12 magazine Leef!

Hert
Sinds half november verkopen wij in onze
slagerij hert uit het Kennemerduin. Deze
herten zijn in de natuur groot geworden
en zijn zo volledig biologisch. De herten
worden in de Noordwijkse duinen ter
hoogte van de Zilk geschoten door de
jager. Zo sterft de overpopulatie van damherten
geen hongerdood in de winter en
kunnen wij genieten van hertenvlees uit
onze eigen streek. Zo hoeft het vlees niet
langer dan 20 minuten vervoerd te worden.
Het vlees is van een geweldige kwaliteit
en kan in elk kerstdiner een toevoeging
zijn. Het vlees van de damherten
heeft een krachtige wildsmaak, een laag
vetgehalte ,veel ijzer en belangrijke eiwitten
en is daarom erg gezond.
Mooie stukken vlees die u kunt gebruiken
voor uw diner zijn bijvoorbeeld;
- De bout van de schouder of de achterbout.
Het vlees op de schouderbout zit
vol smaak en wordt beschouwd als een
van de betere delen van het hert. Dit
vlees krijgt de meeste beweeguren wat
zorgt voor een stevige structuur en een
mooie wildsmaak aan het vlees, perfect
om te stoven. De achterbout kunt u
ook gebruiken om te braden als rosbief.
- De rugfilet; het zachtste (en duurste)
stukje van het damhert. Dit is een spier
die nauwelijks gebruikt wordt waardoor
het vlees botermals is. Heerlijk als carpaccio
of gebakken als een tournedos.
- De rack/carré, heeft een klein randje vet
en het botje nog aan het vlees vastzitten.
Dit voegt extra smaak toe aan het
vlees. De racks kunt u per stuk of aan
het stuk (per 2 tot 10 botjes) laten snijden.
Heerlijk om in het geheel te braden
met verse kruiden en bijvoorbeeld
jeneverbessen.
Gourmet expres, het nieuwe
gourmetten
De populariteit van creatief tafelen blijft
toenemen rondom de feestdagen. Zeker
het gourmetten is populair. Wij als keurslager
geven u graag iets te kiezen, daarom
hebben wij naast onze gourmetschotels
het nieuwe gourmetten ontwikkeld.
Hierbij kunt u kiezen uit 15 verschillende
vleessoorten in losse bakjes van
+/- 200 gram vlees, per persoon raden
wij aan om twee bakjes te kiezen. Als u
met meerdere personen gourmet kunt
u dus precies het vlees kiezen dat bij u
en uw gasten in de smaakt valt.
Ons rundvlees komt van onze
eigen topkwaliteit dikbilrunderen,
die grazen aan de rand
van Noordwijk. Puur natuur
uit Noordwijk, smaakvol en
botermals.
Ambachtelijke rollades
De bakjes worden gevuld met kwaliteitsvlees
die u van ons gewend bent; rundvlees
van onze eigen runderen, Gildehoen
kip en Duroc varkensvlees.
Een echte kerstklassieker
is natuurlijk de rollade. Op
ambachtelijke wijze gemaakt,
Onze aanraders om eens te proberen;
met de hand geknoopt en verrukkelijk
echte van smaak. topper Natuurlijk zeker
- Ossenhaas. Een
voor de feestdagen. voorzien wij Even u graag kort van bereidingsadvies
of een smakelijke
aanbraden
en genieten serveertip. maar. Wat dacht u van
- Mini hamburgers, een heerlijke huisgemaakt
varkens-, rund-,
kalfs- of lamsvleesrollade.
en 100% rundvlees.
- Mini varkenshaas cordon bleu. Dun
gesneden Duroc varkenshaas gevuld
met ham en kaas, een klassieker maar
wel erg lekker.
Krijn van der Ben
Krijn van der Bent
Kerkstraat 50,
Kerkstraat 50, Noordwijk
2201 KN Tel. 071-361 27 20
071 361 2720
www.vanderbent.keurslager.nl
www.vanderbentkeurslager.nl
overh
fond
en st
Heer
lig et
kan n
Ma
...me
vlees
soor
lijke
eigen
de b
en vo
recep
vers
Gourmet met Kerst
Met de Kerst is gourmetten
populair, en daarom hebben
wij gekozen voor de wijnen van
Feudi Salentini. Geweldig mooie
wijnen uit de hak van Italië: Puglia.
Voor u geselecteerd de Primitivo
Salento 125 igt 2014 , Malvasia del
Salento Blanco 2014 of als u liever
een mooi strak glas Rosé wilt
drinken Negroamaro Del Salento
Rosê igt 2015.
Wij wensen u smakelijk
eten en drinken.
Aad Steenvoorden Wijnen
Van Berckelweg 51 (TuineXtra)
2203 LA Noordwijk
www.aadenwijn.nl
37