2008 01 31 St Lucas Gent - De Standaard

9 Milieu en hygiëne
9.1 Ziekenhuiskeuken
Algemene vaststellingen~Campus Sint-Lucas
• In de centrale keuken van AZ Sint-Lucas worden dagelijks 900 warme maaltijden
bereid voor patiënten, bezoekers en medewerkers.
• In deze keuken wordt in een koude lijn gewerkt.
• Er zijn vijf productiedagen op de zeven: produceren-snelkoelen-bewaren-portionerenregenereren.
• De centrale keuken werd in 1998 gebouwd in de toestand zoals zij zich nu bevindt.
• Hygiëneprocedures: er is een HACCP-team met regelmatige vergaderingen; een
HACCP-handboek is aanwezig.
• In mei 2006 was er in het personeelsrestaurant en de bijhorende keuken een
audit/inspectie door het FAVV en er werden opmerkingen/aanbevelingen gemaakt over:
bewaring van de koude schotels in een open koeltoog en in de koelkast.
slechte geuren in een te kleine ruimte waar 2 andere koelkasten staan.
open venster in de keuken zonder vliegenhor.
• De volgende bijsturing werd op dit ogenblik uitgevoerd:
alle inbreuken werden weggewerkt.
• Een externe audit in de centrale keuken werd uitgevoerd door VEKMO.
• De vergunning voor de gemeenschapskeuken loopt nog tot 11/03/2008.
• Bacteriologische controles van werkoppervlakken en toestellen door CZH. De
analyses gebeuren in opdracht van CZH.
• Ongediertebestrijding door professionele firma: Ondes (kakkerlakken en knaagdieren).
• Er wordt geen gebruik gemaakt van lokdozen, luimvallen. Wel wordt regelmatig
gespoten met een vloeistof.
• Bij aankomst van de goederen wordt de verpakking onmiddellijk verwijderd. Op die
manier wordt vermeden dat ongedierte (of eitjes) in de voorraadkamers terecht komen.
• Afwas: machinaal. Temperatuur van het naspoelen +80°C.
• Frituurolie: enkel in de Bistro (restaurant voor de bezoekers); regelmatig gebruik van
een tester. Grondige registratie van het gebruik van de frituurolie. Olie verversen na 7
beurten.
• Er worden geen zacht gekookte eieren aan de patiënten geserveerd.
• Er wordt veel aandacht besteed aan de temperatuurcontrole van de voedingsmiddelen.
Er gebeurt ook temperatuurscontrole tot op de patiëntenkamer (soep ± 80°C).
• De warme maaltijden gaan na portionering naar de verpleegafdelingen via
regeneratiekarren. Alle verdeelkarren zijn 9 jaar oud.
• Koelcellen en diepvriezers: duidelijk afleesbare temperaturen (met centrale
registratie).
• Vaste etensresten komen na vermaling in plastieken zakken terecht. Vloeibare resten
worden afgevoerd via de riolering.
• Drinkwater van TMVW wordt ontkalkt. Er worden daarna onvoldoende analyses
uitgevoerd.
• De bewaring van bereide maaltijden is maximaal 4 dagen in gekoelde
omstandigheden.
Auditverslag AZ Sint-Lucas, E 290 51