2008 01 31 St Lucas Gent - De Standaard

• Plaats van bewaring van bereide voedingsmiddelen is in de koelkast.
• Getuigenschotels worden 07 dagen bewaard in koelcel (verschillende componenten).
• Keukenpersoneel beschikt over een toilet dat enkel door hen mag gebruikt worden.
• Handhygiëne personeel: 15 lavabo’s met niet-manuele bediening, reminders zijn
aanwezig.
Algemene vaststellingen~Campus Volkskliniek
• In de centrale keuken van de Volkskliniek worden dagelijks 650 warme maaltijden
bereid voor patiënten, bezoekers en medewerkers. In deze keuken wordt in een warme
lijn gewerkt.
• De centrale keuken werd in 2003 gebouwd in de toestand zoals zij zich nu bevindt.
• Hygiëneprocedures: er is een HACCP-team met regelmatige vergaderingen; een
HACCP-handboek is aanwezig.
• In juni 2005 was er in keuken een audit/inspectie door het FAVV en er werden
opmerkingen/aanbevelingen gemaakt over:
in droogmagazijn was een strook muur niet bedekt met glad, afwasbaar
oppervlak
in de broodkeuken staat een ruw houten paneel in het plafond dat niet
gemakkelijk schoongemaakt kan worden
in het afwaslokaal zijn leidingen aan het plafond met roestvorming
de lampen zijn niet voldoende afgeschermd
in de diepvrieskist voor consumptie-ijs zit geen thermometer
voedingsmiddelen moeten zo lang mogelijk onder koeling worden
gehouden
bij de ingangscontrole moeten de wettelijke temperatuursnormen
nageleefd worden
ook de muren en de plafonds moeten in het reinigingsplan opgenomen
worden.
• De volgende bijsturing werd op dit ogenblik uitgevoerd:
alle inbreuken werden weggewerkt.
• De vergunning voor de gemeenschapskeuken loopt nog tot 09/06/2008.
• Begin 2008 zal een nieuw ontvangstlokaal voor de goederen (met koeling) in gebruik
genomen worden.
• Bacteriologische controles van werkoppervlakken en toestellen door CZH. De
analyses gebeuren in opdracht van CZH.
• Niet alle ramen die kunnen geopend worden, zijn voorzien van vliegenhorren.
• Ongediertebestrijding door professionele firma: Cleaning Masters~Merksem
(kakkerlakken en knaagdieren).
• Er wordt wel gebruik gemaakt van lokdozen, luimvallen.
• Afwas: machinaal. Temperatuur van het naspoelen +75°C.
• Frituurolie: grondige registratie van het gebruik van de frituurolie. Olie verversen na 5
beurten.
• Er worden geen zacht gekookte eieren aan de patiënten geserveerd.
• Er gebeurt geen temperatuurscontrole tot op de patiëntenkamer.
• De warme maaltijden gaan na portionering naar de verpleegafdelingen via niet
verwarmde karren.
Auditverslag AZ Sint-Lucas, E 290 52