You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Jordskokk: (Helianthus tuberosus)<br />
2<br />
• Latin: Helianthus tuberosus<br />
• Familie: Korgplantefamilien (Asteraceae)<br />
• Engelsk: Jerusalem artichoke<br />
Stine Kooyman<br />
• Beskrivelse: Flerårig, men dyrkes som ettårig.<br />
Underjordiske stengelknoller, hvite, gule eller rosa. (2n= 102)<br />
• Innholdsstoffer: Inulin i stedet for stivelse.<br />
• Bruk <strong>og</strong> historie: Kokes <strong>og</strong> formeres som poteter<br />
(Aarnes. H)<br />
Mange av plantene i Helianthus-slekten er polyploide (A Brief Overview<br />
of the Compositae, Lettuce and Sunflower). Det betyr at det har foregått<br />
en kromosomal endring som gjør at organismen inneholder mer enn to<br />
komplette kromosomsett (2002, Campell & Reece. #1).<br />
Jordskokken kom opprinnelig fra Nord- Amerika på 1600- tallet. Den<br />
ansees som en grønnsak <strong>og</strong> det diskuteres om den kan være av interesse<br />
for diabetikere på grunn av sitt høye innhold av karbohydratet inulin. Ved<br />
oralt inntak av inulin vil karbohydratet ikke absorberes <strong>og</strong> derfor ikke<br />
påvirke blodsukkernivået, noe som kan gjøre knollen egnet som mat for<br />
diabetikere. Inulin sies <strong>og</strong>så å være foretrukket næring for lactobacillus <strong>og</strong><br />
kan forbedre balansen av denne bakterien i tarmen. Bifidobacteria<br />
fordøyer inulin til ulike syrer hvor av en av syrene påstås å kunne ha<br />
forebyggende effekt på tarmkreft (Spiller, GA. 1994).<br />
Variasjonsstudier hos jordskokk<br />
Det er tidligere gjort lite for å studere genetisk variasjon hos jordskokk,<br />
slike studier vil gi mye nyttig biol<strong>og</strong>isk kunnskap om variasjon hos
Change language