Modo de preparo - Grupo Natural da Terra

sobremesas |
PÊRA BRÛLÉE
6 PORÇÕES
250 g | de creme de leite fresco
250 ml | de leite integral
75 g | de açúcar refinado
4 | gemas
1 fava | de baunilha
30 g | de açúcar cristal
6 | pêras
Açúcar, suco de laranja, canela em pau
e raspas de laranja a gosto
Modo de preparo
1. Ferva o leite (reserve uma parte) com a
fava de baunilha aberta, o creme de leite e
metade do açúcar refinado. 2. Em outra vasilha,
bata as gemas com o restante do leite e
do açúcar e coloque em banho-maria. 3.
Adicione a essa mistura, a parte restante do
leite fervente. Com um batedor, misture bem
para ficar aerado e espumante. 4. Retire do
banho-maria, volte ao fogo e cozinhe até
engrossar, mexendo sempre. 5. Despeje em
fôrmas e asse por aproximadamente 20
minutos em banho-maria a 150 graus. Deixe
esfriar e leve à geladeira. 6. Depois de gelado,
polvilhe açúcar cristal e caramelize com um
maçarico ou uma salamandra. 7. Cozinhe as
pêras numa mistura de água e açúcar, suco
de laranja, canela em pau e raspas de laranja.
8. Deixe por 30 a 40 minutos ou até que a
calda fique bem líquida.
CONSTANTINO
Receitas do chef Severeno Emanuel
Tel. (11) 5041-7141
NATURAL DA TERRA 78
FOTOS | GUILHERME ANDRADE