Modo de preparo - Grupo Natural da Terra

produtos da estação | B
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
TOMATE MEIO CRISTALIZADO COM
SORVETE DE MANJERICÃO
4 P O R Ç Õ E S
CALDA
2 l | de água
300 g | de açúcar
100 g | de glicose
TOMATE CRISTALIZADO
4 | tomates
4 bolas | de sorvete de manjericão
SORVETE DE MANJERICÃO
5 | gemas
80 g | de açúcar
500 ml | de leite integral
1/2 | fava de baunilha
250 g | de creme de leite fresco
Manjericão a gosto
MOLHO
150 g | de morango
1 colher (sopa) | de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Calda | 1. Junte todos os ingredientes em
uma panela e mexa bem. 2. Deixe ferver
por 5 minutos até incorpar. Reserve.
Tomate | 1. Assim que finalizar a calda,
desligue o fogo e coloque os tomates
sem pele de maneira que fiquem submersos.
Deixe descansar por 24 horas. 2. Em
um escorredor, coloque os tomates para
escorrer a calda por 4 horas. 3. Repita o
processo 5 vezes.
Sorvete | 1. Misture as gemas com o açúcar.
2. Coloque o leite para ferver com a
fava de baunilha e com o manjericão. 3.
Misture o leite com a gema, o açúcar e o
manjericão e deixe cozinhar, mas com o
cuidado de não ferver. 4. Peneire e misture
com o creme de leite e leve para gelar.
Molho | 1. Leve o morango e o açúcar para
o liquidificador. 2. Bata até adquirir a
consistência de um molho.
Montagem
Corte os tomates cristalizados ao meio
e coloque uma bola de sorvete de manjericão.
Sirva com o molho de morangos.
NATURAL DA TERRA 34 35