Nederland en vis, een moderne traditie - Productschap vis

Een meerval
heeft opvallend
lange
tastdraden
30
menu is zalm een vettere vis. Zalm die in
Nederland wordt verkocht is meestal
afkomstig uit kwekerijen in Noorwegen
en Schotland.
Forel
Forel kwam oorspronkelijk in de
Nederlandse beken voor, maar is
momenteel een zeldzame vissoort.
Vanwege de fijne smaak zijn forellen
gewaardeerde vissen, vandaar dat de
soort op grote schaal gekweekt wordt.
De kwekerijen kunnen het hele jaar door
verse en diepgevroren forel (meestal
regenboogforel) leveren. In natuurlijke
omstandigheden kan de forel een lengte
bereiken van ruim een meter. Hij
behoort tot de zalmachtigen. Van alle
zalmsoorten is de forel het makkelijkst
te kweken.
Meerval
Meerval komt voor in de zoete wateren
van vrijwel de gehele wereld. Opvallend
zijn de lange tastdraden rondom de
grote bek en op de brede kop. Het dier
heeft een gladde huid zonder schubben.
Vrijwel alle meerval die op de markt verschijnt,
is gekweekt. Ook Nederland
heeft een aantal meervalkwekerijen.
Oesters
Oesters worden in Zeeland gekweekt. In
Nederland bestaan twee soorten. De
platte oester en de Zeeuwse oester, ook
wel Japanse oester of creuse genoemd.
Zoals de naam al doet vermoeden is de
platte oester afgeplat. De Zeeuwse oester
is veel grilliger van vorm. De
Oosterschelde en de Grevelingen zijn
goede locaties voor de kweek van oesters.
Oesters lenen zich namelijk uitstekend
voor commerciële kweek, omdat ze zich
niet ingraven in de bodem.
De Zeeuwse oester groeit sneller dan de
platte oester en kan een lengte bereiken
van 20 centimeter. De oesters die in de
handel terechtkomen, hebben een lengte
die uiteenloopt van 7,5 tot 15 centimeter.
De vorm is variabel, meestal langgerekt
en onregelmatig. Eén van de kleppen
is hol en de andere plat.