produtos <strong>da</strong> estação | B FOTO | ROGÉRIO VOLTAN NATURAL DA TERRA 22 23
Rainha <strong>da</strong> Estação FLOR EXÓTICA, ORIGINÁRIA DO ORIENTE, A ALCACHOFRA É APRECIADA NA MESA, MAS TAMBÉM É UMA PLANTA MUITO UTILIZADA NOS TRATAMENTOS DE SAÚDE P O R D A N I E L R I Z Z O Cultiva<strong>da</strong> no Mediterrâneo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> a Antigui<strong>da</strong><strong>de</strong>, principalmente, na ilha italiana <strong>da</strong> Sicília e na Grécia, on<strong>de</strong> era encontra<strong>da</strong> tanto em jardins quanto em hortas, a alcachofra é uma planta perfeita e <strong>de</strong> múltiplos usos. Na ver<strong>da</strong><strong>de</strong>, trata-se <strong>de</strong> uma flor, pertencente à família <strong>da</strong>s Compostas, a mesma <strong>da</strong>s margari<strong>da</strong>s e dos girassóis. Segundo relatos históricos é consumi<strong>da</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong> a época do Império Romano, quando suas proprie<strong>da</strong><strong>de</strong>s nutritivas e medicinais foram <strong>de</strong>scobertas e a alcachofra passou a ser privilégio apenas <strong>da</strong> mesa <strong>de</strong> nobres e reis. Porém, com o tempo passou a ser contraban<strong>de</strong>a<strong>da</strong> para as mesas mais simples e, claro, adora<strong>da</strong> por todos. Dela consumimos apenas a parte carnu<strong>da</strong> <strong>da</strong>s “pétalas” e o centro, ou seja, seu generoso coração. Com sabor único e muito agradável, a alcachofra combina perfeitamente com verduras, legumes, massas e risotos ou apenas com um <strong>de</strong>licioso molho <strong>de</strong> azeite. Chega<strong>da</strong> ao Brasil As alcachofras foram trazi<strong>da</strong>s para o Brasil pelos imigrantes europeus, há pouco mais <strong>de</strong> cem anos. Nativa do Oriente, no início a alcachofra reinou no sul <strong>da</strong> Europa e norte <strong>da</strong> África, regiões <strong>de</strong> clima temperado e áreas úmi<strong>da</strong>s. Em regiões quentes vegeta bem, mas não forma os botões florais comestíveis. Mesmo assim, os Estados Unidos <strong>de</strong>ram um jeito <strong>de</strong> produzi-la em fazen<strong>da</strong>s na Califórnia. De agosto a novembro, estamos em plena época <strong>de</strong> colheita <strong>da</strong> alcachofra. É quando a encontramos com ótima quali<strong>da</strong><strong>de</strong> e melhores preços. São quatro as varie<strong>da</strong><strong>de</strong>s mais comercializa<strong>da</strong>s: Violeta <strong>de</strong> Proença, Roxa <strong>de</strong> São Roque, Ver<strong>de</strong> Lion e Ver<strong>de</strong> Gran<strong>de</strong> <strong>da</strong> Bretanha. ALCACHOFRA QUE FAZ A NONNA FELIZ 4 P O R Ç Õ E S 4 | alcachofras (com o talo) 150 g | <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> rosca 4 | filés <strong>de</strong> anchova 50 g | <strong>de</strong> alcaparras pequenas 50 g | <strong>de</strong> bacon cortado em cubos Azeite <strong>de</strong> oliva, sal e pimenta-do-reino moí<strong>da</strong> na hora a gosto <strong>Modo</strong> <strong>de</strong> <strong>preparo</strong> 1. Misture todos os ingredientes (menos a alcachofra) até alcançar uma consistência compacta. Reserve. 2. Corte a ponta e o cabo <strong>da</strong>s alcachofras e abra, com as mãos, ca<strong>da</strong> uma <strong>de</strong>las. Lave-as com limão e água corrente. 3. A seguir, recheie as alcachofras e leve-as ao fogo baixo em uma panela tampa<strong>da</strong> e unta<strong>da</strong> apenas com um fio <strong>de</strong> azeite. 4. Depois <strong>de</strong> 10 minutos e cozimento, adicione água até a meta<strong>de</strong> <strong>da</strong> alcachofra e <strong>de</strong>ixe evaporar. 5. Quando as folhas começarem a soltar, <strong>de</strong>sligue o forno e sirva. I VITELLONI Receitas do chef Hamilton Mellão Jr. Tel. (11) 3813-3756
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