De wijnen van Mallorca - Nederlands Gilde van Sommeliers

D.O. BinissalemLigging en bodemHier wordt al ruim 5 eeuwen wijn gemaakt. Deze D.O. dateert van 1991, nieuwe regelszijn van 2005. Binissalem bevindt zich op een glooiende hoogvlakte ten noordoosten vanPalma de Mallorca. De D.O. strekt zich uit over de gemeentes Binissalem, Consell, SantaMaria, Santa Eugènia en Sencelles. In 2011 telde de D.O. Binissalem 595 ha aanwijngaarden, met een productie van 17.000 hl. Ze liggen op een hoogte van 75 tot 300m boven de zeespiegel. Slechts één wijnbedrijf, Bodega Mortixt, heeft wijngaarden diezijn aangeplant op hellingen aan de voet van de bergen. Over het algemeen wordt datniet zo nodig gevonden, er is hier al zon genoeg. In het noorden liggen de bergketensSerra de Tramuntana en Serra de Alfabia, die de wijngaarden in de winter beschermentegen de koude, vochtige, noordelijke winden. De losse bodems zijn laag invoedingswaarde. Ze bestaan uit kalksteen op bruine klei, afkomstig van vier soortencontinentaal sediment, met kalksteenhaarden net onder de oppervlakte. Deze zorgenvoor een beschermende laag die ervoor zorgt dat de bodem het vocht goed vasthoudt.De wijngaarden zijn verspreid over 4 dorpen.KlimaatBinissalem heeft het voor Mallorca karakteristieke Middellandse-Zeeklimaat met hete,droge zomers (max. 35-38 ºC) en korte, zachte winters (+5 ºC tot -2 ºC). Het grootsteprobleem voor de wijnbouwers is de zomerhitte, hoewel de hoogte ervoor zorgt dat detemperatuur ’s nachts laag blijft. De gemiddelde hoeveelheid zon bedraagt 2.800 uur perjaar. Nu en dan ontstaan er problemen door wind, vorst en hagel. De gemiddeldehoeveelheid regen bedraagt 450 mm per jaar. Deze valt vooral in de herfst, in hevigebuien tijdens kortdurend noodweer.WijnbouwDe inheemse manto negro druif beslaat 68% van het wijngaardareaal, dat beplant is metblauwe druiven, terwijl de moll druif ongeveer 72% van het gedeelte met wittedruivenrassen voor zijn rekening neemt. De overige aangeplante rassen zijn cabernetsauvignon, callet, tempranillo, monastrell, syrah en merlot, macabeo, parellada,chardonnay en moscatel. Hier en daar staat ook wat van de experimentele gargollasaaangeplant. De rechthoekige plantwijze zorgt voor een plantdichtheid tussen de 2.225 en5.200 wijnstokken per hectare. De snoeiwijzen die worden gebruikt zijn gobelet enespalier, met maximaal 14 knopen per wijnstok (max. 28 hl/ha). De oogst begint in detweede helft van augustus en is klaar aan het eind van september.WijnenOm het D.O. Binissalem Mallorca-etiket te krijgen moeten rode wijnen tenminste 30%