2.3 Mb. - Zuivelhistorie Nederland

Hierbij komt, dat in deze periode van crisis en dalende prijzen de fabriekmatigezuivelbereiding meer en meer de productie van magere kaas beperkte en daarvoorin de plaats naar volvette Goudse overging. Het ging gepaard met meer zorg inzakede kwaliteit, vooral bij die fabrieken die de pasteur niet zo fors gebruikten danin het verleden het geval was. Na 1949, toen er ten opzichte van het gebruik vande pasteur zekere voorschriften zijn gekomen, werd de kwaliteit van het fabrieksproductbelangrijk beter. De concurrentie tussen fabrieksvolvette kaas en boerenkaaswerd groter.Gelijktijdig en wellicht mede bevorderd door het bovenstaande, kwamen van dekaashandelaren opnieuw klachten, dat de kwaliteit der boerenkaas zou zijn teruggegaan.Speciaal de geschiktheid voor bewaring zou zijn teruggegaan. De veranderdemethode van werken, door de Voorlichtingsdienst gesteund, zou teveel aande boerenkaas een fabriekskaaskarakter geven daardoor.Opnieuw heeft de Bond deze klachten ernstig genomen. Uitgenodigd werden toteen bespreking de Voorlichtingsdiensten ZuidHolland en Utrecht, de KaascontrolestationsZ.-Holland en Utrecht, Holl. Mij van Landbouw, Utrechts Landb. Genootschap,de A.B.T.B. en C.B.T.B., de Vereniging van Kaashandelaren en „DeProducent”.096 Verschillende veronderstellingen werden gemaakt en besproken, als te sterk,soms overmatig krachtvoergebruik, te sterke bemesting van het land, persvoer enpulp, de uitgebreide varkenshouderij op het boerenerf, waterverontreiniging enz.Eveneens werden de bestrijdingsmiddelen bij gebreken en ook de nieuwere methodenvan kaasmaken besproken.Resultaat: een Commissie uit afgevaardigden der genoemde verenigingen onderleiding van de Rijkszuivelconsulenten. Het rapport verscheen in 1932. 11 ) Financiëlesteun werd verkregen door krachtige medewerking van Mr J. J. Wintermans,Inspecteur van het Zuivelwezen. Het resultaat van het werk dezer commissie werdter voorlichting aan de kaasmakers doorgegeven. Aan het einde van het rapportwordt reeds aangekondigd, dat met het werken ter verbetering van de kwaliteitzou worden doorgegaan.Volledige klaarheid was niet bereikt. Het is uiterst moeilijk zulke subtiele dingentot klaarheid te brengen. Er spelen steeds bij proefnemingen zoveel, soms storendeinvloeden mee dat men na een uitslag toch nog weer voor problemen staat. Entoch, de commissie was unaniem van mening: onze volvette boerenkaas mag geengestandaardiseerd massaproduct worden. Het ondereind der productie zou hiermedewellicht stijgen maar de topkwaliteiten dalen.Tegelijk kan hier mededeling worden gedaan van een nieuw en breed opgezet onderzoekin 1937 en 1938, waaraan medegewerkt is door de Rijkszuivelconsulentenen hun staf en Techn. ambtenaren der stations en Ir B. Zijlstra en Ir C. vanDieren in de zomer 1937 en door Ir A. E. Kromwijk en Ir A. J. van Wijk in de zo-11) Rapport aangaande de resultaten van de enquéte 1931-'32 betreffende volvette Goudse kaas.▲ Heruitgave zuivelhistorienederland.nl71© Bond van Kaasproducenten