Nederland en vis, een moderne traditie - Productschap vis

De Nederlandse
visafslagen vol-
doen aan de
meest recente
eisen op het
gebied van tem-
peratuurbe-
heersing,
hygiëne en
efficiency
36
Sorteren, wegen en verkopen
Nadat de kotters de vis op de afslag
hebben gebracht, wordt de vis gesorteerd.
Dat gebeurt zowel op basis van
soort als van grootte. Elke vissoort is
onderverdeeld in verschillende maten,
die overeenkomen met wat de Europese
Unie op dit gebied voorschrijft. Zo wordt
bijvoorbeeld tong in vijf maten gesorteerd,
schol in vier en kabeljauw in zes.
Iedere vissoort heeft zo zijn eigen
voorgeschreven minimum afmetingen.
Als de vis kleiner is dan deze minimummaat,
mag hij niet worden aangeland.
Elke kist vis die via de afslag verhandeld
wordt, is gewogen. In een kist zit maximaal
40 kilo vis. Na te zijn gewogen,
worden de kisten opgestapeld en in
geconditioneerde schouwruimten opgeslagen.
Daar kunnen handelaren de
kwaliteit inschatten en hun prijs
bepalen.
Vrijwel alle afslagen starten ’s ochtends
om zeven uur met de verkoop van de vis.
De vrijdagmarkt is voor elke afslag de
drukste dag. Sommige afslagen zoals
Urk, IJmuiden, Den Helder, Harlingen,
Lauwersoog en in iets mindere mate
Scheveningen hebben op maandagmorgen
doorgaans eveneens een levendige
markt. Samen met de afslagen in
Breskens, Den Oever en Colijnsplaat
hebben deze afslagen doordeweeks ook
geregeld aanvoer.