Preventiebeleidsverklaring - GO! onderwijs van de Vlaamse ...

Produktie
28.Men proeft van de spijzen met:
a) lepel;
b) vinger;
c) wegwerpmateriaal.
29.De temperatuur van de bereide, niet direct
verbruikte schotels is minstens 65°C.
30.De tijd dat het wordt warm gehouden is max.
1 uur.
31.De thermostaat wordt minstens om de 3
weken geijkt:
a) frituren;
b) braadovens;
c) was- en spoelwater van de afwasmachine
temperatuur waswater 55°C à 60°C -
spoelwater minstens 80°C.
32.De afwas gebeurt machinaal.
33.Vaatwerken bewaren in zindelijke kasten.
34.Van elke maaltijdproduktie wordt 1 maaltijd
voor hygiënische controle bewaard, in de
koelkast of diepvries (2 dagen).
35.Er bestaat een Gids voor Goede Praktrijken
dat wordt toegepast.
36.Men heeft de Critische ControlePunten
bepaald en schriftelijk vastgelegd.
37.De behandeling van rauwe en bereide
voedingswaren gebeurt op duidelijk
gescheiden plaatsen of op duidelijk
gescheiden tijdstippen (bv. het snijden van
rauwe groenten gebeurt niet op dezelfde
plank of tafel dan het snijden van reeds