Educação Alimentar e Nutricional.

Muitos conceitos nutricionais aceitos como fundamentos de nutrição mudaram
muito: gorduras saturadas e insaturadas, carboidratos, obrigatoriedade de
laticínios e ate mesmo calculo do VET não são mais os mesmo. Citar todos
ficaria muito extenso, mas sugiro a todos que procurem saber de duas
pirâmides mais modernas pelo menos:
ü Pirâmide Alimentar da Universidade Michigan 16
ü Pirâmide Alimentar da Universidade de Harvard 17
Há muita coisa para se mudar, muita coisa sem debate racional. Mesmo as
pirâmides mais modernas citadas estão um pouco defasadas em relação às
ultimas pesquisas. Acredito o que diferencia um profissional nível superior
para o de nível técnico é principalmente que o primeiro tem autoridade para mudar
conceitos básicos baseado em bom senso e novos fundamentos.
41- A minha fala é de alerta, pois sou professora de educação alimentar com formação
de mestrado e doutorado para isto. Utilizo como referencial teórico Isobel Contento,
sugiro o seu livro de 2007 para quem domina o inglês (Nutrition Education Linking
Research, Teory and Practice). A Pirâmide é a representação gráfica do Guia
Alimentar Americano, como o Guia Alimentar Brasileiro (www.saude.gov.br/nutricao)
publicado pelo Ministério da Saúde/CGPAN não definiu nenhuma representação
gráfica, sou de opinião que a Pirâmide, que não pertence ao nosso meio e nem é
para os brasileiros, não deva ser utilizada. Além disto outros argumentos científicos
apóiam a minha sugestão. Sugiro procurarem conhecer sobre a construção da
Pirâmide, principalmente a primeira surgida nos EUA e a leitura do artigo
LANZILLOTTI, Haydée Serrão; COUTO, Sílvia Regina Magalhães e AFONSO, Fernanda
da Motta. Pirâmides alimentares: uma leitura semiótica. Rev. Nutr.
[online].2005,vol.18, n.6, pp. 785-792, para pensarem a respeito.
42 Sou consultora técnica da Coordenação-Geral da Política de Alimentação e
Nutrição, e milito na área de educação alimentar e nutricional há alguns anos.
Acerca dos ícones de alimentação saudável, acompanho a discussão no meio,
especialmente no que diz respeito ao reconhecimento do ícone e sua função na
comunicação.
16 Disponível em: http://www.med.umich.edu/umim/food-pyramid/index.htm
17 Disponível em: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/