De wijnen van Mallorca - Nederlands Gilde van Sommeliers

KeldersDe oude wijnkelders uit 1931 omvatten o.a. 54 betonnen gistingstanks die van binnenbetegeld zijn. Nu worden ze uitsluitend nog voor opslag gebruikt. Er staat een oudebasket press. Een verdieping eronder ligt de vatenkelder en een groot proeflokaal. Hetgeheel werd in 1996 uitgebreid met een productiehal waarin moderne apparatuur, rvstanks en een nieuwe kelder met 1.800 barriques en 600.000 flessen. De laatste jarenworden meer en meer barriques van Frans eiken gebruikt in plaats van Amerikaans. Maarer wordt ook geëxperimenteerd met eikenhout uit landen als Roemenië en China. Vergistwordt zowel met autochtone gisten als met gistculturen.ProductieDe jaarlijkse productie bedraagt circa 1 miljoen flessen, waarvan 1/3 afkomstig is van deeigen wijngaarden en de rest binnen de D.O. wordt bijgekocht. Circa 4/5 van deproductie bestaat uit rode wijn.