Educação Alimentar e Nutricional.

eferenciais teóricos os princípios apresentados por Paulo Freire, Edgar Morin
12 e outros autores que trabalham com metodologias crítico-reflexivas. Além
disso, acho que é imprescindível refletirmos sobre o nosso processo de
trabalho, em especial na atenção básica (consulta de nutrição, trabalho
com grupos), pois fazer EAN implica em rompermos com o modelo centrado na queixa-
conduta, na doença, e deixarmos de valorizar apenas a composição química dos
alimentos, prescrição dietética e o seguimento da dieta. Entretanto, os parâmetros
utilizados para avaliação e organização do trabalho no SUS, ainda são
embasados no número de consultas, nos resultados em relação ao
seguimento da dieta. Muitas vezes, diante desse contexto, os
profissionais acabam realizando orientação nutricional, e não educação
alimentar e nutricional. Acho fundamental termos clareza desta diferença.
Experiências e Depoimentos
Estudantes
16. Sou acadêmico ainda, porém compartilho com vocês uma experiência em educação
nutricional:
Em um município da zona leste de Minas Gerais, junto à direção da escola e baseado no
manual operacional para profissionais de saúde 13 e no Guia Alimentar para a População
Brasileira 14 foi elaborado um plano curricular em nutrição para o ano de 2010 baseado
nos dispostos pelo PNAE e LDB's da educação para alunos de uma escola publica da rede
municipal do 1º ao 5º ano, o projeto abrange 03 esferas: alunos, comunidade escolar
(pais e funcionários da escola) e comércio local, o saldo até aqui é que a educação
nutricional quando realizada respeitando os aspectos sócio-culturais do público alvo é
12 Edgar Morin, (Paris, 8 de Julho 1921), é antropólogo,sociólogo e filósofo. Formado em
Direito, História e Geografia, realizou estudos em Filosofia, Sociologia e Epistemologia. Autor de mais de
trinta livros, entre eles: O método (6 volumes), Introdução ao pensamento complexo, Ciência com
consciência e Os sete saberes necessários para a educação do futuro.É considerado um dos principais
pensadores contemporâneos e um dos principais teóricos da complexidade.
13
BRASIL. Ministério da Saúde. Manual operacional para profissionais de saúde e educaçao. Brasil.
2008. Disponível em
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/promocao_alimentacao_saudavel_escolas.pdf
14
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar da população brasileira: promovendo a alimentação
saudável. Brasil. 2005. Disponível em http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao/publicacoes.php.