Nederland en vis, een moderne traditie - Productschap vis

Andere vissoorten
Schol
Schol is samen met tong de belangrijkste
platvissoort voor de Nederlandse kottervloot.
Hij is gemakkelijk te herkennen aan
de oranje vlekken op de rug. Hoewel schol
ook in kustgebieden van Portugal tot
Noorwegen voorkomt, is er nergens zo’n
grote populatie als in de Noordzee. In de
winter trekken schollen naar hun
paaiplaatsen om daar eieren (kuit) af te
zetten. De Nederlandse platvisvloot vist in
de eerste maanden van het jaar vrijwillig
minder om de schol met kuit te sparen.
Evenals tong is ook schol een magere vissoort.
Van mei tot en met december is de
schol op z’n lekkerst.
Tong
Tong is herkenbaar aan de ovale vorm en
een grijsbruine kleur aan de bovenzijde.
Dat is eigenlijk zijn schutkleur. Tong ligt
overdag ingegraven in het zand en gaat ‘s
nachts op zoek naar voedsel. Tong kan de
prooidieren dan wel niet zien, maar door
middel van tastpapillen onder de kop worden
schelpdieren en wormen gevonden als
hij zich over de bodem voortbeweegt.
Hoewel in het noordelijke deel van de
Noordzee relatief minder tong voorkomt,
heeft het dier een groot verspreidingsgebied.
Evenals voor schol is voor tong de
Waddenzee van grote betekenis. De kleine
tongetjes groeien namelijk op in de
Waddenzee, nadat de eieren in het kustgebied
zijn afgezet. Tong is een magere vis,
die in de periode van juni tot en met
december op z’n lekkerst is.
Schar
Schar is familie van de bot en komt zeer
algemeen voor. Schar is van boven bruingrijs
en van onder wit. Hij is gemakkelijk te
herkennen, omdat de schar aan beide kanten
ruw aanvoelt. Schar leeft, net als schol,
op een doorgaans zanderige bodem. Schar
voedt zich met schelpdieren, wormen en
slangsterren. Dat betekent dat schar concurrent
is van schol. Aanvankelijk was
schar een minder interessant visje. Sinds
eind jaren tachtig is er vooral vanuit Japan
veel belangstelling voor schar ontstaan.
Bot
Bot is een familielid van schar en schol,
alleen veel minder gewaardeerd. En dat terwijl
een verse gebakken bot nauwelijks
onder doet voor schol. Bot is herkenbaar
aan zijn bruingroene stippen aan de
bovenzijde en een witte onderzijde. De bot
is ook iets donkerder van kleur dan de
schol. Deze bodemgebonden vis leeft van
ongewervelde dieren en kleine visjes en
komt ook in brak water voor.
Sliptong (en dus niet
slibtong) is de enige
juiste naam voor de
kleinste tong die
wordt aangevoerd.
Deze kleine tongetjes
slippen nogal eens
door het net. ‘Slip’
met een ‘p’ komt uit
het Engels en
betekent klein
25