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Pág. 22 Setembro/Outubro de 1984 Revista do ILCT
12. prr'PHER, G.L. La microscopie par
eplfl uorescence. Technique Laitiere
(974):37-43, 1983.
13. QUESNEAU, R. La luminescente.
Technique Laitiere (974):49-59, 1983.
NOSSA CAPA
14. QUESNEAU, R .
.
La mesure de I'impedance.
TechO/que Laitiere (974)·62
64, 1983.
No encerramento da 29. a Semana do Lar . . .
. . -
15. SUO!
' .
!. Le test Limulus. Technique
Leltlere (974):19-28, 1983.
ICJnlsta, que se realizou em julho de 1983
a Empresa de Pesquisa Agropecuária d e M . Jn as Gerais - EPAMIG, ofereceu coquetel
de QUEIJOS & VINHOS aos particiPante
d
'
' s o certame
N uma grande mesa redonda no centr o do salao, estavam bem distribuidas
variedades de queijos fabricados o pa. IS, em meio . a flores e frutas nacionais, num
belíssimo arranjo.
Ao redor desta mesa, várias barra uinh a
.
mentadas, expunham fatias dos mesm!
de madelr , caprichosamente orna-
queiJos , para maior facilidade dos degustadores,
conforme se vê na foto · d a capa e na reproduçao
_
desta página
.
Tudo isto acompanhado de v h
o Ima qualidade - tinto, branco
e rose
-:
- alem de refrigerantes e água min e I . .
FOI uma festa inesquecível ao som de 1 t mUSlca, e os convidados aproveitaram
para dançar, em meio á Iegria q ue contagiava a todos.
.
E assim terminou a 29 . a S emana do L a r ICJnI . ? ta, que teve como temá "A
QULlOAOE DO LEITE E SEUS DERIVADOS" , promolda p : 'a Secretaria de Estado da
Agncultura de Minas Gerais, pela EPAMIG-e
?ecretana NaCIOnal de Abastecimento -
SNA8, de 18 a 22 de julho de 1983 ,no I nstltuto de Lacinios Cândido Tostes".
• • lO os nacionais de T
_ .
.
.
.
! "
Revista do ILCT 39(235): 23-5 (1984)
MÉTODOS ANALíTICOS ATUAIS NA
DETECÇÃO DE TOXINAS MICROBIANAS
NOS ALIMENTOS*
Modern Analytical Methods for Microbiological Toxin
Intoxicações Alimentares EstafiloCócicas
As intoxicações aÚmentares causadas
pela ingestão de alimentos que contêm
exotoxinas pre-formadas autêntic"as (enterotoxinas)
de S. aureus são comuns devido
á multiplicação no trato intestinal de estirpes
de S. aureus produtores de coagulase
e termonuclease. Já foram identificados
seis tipos diferentes de toxinas designa­
das pelas letras A, 8, C, O, E e F.
Ainda se prescindem de técnicas práticas
e sensíveis na detecção destas toxinas,
apesar de terem sido preparados an:"
tisoros específicos para todas as toxinas,
Detection in Foods
" com exceção da F. Também, duas enterotoxinas
tipo C foram classificadas em C 1 e
C 2· Os métodos utilizadoS se classificam
em três categorias:
1. Métodos biológicos - usam ani-
mais de laboratório (macaco, gato) e o
próprio homem.
2. Métodos indiretos - relacionam a
presença de enterotoxinas com produtos
estafilocócicos como a nuclease termo-re­
sistente e a coagulase.
3. Métodos imun.ológicos - nestas
técnicas são purificadas as toxinas e produzidos
os anticorpos específicos para a
adaptação de análises imunológicas de en­
terotoxinas em meios de cultura e alimen­
tos. Entre estes métodos são usados: di­
fusão em gel simples,. difusão em gel du­
plo; anticorpoS fluorescentes, inibição da
hemaglutinação, hemaglutinação passiva
inversa, aglutinação de látex, a eletroimu­
nodifusão, a radioimunoavaliação da fase
sólida .
Edson Clemente dos Santos·'
Intoxicação Alimentar por
Clostridium botulinum
A forma dramática como se manifesta
o botulismo, apesar de considerada doen­
ça rara, torna esta enfermidade uma das
intoxicações mais temidas pela sua eleva­
da mortalidade e característica letal.
O botulismo humano ocorre pela inges­
tão de toxinas.pre-constituídas produzidas
no mínimo por 4 doS 7 tipos sorológicos
de C. botulinum: A, 8, E e F. Ainda exis­
tem notificações recentes de alguns tipos
de botulismo causados por infecções de
feridas. Estas toxinas são destruídas pelo
calor, e no caso de toxinas E, a sua expo­
sição á tripsina pode reforçar sua toxici-
dade.
O risco do botulismo nas indústrias de
alimentos enlatados e conservas tem exigido
fórmlJlas e técnicas higiênicas, me­
lhor seleção de matéria-prima, controle do
pH do produto final e o criterioso acompa­
nhamento no processamento industrial,
pelO perigo dessa enfermidadepara o con­
sumidor e destruição da boa imagem da
indústria. Para isto, novas técnicas de
conservação e tecnologia dos alimentos,
envase a vácuo e a liofilização foram as
alternativas criadas pelas indústrias, além
do melhor controle microbiológico, da cur­
va de resistência térmica e temperatura
ótima de esterilização, associada ao pH de
cada alimento enlatado.
Atualmente são raros os casoS de noti-
ficação . botulínica devido ao éonsumo de
alimentos processadOS comercialmente,
graças ao avanço tecnológico na elabora-
• Trabalho apresentada à 2.9." Semana do Laticlnista - Julho/1983 .
• • ?rol. da EV-UFMG e Diretor Técnico do DPET-EPAMIG.
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