Modo de preparo - Grupo Natural da Terra

Rainha da
Estação
FLOR EXÓTICA, ORIGINÁRIA DO ORIENTE, A ALCACHOFRA É
APRECIADA NA MESA, MAS TAMBÉM É UMA PLANTA MUITO
UTILIZADA NOS TRATAMENTOS DE SAÚDE
P O R D A N I E L R I Z Z O
Cultivada no Mediterrâneo desde a Antiguidade, principalmente, na
ilha italiana da Sicília e na Grécia, onde era encontrada tanto
em jardins quanto em hortas, a alcachofra é uma planta perfeita
e de múltiplos usos. Na verdade, trata-se de uma flor,
pertencente à família das Compostas, a mesma das margaridas
e dos girassóis. Segundo relatos históricos é consumida
desde a época do Império Romano, quando suas propriedades
nutritivas e medicinais foram descobertas e a alcachofra
passou a ser privilégio apenas da mesa de nobres e reis.
Porém, com o tempo passou a ser contrabandeada para as mesas
mais simples e, claro, adorada por todos.
Dela consumimos apenas a parte carnuda das “pétalas” e o centro, ou seja, seu
generoso coração. Com sabor único e muito agradável, a alcachofra combina
perfeitamente com verduras, legumes, massas e risotos ou apenas com um delicioso
molho de azeite.
Chegada ao Brasil
As alcachofras foram trazidas para o Brasil pelos imigrantes europeus, há pouco
mais de cem anos. Nativa do Oriente, no início a alcachofra reinou no sul da
Europa e norte da África, regiões de clima temperado e áreas úmidas. Em regiões
quentes vegeta bem, mas não forma os botões florais comestíveis. Mesmo assim,
os Estados Unidos deram um jeito de produzi-la em fazendas na Califórnia.
De agosto a novembro, estamos em plena época de colheita da alcachofra. É
quando a encontramos com ótima qualidade e melhores preços. São quatro as
variedades mais comercializadas: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde
Lion e Verde Grande da Bretanha.
ALCACHOFRA QUE FAZ A
NONNA FELIZ
4 P O R Ç Õ E S
4 | alcachofras (com o talo)
150 g | de farinha de rosca
4 | filés de anchova
50 g | de alcaparras pequenas
50 g | de bacon cortado em cubos
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino
moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes (menos a
alcachofra) até alcançar uma consistência
compacta. Reserve. 2. Corte a ponta e o cabo
das alcachofras e abra, com as mãos, cada
uma delas. Lave-as com limão e água corrente.
3. A seguir, recheie as alcachofras e
leve-as ao fogo baixo em uma panela tampada
e untada apenas com um fio de azeite.
4. Depois de 10 minutos e cozimento, adicione
água até a metade da alcachofra e deixe
evaporar. 5. Quando as folhas começarem a
soltar, desligue o forno e sirva.
I VITELLONI
Receitas do chef Hamilton Mellão Jr.
Tel. (11) 3813-3756