koppelen verkrijgt men een inzicht in welke vruchtkenmerken de
appreciatie van groenten of fruit door consumenten bepalen.
Welke groenten en fruit kwamen aan bod?
Begin september 2010 werd een consumententest uitgevoerd met 67
consumenten op trostomaten van 8 rassen uit een biologische teelt. De
consumenten beoordeelden het uiterlijk, de smakelijkheid, smaak, zoet- en
zuurheid, textuur, sappig- en stevigheid en taaiheid van de schil.