2.3 Mb. - Zuivelhistorie Nederland

Het was een gedegen stuk werk, waaruit in latere jaren met vrucht geput zou worden.Toch is dit vraagstuk nooit geheel van de baan geweest. De kwestie van dekwaliteit speelt steeds, maar bij de volvette boerenkaas in het bijzonder, een overwegenderol. Zou hieraan iets gaan haperen, dan kan dit de kracht van de boerenkaas-positiebeïnvloeden. Het zuurselgebruik en enkele wijzigingen in de bereidingsmethoden,in het bijzonder lage temperaturen, deden volgens vele deskundigenuit handelskringen de fijne smaak van de beste soorten dalen en wellicht dekwaliteit van de mindere soorten iets stijgen. Dit zou echter in totaal verlies zijn.Immers, de fijnere soorten zijn steeds de aanvoerders bij de prijsvorming en bij dewaardering bij de gebruikers. Probeert men dit oordeel van de consument te peilenom op die manier een inzicht te krijgen welke richting men uit moet, dan blijkt datdit vaak geen of hoogst onbetrouwbaar materiaal oplevert. Het laatste woord ishier nog niet gezegd.Intussen werd ook meer direct in de praktijk aan kwaliteitsverbetering gewerktdoor het instellen van kaasdagen. Door de zeer 062 gewaardeerde medewerkingvan de Rijkszuivelconsulenten, aan wie in sterke mate de uitvoering toeviel en detwee Kaascontrolestations voor volvette kaas, die in hoofdzaak voor de financieringzorgden, is dit initiatief tot een levend geheel geworden.In Lekkerkerk werd op 6 Aug. 1924 de eerste kaasdag gehouden. Het was daareen succes. Het doel van deze kaasdagen was een uitwisselen van gedachten enervaringen tussen de boerinnen onderling. De opzet was heel eenvoudig. Uit eenvooraf aangegeven periode werd achterna de gemaakte kaas voor de kaasdag aangewezen.Later is dit iets verruimd om de invloed van uitzonderlijk slecht weer uitte schakelen. Deze kaas wordt op een verzamelplaats gebracht, gekeurd door zuivelconsulent,handelaar en techn. ambtenaar en voor boeren en boerinnen ter bezichtiginggelegd. Hiermede is zeker een goede greep gedaan. Tot op heden hebbendeze kaasdagen zich gehandhaafd, zij het met enige schommelingen in animo.Steeds echter zijn er een flink aantal gemeenten in ZuidHolland en Utrecht waarkaasdagen worden gehouden.In het mogelijk zijn om tot deze kaasdagen te komen en de boerinnen er toe te bewegen,hun product op de aangegeven dag en plaats aan te leveren, ligt een stukevolutie. Voorheen zou de boerin uit een zekere terughouding over bereidingsmethodenen het publiek tonen van haar kaas - en dit laatste óók dan wanneer de aangewezenkaas die dag nu niet bepaald gunstig was uitgevallen - dit zeker niet hebbenwillen doen. Dat men zich in 1924 over die schroom en terughouding gingheenzetten, mag de Bond en de Voorlichtingsdienst wel als een winstpunt boeken.De kazen werden naamloos en doorgesneden op grote tafels neergelegd, met daarbijde bereidingslijst, zodat bij de bezichtiging deze kon worden bezien en daarbijde bereidingsmethode kon worden nagegaan, waaruit twee voordelen direct naarvoren kwamen. De eerste, dat men kon zien wat met een zekere bereidingsmethodekon worden bereikt. De tweede, dat men de eigen methode van werken konvergelijken met anderen, en daaruit lering trekken.▲ Heruitgave zuivelhistorienederland.nl48© Bond van Kaasproducenten