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Desfrute <strong>da</strong> doçura <strong>da</strong> Nêspera JÁ QUE ESTAMOS NA SUA TEMPORADA, É HORA DE USAR E ABUSAR, DESSA FRUTA, EM SALADAS E ATÉ EM RECEITAS AGRIDOCES P O R L E T I C I A R O C H A A nêspera é uma fruta bem amarelinha, <strong>de</strong> polpa suculenta e um leve toque avelu<strong>da</strong>do. Muitos a conhecem “erroneamente” como ameixa-amarela ou ameixa-japonesa, mas sua ver<strong>da</strong><strong>de</strong>ira origem é a China, que até hoje é o gran<strong>de</strong> produtor, ao lado <strong>de</strong> Japão e Israel. O Brasil é o terceiro país com maior área <strong>de</strong> cultivo, com <strong>de</strong>staque para a região <strong>de</strong> Mogi <strong>da</strong>s Cruzes, na Gran<strong>de</strong> São Paulo. É consi<strong>de</strong>ra<strong>da</strong> uma fruta tipo “pomo”, assim como a maçã, a pêra e o marmelo. É bem refrescante e saudável – contém cerca <strong>de</strong> 90% <strong>de</strong> água, é rica em vitamina A e C, sais minerais, cálcio e fósforo. Na hora <strong>da</strong>s compras, a dica é observar se a cor é uniforme, sem manchas e amassados. Para melhor conservação, guar<strong>de</strong> na gaveta <strong>da</strong> gela<strong>de</strong>ira, sem lavar, em um saco plástico. De sabor suave, além do consumo “in natura” ou em sala<strong>da</strong>s <strong>de</strong> frutas, é muito utiliza<strong>da</strong> na produção <strong>de</strong> geléias, compotas e licores. Na gastronomia, a fruta po<strong>de</strong> ser um gran<strong>de</strong> curinga para <strong>da</strong>r um toque especial nas receitas. Quem usa e abusa <strong>da</strong> nêspera é Malu Facchini, chef e proprietária <strong>de</strong> três restaurantes em São Paulo, o Catherine e o Caroline, nos Jardins, e o Josephine, na Vila Nova Conceição. Malu ain<strong>da</strong> presta consultoria gastronômica a diversos restaurantes e <strong>de</strong>dica-se à sua fábrica <strong>de</strong> massas artesanais, localiza<strong>da</strong> no Brás, on<strong>de</strong> dá continui<strong>da</strong><strong>de</strong> ao dom que apren<strong>de</strong>u com sua “mamma”, que ensinou a receita <strong>de</strong> uma legítima massa caseira. Mas é em uma <strong>de</strong> suas receitas <strong>de</strong> maior ibope que a nêspera faz bonito. “Fiz um molho <strong>de</strong> nêspera para acompanhar o confit <strong>de</strong> pato, uma carne mais encorpa<strong>da</strong>, que ganha um interessante realce agridoce com suavi<strong>da</strong><strong>de</strong>.” Confira e prepare a receita. Os aplausos são certos. <strong>Modo</strong> <strong>de</strong> <strong>preparo</strong> 1. Asse as aparas <strong>de</strong> carne e o osso até dourar bem. 2. Refogue bem os <strong>de</strong>mais ingredientes picados grosseiramente na manteiga e azeite. 3. Acrescente as aparas <strong>de</strong> carne e os ossos e <strong>de</strong>ixe cozinhar um pouco. 4. Coloque o vinho tinto e a água, <strong>de</strong>ixe reduzir a 1/4, tirando as impurezas que vão se formando na superfície com uma escuma<strong>de</strong>ira. Quando o molho estiver com uma consistência <strong>de</strong> um creme ralo, peneire e resfrie. CONFIT DE PATO AO MOLHO DE NÊSPERA 2 P O R Ç Õ E S 2 | coxas ou sobrecoxas <strong>de</strong> pato 500 ml | <strong>de</strong> gordura vegetal 1 colher (chá) | <strong>de</strong> tomilho 1 colher (chá) | <strong>de</strong> sálvia 1 colher (chá) | <strong>de</strong> alecrim 6 colheres (sopa) | <strong>de</strong> açúcar 12 | nêsperas 6 colheres (sopa) | <strong>de</strong> vinagre 200 ml | <strong>de</strong> molho rôti 4 colheres (sopa) | <strong>de</strong> manteiga 300 g | <strong>de</strong> paglia e fieno Sal a gosto Pimenta-do-reino moí<strong>da</strong> na hora CATHERINE Rua Haddock Lobo, 1416, tel. (11) 3068-0601, Jardins, São Paulo/SP
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